衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局力促校園食品安全提質(zhì)升級(jí)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮學(xué)軍 常真 張書勃）衡水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局立足本職，開拓創(chuàng)新，在校園食品安全質(zhì)量水平提升工作上持續(xù)發(fā)力，多措并舉著力筑牢校園食品安全防線。通過(guò)不懈努力，全市校園食堂食品安全體系不斷完善，校園食品安全質(zhì)量水平顯著提升。2019年以來(lái)，全市學(xué)校食堂食品安全量化達(dá)到優(yōu)秀（A）等級(jí)的由過(guò)去的99家增加至270家，一般等級(jí)（C）級(jí)的由過(guò)去的48家降至零家，919家學(xué)校食堂全部達(dá)到良好（B）以上等級(jí)，未發(fā)生食品安全事件。

執(zhí)法人員通過(guò)藥安食美手機(jī)app查看食堂操作間

示范帶動(dòng)，打造樣板。衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局深入學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)研指導(dǎo)，“因癥施治”研究制定改造方案，積極幫扶學(xué)校、幼兒園做好食堂改造升級(jí)工作，打造校園食品安全“樣板間”，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。桃城區(qū)、冀州區(qū)緊扣標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化規(guī)范，打造“4D”“6T”食堂，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，引進(jìn)科學(xué)化管理模式，提升校園食堂管理水平，衡水市第一幼兒園食堂率先完成提升任務(wù)，成為衡水市各幼兒園的標(biāo)桿示范食堂；饒陽(yáng)縣、阜城縣將校園食堂全部納入智慧監(jiān)管平臺(tái)，利用“信息化+互聯(lián)網(wǎng)”的有利工具，實(shí)現(xiàn)了“探頭站崗、鼠標(biāo)巡邏”，對(duì)食材購(gòu)進(jìn)、加工、就餐全過(guò)程在線監(jiān)控。濱湖新區(qū)、高新區(qū)、棗強(qiáng)縣強(qiáng)化清潔廚房建設(shè)，嚴(yán)格按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件建設(shè)和結(jié)構(gòu)布局，嚴(yán)把“五關(guān)”，嚴(yán)格“七查”，完善設(shè)施設(shè)備，完善管理體系，規(guī)范布局流程，逐一指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行改造提升。武強(qiáng)縣、故城縣、深州市多次召開學(xué)校食堂提升培訓(xùn)會(huì)議，對(duì)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)、食品安全量化等級(jí)基本要求逐條講解，指導(dǎo)學(xué)校食堂全面提升。武邑縣、安平縣、景縣認(rèn)真分析學(xué)校食堂存在問(wèn)題，對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)提出整改意見，持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂提升工作。

大力投入，集中改造。衡水市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門積極爭(zhēng)取財(cái)政支持，加快項(xiàng)目審批，加大資金投入，對(duì)設(shè)施設(shè)備陳舊和達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)校食堂進(jìn)行全面改造升級(jí)，保障全市校園食堂提升工作如期進(jìn)行。2019年以來(lái)，共投入1.46億元，改造學(xué)校食堂面積88672.4平方米。各單位充分利用疫情期間、暑期放假學(xué)校食堂停止供餐的寶貴窗口期，印發(fā)了《關(guān)于做好暑期學(xué)校食堂改造提升工作的通知》，組織開展暑期學(xué)校食堂改造提升工作，大力改善學(xué)校食堂軟硬件條件，督促不達(dá)標(biāo)食堂進(jìn)行新建、改建和擴(kuò)建，倒排工期，掛圖作戰(zhàn)，確保如期完成任務(wù)目標(biāo)。

指導(dǎo)幫扶，“一校一策”。衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市學(xué)校食堂堅(jiān)持科學(xué)提升，因地制宜，做到“一校一檔，一校一策”，確保各項(xiàng)工作落地落實(shí)，實(shí)現(xiàn)六個(gè)全面：食品主體責(zé)任全面落實(shí)。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)制度措施，明確校（園）長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人。食品安全管理機(jī)構(gòu)人員全面配備。目前，大中專院校全部配備食品安全管理機(jī)構(gòu)，中小學(xué)、幼兒園全部配備食品安全專職管理人員。明廚亮灶全面提升。學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，同時(shí)積極推進(jìn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，目前，主城區(qū)學(xué)校食堂通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP等形式看到食堂加工制作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了“看得見”的監(jiān)管。食品安全追溯體系全面建立。加強(qiáng)食品安全追溯體系建設(shè)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，目前，全市919所學(xué)校、幼兒園食堂已全部完成河北省食品追溯平臺(tái)注冊(cè)應(yīng)用，并將采購(gòu)的肉蛋奶、米面油、食鹽等食品原料的供貨方名稱、品種、規(guī)格、批次、數(shù)量等相關(guān)信息全部錄入食品追溯平臺(tái)，真正做到食品原料來(lái)源可查、去向可追。陪餐制度全面實(shí)行。建立校長(zhǎng)陪餐制度，制定陪餐制度和陪餐計(jì)劃，每餐由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生一起就餐，陪餐領(lǐng)導(dǎo)餐前應(yīng)進(jìn)入食堂后廚，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康、加工制作過(guò)程、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行檢查，餐后做好陪餐記錄。校園周邊全面清理。聯(lián)合市城管部門開展校園周邊專項(xiàng)整治，對(duì)全市學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位開展專項(xiàng)檢查，嚴(yán)禁學(xué)校周邊100米范圍內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)。通過(guò)專項(xiàng)整治，全市學(xué)校食堂周邊市場(chǎng)環(huán)境得到治理，食品經(jīng)營(yíng)行為得到進(jìn)一步規(guī)范，學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位持證率為100%，學(xué)校周邊100米范圍內(nèi)擺攤經(jīng)營(yíng)和“五毛”食品問(wèn)題得到有效治理。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，嚴(yán)格驗(yàn)收。衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)建立衡水市中小學(xué)生食堂管理規(guī)范，指導(dǎo)中小學(xué)校食堂軟硬件建設(shè)，更好地推動(dòng)衡水基礎(chǔ)教育的發(fā)展。制定標(biāo)準(zhǔn)。為切實(shí)保證中小學(xué)校食堂食品安全，給學(xué)生提供安全、營(yíng)養(yǎng)的配餐和舒心的就餐環(huán)境，衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局組織制定《中小學(xué)校食堂管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校食品安全組織結(jié)構(gòu)、人員、餐飲服務(wù)流程、場(chǎng)所布局等作出詳細(xì)規(guī)定，為全市中小學(xué)學(xué)校食堂及集體用餐配送單位規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化提供了依據(jù)。觀摩學(xué)習(xí)。衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局組織全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)和教育系統(tǒng)相關(guān)負(fù)責(zé)人召開現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)議，到先進(jìn)學(xué)校食堂實(shí)地參觀，邀請(qǐng)相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言，對(duì)全市學(xué)校食品安全提升工作起到了示范帶動(dòng)作用。嚴(yán)格驗(yàn)收。為確保高質(zhì)量如期完成創(chuàng)建任務(wù)，衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局聘請(qǐng)第三方專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，由評(píng)審專家對(duì)申請(qǐng)創(chuàng)建“省級(jí)校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂”和“市級(jí)校園食品安全示范食堂”進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)校園食品安全提升工作進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)評(píng)。