天津市場監(jiān)管委“三嚴格 五加強” 確保師生舌尖上的安全

西紅柿炒雞蛋、炒青菜、燉肉……今天中午，天津市耀華中學高三學生在教室座位上迎來了返校后的第一頓飯。

學生就餐

按照市疫情防控指揮部的部署，自2020年4月20日起，天津市高三、初三年級復(fù)課開學，涉及全市490所學校、148592名畢業(yè)年級學生。為確保學校復(fù)課開學食品安全，3月6日，市市場監(jiān)管委會同市教委印發(fā)了《市市場監(jiān)管委市教委關(guān)于開展2020年春季學校復(fù)課開學食品安全專項監(jiān)督檢查的通知》，對學校復(fù)課開學食品安全管理工作進行了安排部署。并于4月9日，會同市教委、市公安局轉(zhuǎn)發(fā)了《市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳 公安部辦公廳關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作的通知》，對學校復(fù)課開學食品安全管理工作進行了再部署、再要求。首批學校復(fù)課開學供餐涉及265家學校食堂、38家學校配餐單位，為做好復(fù)課開學食品安全保障工作，市場監(jiān)管部門會同教育部門通過“三嚴格、五加強”，確保師生舌尖上的安全。

“三嚴格”：嚴格自查。首批為復(fù)課開學供餐的學校食堂、學校配餐單位，嚴格按照市市場監(jiān)管委和市教委的通知要求，對照疫情防控、食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，全面開展自查自評工作，查找并消除食品安全風險隱患。嚴格監(jiān)管。各區(qū)市場監(jiān)管部門會同教育部門對轄區(qū)內(nèi)復(fù)課開學供餐學校食堂、學校配餐單位和校園周邊食品經(jīng)營者進行全覆蓋檢查，做到復(fù)課一家、檢查一家、合格一家、供餐一家。對可能存在問題的學校食堂和供餐餐單位，加大檢查力度，增加檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，立即責令立整立改，做到隱患不排除不放過，問題不整改不放過。嚴格督查。市市場監(jiān)管委加大學校復(fù)課開學食品安全保障工作落實情況的督查力度，4月16日，市市場監(jiān)管委主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊到天津中學食堂，檢查復(fù)課開學前的疫情防控和食品安全保障落實情況。市市場監(jiān)管委相關(guān)處室派出工作人員到各區(qū)，督查學校復(fù)課開學食品安全保障工作落實情況，對督查中發(fā)現(xiàn)的問題督促立整立改。

“五加強”：加強從業(yè)人員健康管理。嚴格排查學校食堂、學校配餐單位外地返津從業(yè)人員及其家屬是否有與新冠肺炎確診患者密切接觸史，嚴格執(zhí)行每日健康檢查制度，測量體溫，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀，立即停止工作，及時處置。加強食品加工過程管控。嚴格食品經(jīng)營場所衛(wèi)生清整，確保食品原料庫、食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所通風、清潔和消毒。嚴格庫存食品原料清查，確保食品原料質(zhì)量安全。嚴格食品原料采購進貨查驗，確保食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。嚴格食品制作過程控制，確保食材新鮮，生熟分開、葷素分開、清潔區(qū)與污染區(qū)分開、食品要燒熟煮透、從業(yè)人員上崗前洗手消毒著裝合規(guī)。嚴格校外配餐安全管控，確保配送食品使用密閉容器盛放、標注食用時限、送餐車輛容器清潔消毒。嚴格餐飲具清洗消毒，確保餐飲用具干凈整潔。嚴格落實食品留樣制度，確保食品留樣重量、保存時間、保存設(shè)備、留樣記錄符合規(guī)定要求。加強校園周邊食品安全監(jiān)管。強化校園周邊食雜店、社會餐飲和食品攤販監(jiān)管力度，嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣、過期變質(zhì)、“兩超一非”兒童食品違法行為。加強落實食品安全校長負責制。進一步建立完善學校食品安全管理制度，嚴格落實校長陪餐制，鼓勵學生家長參與監(jiān)督，提高學校食品安全管理水平。加強學校食品安全專項檢查。聚焦“四個最嚴”，做到監(jiān)督檢查全覆蓋、隱患排查全覆蓋、問題整改全覆蓋，對涉嫌食品安全違法行為，不姑息、不手軟，依法嚴懲。

檢查復(fù)課第一餐食品安全情況

復(fù)課開學首日，市市場監(jiān)管委分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊到天津市耀華中學食堂，檢查學校復(fù)課開學第一餐食品安全情況。檢查組到學校食堂就餐區(qū)和制作區(qū)，詳細檢查了測溫設(shè)施、學生餐前洗手消毒設(shè)施、就餐過程疫情防控措施、食堂從業(yè)人員健康狀況、食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐用具清洗消毒情況、冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，查看生熟食分隔放置、生熟食餐用具分開使用存放、食品留樣、食品原料庫存清查、食品原料進貨查驗、食品制作過程管控等環(huán)節(jié)。午飯時間，市市場監(jiān)管委分管領(lǐng)導(dǎo)在學校和學生一起就餐，認真聽取學生對食堂飯菜質(zhì)量的意見和建議。（張靜淇）