泰上王牌廣式臘腸

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司

黃圃是廣式臘味的發(fā)源地，黃圃臘味是廣東省非物質文化遺產項目，泰和公司的總經理王獻章是黃圃臘味非物質文化遺產的傳承人。

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司生產的泰上王牌廣式臘腸選用湖北恩施土豬的后腿肉為原料，經傳統(tǒng)廣式臘味腌制工藝加工制作而成。

選用豬后腿肉為原料是因為豬后腿肉比較大，肉比較扎實，吃起來香，口感好。制作過程中采用人工切肉方式，使瘦肉纖維不被破壞，產品口感嫩滑;使用天然生曬的釀造醬油進行臘味腌制。生曬的醬油就是用鹽、黃豆再加點面粉和醬油種，不加防腐劑，用它腌制臘味，更能吃出濃郁的臘香味。

保障臘味色澤最重要的是烘烤技術，也就是臘味行家口中的“搶色”?！皳屔笔莻鹘y(tǒng)臘味生產中關鍵的一環(huán)。在“搶色”中，老師傅需要把握好烘房的濕度和時間，尤其是烘焙過程中要每半小時檢驗一下臘腸的顏色及收縮情況，并根據(jù)烘房的濕度和腸體本身的濕度調整排風窗口的大小，以控制烘房的溫濕度，這一環(huán)節(jié)相當重要，需要長期的經驗積累。

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司生產的廣式臘腸經過傳統(tǒng)手工技藝制作而成，色、香、味俱佳，是廣式臘味的典型代表。