蜀嬌牌資中冬菜

四川匯源農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)有限公司

四川匯源農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的蜀嬌牌資中冬菜又名資中冬尖，是用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲(chǔ)發(fā)酵而成。經(jīng)加工后形成豐富的氨基酸，質(zhì)地脆嫩，入口化渣，有開(kāi)胃、健脾、生血之功效。早在清代道光年間即已馳名全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海等地。

傳說(shuō)后周時(shí)期，盤(pán)石縣(即今資中縣)城郊沱江之濱住著一對(duì)夫婦，以采藥為生，丈夫姓趙，妻子姓錢(qián)。他們家門(mén)前有個(gè)菜園子，周?chē)L(zhǎng)著十幾棵枇杷樹(shù)。有年夏天枇杷成熟季節(jié)，樹(shù)上一片金黃。老趙到白云山上去挖草藥，傍晚回到家里一看，樹(shù)上的枇杷一顆也沒(méi)有了。老趙心里一驚，扁擔(dān)滑肩，一擔(dān)草藥也翻落到了菜園邊的水池里。原來(lái)枇杷熟透了，被風(fēng)吹落到地上，甜汁浸進(jìn)土里。后來(lái)夫婦倆在菜園里栽了青菜，長(zhǎng)出的葉子竟像枇杷葉子。那擔(dān)草藥里有些香料藥，落入水中經(jīng)水—泡，發(fā)出異香，用來(lái)澆菜，青菜長(zhǎng)得格外茂盛。青菜成熟后，吃不完的就加鹽做成鹽菜，裝入壇中，埋在菜園土中，丈夫繼續(xù)進(jìn)山采藥去了。冬去春來(lái)，等丈夫滿載而歸，妻子殺雞煮酒時(shí)，想起了埋在地下的菜壇。掘土開(kāi)壇，頓時(shí)芳香撲鼻，經(jīng)久不散。消息傳遍村寨，大家依此法腌制，采用當(dāng)?shù)靥赜械摹拌凌巳~”和“齊頭黃”兩種青菜尖梢為原料，經(jīng)風(fēng)脫水后加入鹽腌制，自然發(fā)酵成熟，其菜黃褐油亮，香氣四溢，味帶回甜，質(zhì)地嫩脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，用以炒肉、煮湯，或作為吃面條、包餃子的輔料，鮮美可口?！鞍倮锫勏悴皇腔?，醬醋麻辣冬菜芽”這句話在民間廣為流傳。

光緒二十七年(1901年)，資中人駱成驤中狀元之后，托人從家鄉(xiāng)帶了兩擔(dān)冬尖上京，分贈(zèng)同僚，大學(xué)士孫家鼎食后贊不絕口，題詩(shī)贊道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調(diào)味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳?！?/p>

2008年5月7日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。