一生緣牌撈汁豆腐(火瓢香辣味)

重慶市天潤(rùn)食品開發(fā)有限公司

由重慶市天潤(rùn)食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的一生緣牌撈汁豆腐(火瓢香辣味)以優(yōu)質(zhì)的東北黃豆為主要原料，經(jīng)以下16道工序制作而成。

浸泡——黃豆和水按1∶2的比例浸泡20小時(shí)。

磨漿——用自動(dòng)磨漿機(jī)對(duì)浸泡好的黃豆進(jìn)行打磨，打磨好的漿糊手感如細(xì)膩的綠豆沙狀，漿糊溫度為常溫。

煮漿——采用“八罐連續(xù)煮漿工藝”：第六至八罐溫度達(dá)到100—110℃時(shí)進(jìn)入高溫脹漿罐內(nèi)后流入高位緩沖桶內(nèi)，待高位緩沖桶內(nèi)有半桶以上的熟漿后打開高位桶底部放漿閥門，讓熟豆?jié){進(jìn)入振動(dòng)過濾篩，保證產(chǎn)品的口感細(xì)膩。

放漿——待熟漿篩下的熟漿槽內(nèi)過濾后的熟豆?jié){到7成的位置時(shí)，開啟熟漿槽放漿閥門，將豆?jié){再次于濾布過濾后放至制胚設(shè)備桶。

點(diǎn)鹵——點(diǎn)鹵時(shí)緩慢、少量、均勻加入鹵水，然后再輕輕翻動(dòng)豆花幾下即可燜漿蹲腦。

蹲腦——控制蹲腦時(shí)間一般為10—15分鐘。

壓榨——蹲腦完成后將豆腐腦破腦均勻倒入鋪好包布的型框中包布定型。(下榨后的胚子應(yīng)盡快進(jìn)行下一步操作)

理胚——人工挑選，去除次品或異物。

分切——分切成大小一致的規(guī)定尺寸。

油炸——炸至表面97%±2%金黃、有炸響聲、表皮無干硬為準(zhǔn)。

鹵水浸泡——用特制鹵水浸泡12分鐘后需打撈瀝水，到無水滴出即可進(jìn)行下一步。

拌料——倒入拌料鍋里，在轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)下緩慢均勻加入對(duì)應(yīng)口味的撈汁拌料粉攪拌均勻(1.5—2分鐘)后，傾斜拌料鍋以便產(chǎn)品中的湯汁流出。

充氮包裝——充氮裝袋，每袋一塊。充氮程度為最高鼓脹部分不能超過胚子厚度2mm。熱合以不能擠開袋口為準(zhǔn)，要求封口干凈、無雜物、無褶皺、無斜角。

殺菌——采用水汽兩用殺菌釜高溫殺菌。

金檢——每小袋經(jīng)過金屬探測(cè)后方可進(jìn)入下一工序。

挑選——每袋經(jīng)人工仔細(xì)挑選后裝箱入庫(kù)，各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)合格后方可發(fā)貨。

一粒粒黃豆在天潤(rùn)手藝人手下變成了一袋袋具有“天潤(rùn)味道”的美味佳肴，撈汁豆腐不僅外表硬脆，內(nèi)里還軟糯細(xì)膩，滋潤(rùn)著每一位消費(fèi)者。香辣味的突出猶如天潤(rùn)人火爆的脾氣但又責(zé)任感滿滿。豆腐的豆香與辣椒(花椒)的結(jié)合，更是讓人欲罷不能，回味無窮。