美之選牌水豆豉、 回鍋肉豆豉、 腐乳

貴州美之選食品有限公司

貴州美之選食品有限公司的產品歷經六代人傳承，不僅傳承了悠久的歷史人文文化，還傳承了傳統(tǒng)自然發(fā)酵制作工藝。產品選用貴州本地小黃豆、貴州遵義辣椒、貴州本地小黃姜為原料。由于貴州地處云貴高原，有著“一山有四季，十里不同天”的氣候特征，特定的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度，有機結合孕育出優(yōu)質的原材料，經傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產相結合，制作出風味獨特的“美之選”產品。

“美之選”水豆豉以大豆、辣椒、食用鹽、花椒、生姜等為主要原材料。大豆原料經過精心挑選→清洗浸泡→蒸煮→發(fā)酵→辣椒、花椒、生姜等精心挑選、處理→拌料→灌裝→發(fā)酵→貼標→日期標注→封箱→檢驗→合格成品等工序，從黃豆的選料、蒸煮時間、發(fā)酵（時間、溫度、濕度）、輔料處理的先后順序、拌料的溫度控制等方面，層層把關得到口感獨特的貴州水豆豉產品。第一道工藝是仿照傳統(tǒng)制作工藝制作而成。溫度過高，豆豉的益生菌和酶活性被破壞；溫度過低，腐敗細菌侵蝕有益菌，影響產品風味和健康物質。

“美之選”水豆豉表面金黃、辣椒鮮艷紅潤，口感微酸微辣才能形成香氣四溢的美味，與其他食材搭配能夠做出美味佳肴。

公司生產的回鍋肉豆豉是以大豆、辣椒、食用鹽、花椒、生姜等為主要原材料，經過大豆原料精心挑選→清洗浸泡→蒸煮→發(fā)酵→辣椒、花椒、生姜等原料精心挑選、處理→拌料發(fā)酵→烘烤→包裝→日期標注→檢驗→合格成品等工序，仿照傳統(tǒng)制作工藝制作成具有獨特口感的貴州回鍋肉豆豉產品。

“美之選”回鍋肉豆豉表面褐色，是炒回鍋肉的必備材料，還可以作為休閑時的零食小嘴。

公司生產的腐乳以大豆、辣椒、食用鹽、花椒、生姜等為主要原材料。大豆原料經過挑選→清洗浸泡→磨漿→調漿→煮漿→點漿→養(yǎng)花、蹲腦→壓榨→切坯→擺坯→培菌→拌料→發(fā)酵→裝瓶→貼標→日期標注→檢驗→合格成品等工藝，從黃豆的選料、調漿濃度、養(yǎng)花蹲腦時間、壓榨的力度時間、擺坯的方向、培菌的活性、發(fā)酵（時間、溫度、濕度）、輔料處理的先后順序、拌料的溫度控制等方面嚴格把關，仿照傳統(tǒng)制作技藝，經365天自然發(fā)酵，得到口感醇厚的正宗貴州風味腐乳產品。

“美之選”腐乳表面金黃、辣椒鮮艷紅潤，口感細膩如泥，香氣四溢。