曾氏牌六年釀曬（釀造食醋）

赤水市曾氏曬醋有限公司

赤水曬醋源自我國3000年釀造智慧，是赤水河流域傳統(tǒng)釀造文化獨特而典型的表現(xiàn)形式。獨特的歷史和環(huán)境，孕育了赤水人熱愛自然、善待山水、匠心釀造和綠色飲食的生活品質(zhì)。1915年，赤水曬醋與茅臺酒在美國舊金山雙雙榮獲巴拿馬金獎。

曾氏制醋始于1900年，創(chuàng)始人曾繼仲所釀曬醋清末便享譽黔北川南。曾氏五代人持續(xù)制醋未曾間斷，代代掌缸師，是赤水曬醋非遺技藝代表性傳承人家族，也是持續(xù)制作赤水曬醋年份最長的家族。

赤水市曾氏曬醋有限公司位于赤水市天臺鎮(zhèn)天臺山南坡邊陲，赤水河支流嚴家河與五桂河在此纏繞匯集，2萬醋缸遍布百畝曬場，是曬醋釀造天然寶地。公司制醋技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，所釀曬醋為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

曾氏制醋堅持沿用赤水河流域原料、堅守傳統(tǒng)手工釀造純糧食醋、堅決不使用食品添加劑、堅定不到年份不開壇的原則，選料考究、制作精良、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求高，具有典型的地方特色。其技藝分為草本配制、醋曲制作、米粥糊化、糊粥糖化、精制醅料、醅料入槽、翻醅拌和、入缸封醅、釀曬發(fā)酵、精取醋醅、淋取曬醋和酯化成品共12道主要工序，從采集中草藥配制醋曲到醋化成品，歷經(jīng)曲化、糖化、酒化、酸化和酯化5次天然發(fā)酵，至少需要4年以上的時間，所有釀造器具均為竹、木、石、陶，整個流程不添加任何增酸劑、色素和防腐劑，精準(zhǔn)做到100%零添加純糧釀造，而且只淋取一次曬醋。

赤水曾氏曬醋具有醬香濃厚、口感酸醇、回甘爽口、掛碗留香的獨特品質(zhì)，融匯色、香、酸、醇、濃的獨特口感，長期保存不變味、不生花、不變質(zhì)。曬醋既可入菜入湯調(diào)味增鮮提香，又可調(diào)制蜂蜜水美容養(yǎng)顏，不僅能滿足人們對美味的需求，同時兼具清熱、降壓、解暑、醒酒、軟化血管等保健功效。