生生醬園牌生生醬園甜面醬

四川省生生醬園食品有限公司

四川省生生醬園食品有限公司生產(chǎn)的生生醬園甜面醬采用傳統(tǒng)川式面醬曬醬工藝，較之北方的保溫發(fā)酵醬工藝，它采用的是自然發(fā)酵醬工藝，更具獨(dú)特風(fēng)味。產(chǎn)品呈紅棕色，醬香濃郁，口感咸味、甜味、鮮味適宜。主要用于烹飪，是正宗的川菜回鍋肉的主要原料之一。

傳統(tǒng)的甜面醬工藝?yán)媒?jīng)拌水、制粒、蒸煮后的面粉，其水分較難控制、粒度較大，給雜菌的污染創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，采用該工藝生產(chǎn)的甜面曲一般菌數(shù)達(dá)到10000個(gè)/克以上，雖然后期可以采用高溫滅菌的方式殺滅雜菌，但是大量雜菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，會(huì)產(chǎn)生不良的味道，從而影響了甜面醬的質(zhì)量。四川省生生醬園食品有限公司采用多菌種發(fā)酵方式，不僅保留了傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合了日本一些先進(jìn)的釀造技術(shù)，在工藝流程上采用高溫、低溫的發(fā)酵方式，使甜面醬在色澤、香氣、口感等方面都優(yōu)于傳統(tǒng)方式發(fā)酵的甜面醬。在理化指標(biāo)方面還原糖能達(dá)到23%以上，氨基酸態(tài)氮能達(dá)到0.5%以上。