四季豆有熒光還能不能吃？

最近，網絡上流傳著四季豆有熒光的問題。有網友用紫外燈照射四季豆時發(fā)現，豆子表面泛出幽幽的藍光。于是，有網友驚呼：“這種四季豆有毒，不能吃?！?/p>

如此情況，引發(fā)了一系列關于四季豆安全性的猜測：四季豆用了含銅的農藥？四季豆用了防腐劑？

那么“熒光四季豆”的真相是啥？浙江省寧波市寧?？h市場監(jiān)管局近日用實驗揭示其背后的原因。

實驗準備：工作人員從農貿市場、超市隨機購買了多份四季豆，作為樣品進行檢測。

實驗目的：看看這些四季豆是否存在有熒光的情況，如果有，這些熒光是怎么來的？是否安全？

熒光是否與含銅農藥有關？

實驗顯示：并無關聯

工作人員先從農貿市場、超市隨機購買了10份四季豆，用365nm紫外燈進行照射。結果發(fā)現，8份樣本表面出現明顯的藍色熒光，2份出現零星熒光。

那么，這熒光是含銅農藥殘留導致的嗎？

針對網友猜測的“含銅農藥導致熒光”，工作人員挑選無熒光的四季豆（另外購買了一批）進行模擬實驗，將四季豆分別浸泡在2%、10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農藥殘留），晾干后檢測。

實驗結果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現熒光。

經仔細查看，工作人員發(fā)現，無熒光的四季豆相對新鮮。

那么，四季豆顯現熒光與其新鮮度是否存在一定關聯？為此，工作人員開展第二個實驗。

熒光怎么來的？

與“機械損傷、存放時間”有關聯

工作人員重新購買一批新鮮、表面無損傷的四季豆，選取5根無熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運輸磕碰，常溫放置24小時、48小時、72小時，并觀察其變化情況。

實驗結果顯示：常溫放置24小時后，四季豆基本沒有變化；常溫放置48小時后，四季豆產生零星熒光；常溫放置72小時后，四季豆傷痕處熒光變多。

從實驗結果來看，四季豆所帶的熒光與“機械損傷、存放時間”存在關聯。

這是由于四季豆在采摘、長途運輸和銷售過程中，因擠壓、摩擦導致其表面產生微小傷口，經過一定時間，傷口處會分泌植物酚類物質（類似植物“結痂”），此類物質遇紫外線便“顯形”發(fā)光。

“熒光四季豆”能不能吃？

高溫煮熟后可以食用

采摘、運輸和銷售過程中的機械損傷在所難免。那么，帶熒光的四季豆還能吃嗎？

工作人員取5根含熒光較多的四季豆，在開水中煮5分鐘至熟透，再次檢測熒光。

結果顯示，煮熟后的四季豆，熒光完全消失。這是因為熒光物質多為水溶性酚類化合物，高溫烹煮后分解或溶解。

專業(yè)技術人員給出購買建議，挑選表皮光滑、無褐斑、無破損的四季豆；冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態(tài)；務必徹底煮熟（未熟透會引發(fā)食物中毒），熒光也會自動“退散”；如果四季豆已腐爛變質，不可食用。（毛雷君 石守江）