廚邦牌廚邦醬油(特級鮮生抽)

廣東美味鮮調味食品有限公司

廣東美味鮮調味食品有限公司生產的廚邦牌廚邦醬油(特級鮮生抽)，主要營養(yǎng)成分氨基酸態(tài)氮每100mL醬油達到1.32—1.46g，比特級醬油標準高65%以上，是特級醬油中的佼佼者，是一款高端醬油產品。

產品從原料采購到成品出廠，嚴格執(zhí)行食品安全管理體系，運用廚邦5步品控法全程質檢，品質有保證。

廚邦醬油生產中嚴格把控原料品質，精選顆粒飽滿的非轉基因東北黃豆，蛋白質含量高于普通黃豆;再選用優(yōu)質高蛋白面粉，其蛋白質含量比普通面粉高15%。經過人工接入種曲后，加入水、食鹽進行混合發(fā)酵，日曬夜露，曬足180天，最終形成風味獨特的醬油，其色澤呈紅褐色，清澈透亮，有獨特醬香，豉香濃郁。烹調食物時，加入適量廚邦醬油，可增添菜肴風味，使其色澤更加誘人，從而增進食欲。

廚邦醬油采用傳統(tǒng)南派釀造工藝，使用廚邦獨有菌種，并通過獨特的“深凍保藏法”，使菌種具備高氨基酸產出能力，同時采用多菌種協(xié)同固態(tài)發(fā)酵法，形成高氨基酸天然油的釀造基礎。再輔以耐鹽產香菌，在醬醪中受控發(fā)酵，將氨基酸、糖類轉化為醇、酮、醛、酸、酯等復雜成分，也會對鮮味產生味覺相乘效應，進一步提升醬油的鮮味。在后期滅菌時，采用全自動超高溫瞬時滅菌設備，低溫后熟，減少鮮味物質的熱損耗。

廚邦醬油釀造的核心區(qū)域在北回歸線以南的嶺南地區(qū)，屬于亞熱帶季風氣候區(qū)，日照時間長，陽光輻射強度大，常年溫度適宜、晝夜溫差小、濕度大、空氣清新無污染。利用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術，經純種制曲天然發(fā)酵，經過長達180天的天然曬制，生產出的醬油更安全、更健康，形成了醬香悠久、味道醇厚、入口鮮美、口味協(xié)調、色澤鮮艷的獨特風格特點。

廣東美味鮮調味食品有限公司“醬油釀造技藝(中山市醬油釀造技藝)”項目于2023年被中山市人民政府認定為市級非物質文化遺產代表。