○土雞蛋

在自然環(huán)境中的放養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋。

○普通雞蛋

在規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)集中飼養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋。

○可生食雞蛋

不經(jīng)熟化可直接食用的帶殼鮮雞蛋。

雞蛋是百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物之一，素有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美譽(yù)。近年來(lái)，市面上除了普通雞蛋，還出現(xiàn)了越來(lái)越多的“土雞蛋”和“可生食雞蛋”。這三者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面到底有什么差異？消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)又該如何挑選呢？近日，福建省廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展了針對(duì)土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋的專項(xiàng)研究性抽檢，抽檢土雞蛋40批次、普通雞蛋40批次、可生食雞蛋20批次，共計(jì)100批次。檢驗(yàn)項(xiàng)目涵蓋5類15個(gè)項(xiàng)目，包含營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅和鐵等項(xiàng)目；安全指標(biāo)——鉛、總汞等重金屬，地美硝唑、甲硝唑等獸藥殘留和沙門(mén)氏菌等。

抽檢結(jié)果顯示，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，個(gè)別批次普通雞蛋有獸藥殘留問(wèn)題，可生食雞蛋均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)結(jié)果

問(wèn)題一：

三者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異大嗎？

抽檢數(shù)據(jù)顯示：以平均值計(jì)，土雞蛋蛋白質(zhì)略高于普通雞蛋，普通雞蛋略高于可生食雞蛋；土雞蛋鐵和鋅含量均一，普通雞蛋和可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。

分析：放養(yǎng)雞外出覓食時(shí)可攝入高蛋白含量的昆蟲(chóng)、草籽等食物，因而土雞蛋的蛋白質(zhì)平均含量略高于普通雞蛋，且由于攝入食物種類更具多樣性、更靈活，土雞蛋中的鐵、鋅含量更均一穩(wěn)定；普通蛋雞的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源為經(jīng)人工配比的飼料，使得不同品牌不同批次雞蛋間的微量元素差異較大。

問(wèn)題二：

土雞蛋金屬污染情況嚴(yán)重嗎？

抽檢數(shù)據(jù)顯示：1。土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋重金屬項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)標(biāo)要求。2。土雞蛋總汞的檢出率高于普通雞蛋，普通雞蛋總汞檢出率高于可生食雞蛋；可生食雞蛋鉛的檢出率高于土雞蛋，土雞蛋鉛的檢出率高于普通雞蛋。

問(wèn)題三：

普通雞蛋安全性怎么樣？

本次共抽檢40批次普通雞蛋，檢出問(wèn)題食品2批次，問(wèn)題項(xiàng)目均為獸藥殘留，即甲氧芐啶和磺胺類（總量）超標(biāo)。

分析：一般情況下在規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)集中飼養(yǎng)會(huì)給蛋雞喂抗生素，以預(yù)防或者控制細(xì)菌性疾病。獸藥殘留有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用范圍內(nèi)按照規(guī)定的限量值使用藥物，是相對(duì)安全的，但如果超范圍、超限量使用藥物，使用禁用或停用藥物和不遵循休藥期規(guī)定，就會(huì)存在食品安全隱患，可能對(duì)人體造成危害。

問(wèn)題四：

可生食雞蛋在營(yíng)養(yǎng)和安全方面有什么特別？

可生食雞蛋，與土雞蛋、普通雞蛋最大的區(qū)別在于衛(wèi)生指標(biāo)?？缮畴u蛋生產(chǎn)廠家在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)定期對(duì)蛋雞和養(yǎng)殖環(huán)境（包括設(shè)備器具）、飼料、飲用水等進(jìn)行沙門(mén)氏菌監(jiān)控，在加工過(guò)程中也應(yīng)定期對(duì)加工環(huán)境及成品雞蛋進(jìn)行沙門(mén)氏菌監(jiān)控，。

從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)看，本次抽檢顯示，可生食雞蛋蛋白質(zhì)平均值略低于土雞蛋和普通雞蛋，可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。

從安全層面來(lái)看，本次專項(xiàng)抽檢土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋，均未檢出沙門(mén)氏菌。可生食雞蛋重金屬污染和獸藥殘留均符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的限量。

點(diǎn)擊

可生食雞蛋有了 供廈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

為保障市民的“菜籃子”安全，廈門(mén)市以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)供給，于今年7月制定發(fā)布了《供廈食品 可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)可生食雞蛋的鉛和總汞限量要求均嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的制定，為提升廈門(mén)市可生食雞蛋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控水平提供了技術(shù)支撐。

此次研究性專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，抽檢的20批次可生食雞蛋中，所有可生食雞蛋總汞含量既符合國(guó)標(biāo)（≤0.05mg/kg）的要求，又符合供廈食品（≤0.03mg/kg）的要求；有3批次的鉛含量滿足國(guó)標(biāo)（≤0.2mg/kg）的要求，但不滿足供廈食品（≤0.1mg/kg）的要求。（陳泥 李梓 陳萱萱 黃琳）