廈門月月十五查餐廳民評小分隊上線 為餐飲后廚打分

中國食品安全網訊（陸定琴?韓嵩松 記者陳家華）3月15日，廈門市“月月十五查餐廳”如期而至。此次行動恰逢“315國際消費者權益日”，為更好地保護消費者合法權益，市食安辦邀請市民、餐飲從業(yè)者組建“月月十五查餐廳”民評小分隊，參與執(zhí)法檢查，并現(xiàn)場打分。

“餐飲從業(yè)者的參與，一方面發(fā)現(xiàn)問題，起到監(jiān)督食品安全的作用；另一方面可以讓餐飲單位相互學習好的方面?！笔称匪幤钒踩珔f(xié)調與督查處副處長副處長劉偉程說，“目前，已有20多名餐飲從業(yè)者主動報名參加活動?！?/p>

此次行動，市食安辦根據網絡大數(shù)據，篩選出市民投訴最多的餐廳和問題，突擊檢查豪客來（蓮坂店）和悅鼎會（東方明珠店）。廈門欣同康餐飲管理有限公司的王艷、海悅山莊酒店食品安全經理宋艷芳兩名餐飲從業(yè)者以及市政協(xié)委員、英合律師事務所副主任陳雪作為民評小分隊首批隊員參與行動。

豪客來主營牛排，消費者對該店的投訴主要集中在周末等餐時間較長、牛排成熟度等方面。據店長介紹，在被消費者投訴后，他們會先了解事情的經過，主動與消費者對接，明確在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)什么問題，及時處理，并將處理結果反饋給消費者和市場監(jiān)管部門，最終還會做一個顧客滿意度調查。

執(zhí)法人員檢查水果自助區(qū)

從現(xiàn)場檢查情況看，豪客來在證照、進貨臺賬、人員健康證、操作流程等方面較規(guī)范，但也存在一些問題，如后廚幾個垃圾桶未及時清理且未加蓋，整體衛(wèi)生需加強；前一天夜餐的餐具未及時清洗，容易造成交叉污染；食品標簽標識不明確；切配水果的區(qū)域沒有按照專間來規(guī)范等。

悅鼎會以海鮮小火鍋為主，梧村所副所長陳宏偉表示這種“一人一鍋，食材自選”的用餐方式相對較安全。檢查中，執(zhí)法人員指出該店在人員管理、操作流程上比較規(guī)范，食材進貨手續(xù)齊全，索證索票完整，食材較新鮮。

因該店用冰量較大，執(zhí)法人員重點查看了制冰設備，該店制冰機都放在走廊過道，位置較開放，且未使用消毒過的冰鏟；碎冰機較老舊，執(zhí)法人員建議商家換成食品級不銹鋼材質的碎冰機。另外，檢查還發(fā)現(xiàn)生食、冷食未在專間制作，對此，陳宏偉副所長表示：“我們明確要求商家必須使用專間制作生食、冷食，專間內不符合要求的地方商家要立即整改，整改到位之后再繼續(xù)提供生冷食。”

市政協(xié)委員陳雪對行動發(fā)表了看法，她說：“此次行動充分結合實體投訴、網絡平臺反饋及日常了解的情況來選擇檢查的對象，使檢查監(jiān)督有的放矢，更利于發(fā)現(xiàn)問題，精準處理食品安全監(jiān)管過程中存在的問題，做到了檢查有準度。”