撐起武漢餐飲界老字號(hào) 傳承人程波用堅(jiān)守與創(chuàng)新重塑“小桃園”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（韋永龍?陳勁松?記者胡毅）武漢人愛(ài)喝湯，素有“無(wú)湯不成席”之說(shuō)，并一直流傳著“江漢川澤魚(yú)蝦美，瓦罐風(fēng)味蓋百家”的行話(huà)。10月11日，國(guó)慶節(jié)小長(zhǎng)假后，記者專(zhuān)程走訪(fǎng)了武漢老字號(hào)“小桃園”，并見(jiàn)到了“小桃園”第四代傳承人程波。

小桃園第四代傳人程波

武漢人做湯，花樣繁多，五花八門(mén)。但在眾多的武漢靚湯中，以小桃園煨湯最為著名，曾被譽(yù)為武漢四大名小吃之一。據(jù)《武漢市志·商業(yè)志》中記載，“不喝小桃園的湯，枉到武漢來(lái)”，小桃園煨湯館招牌湯有20多種，其中最著名的是母雞湯。由此可見(jiàn)，小桃園煨湯的確稱(chēng)得上是武漢四大名小吃之名。

創(chuàng)建于1946年的小桃園煨湯館，其煨湯技藝已傳至第四代，傳承人為武漢筱陶袁品牌管理有限公司總經(jīng)理程波。

程波介紹小桃園歷史故事

說(shuō)起小桃園，今年45歲的程波如數(shù)家珍當(dāng)年，小桃園煨湯館創(chuàng)始人為原天主堂醫(yī)院廚師陶坤甫和袁得照，當(dāng)年在漢口勝利街蘭陵路的一塊空地上搭棚子建湯館。館內(nèi)就兩張桌子、一個(gè)爐灶，但所做的雞湯、鴨湯、肚片湯、排骨藕塘、牛肉湯、八卦湯加上豬油酥餅等無(wú)不被食客稱(chēng)贊，湯館由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。經(jīng)營(yíng)期間，陶、袁二人商議，取兩人姓氏為名，將湯館定名為“筱陶袁”。1966年以后，“筱陶袁”曾多次改名，最后定為“小桃園煨湯酒樓”，既保留了原名的音，又多了世外桃源雅韻。程波認(rèn)為，小桃園煨湯品牌就是一個(gè)傳奇。

2014年，已有14年“廚齡”的程波做了“小桃園煨湯酒樓”廚師長(zhǎng)，并從此與“筱陶袁”結(jié)下了不解之緣。

“那時(shí)候，我經(jīng)常與潘總（小桃園煨湯酒樓總經(jīng)理）探討煨湯技藝，討論小桃園煨湯的傳承?！背滩ㄕf(shuō)。

肯吃苦、悟性高，本是廚師專(zhuān)業(yè)出身的程波，憑借努力與付出，很快掌握了小桃園煨湯技藝，并從一名“學(xué)徒工”逐漸成長(zhǎng)為小桃園煨湯的行家里手。

程波收集的小桃園資料

“湯是一種有著共鳴性的食物，喝湯的人不分東南西北、男女老幼。比如小桃園雞湯，它原本就有‘湯清油薄，湯濃味厚’的特點(diǎn)，老少咸宜。經(jīng)過(guò)幾年的摸索，我產(chǎn)生了把小桃園煨湯回歸本源的念頭?！背滩ㄕf(shuō)。

2017年，在武漢將軍一路，一家全新的“中華老字號(hào)·小桃園”煨湯館閃亮開(kāi)業(yè)，程波從此開(kāi)啟了新的創(chuàng)業(yè)歷程。

“我們采取了原生態(tài)的煨湯技法，保持雞湯的原汁原味，在傳承的同時(shí)，更研發(fā)適合現(xiàn)代人口味的湯品。那時(shí)候，好多顧客都是帶著對(duì)‘筱陶袁’的感情來(lái)的，我記得有一對(duì)武昌的老夫妻，轉(zhuǎn)了幾趟車(chē)也一定要來(lái)我們店里喝湯?！背滩ń榻B，經(jīng)過(guò)兩年的努力，他對(duì)煨湯技藝的領(lǐng)悟更加深刻，煨制出來(lái)的湯品味道更精細(xì)，層次更鮮明。

創(chuàng)業(yè)路上多坎坷，當(dāng)年為了還原煨湯的銚子（砂罐），程波跑了全國(guó)20多個(gè)生產(chǎn)基地，開(kāi)了10多個(gè)模具，最終才確定了現(xiàn)在使用的銚子。為選取上好的食材，程波更是跑遍了湖北的山山水水。

小桃園第四代傳承人儀式

“如今，武漢煨湯技藝被列為武漢首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小桃園煨湯是湖北都市化煨湯的集大成者，作為第四代傳承人，堅(jiān)守與傳承是我的責(zé)任?！背滩ㄌ寡?，新冠疫情期間，實(shí)體店停業(yè)關(guān)門(mén)，重起爐灶遭遇資金困難，但他沒(méi)有放棄，而是直面困難，更堅(jiān)定要把“筱陶袁”這個(gè)品牌傳承下去。

程波表示，作為小桃園煨湯技藝的第四代傳承人，他的煨湯技藝從生疏到成熟，從青澀到老練，今后，他將把全部精力都投入小桃園煨湯事業(yè)，更愿意一輩子只做這一件事，并努力做好一輩子，把小桃園煨湯技藝傳承下去，重塑武漢老字號(hào)，讓“筱陶袁”品牌重現(xiàn)光芒，香飄萬(wàn)里。