本報(bào)訊 何欣桐 記者李黎 發(fā)自江蘇 為進(jìn)一步推進(jìn)省市局大排查、大督查、大整治要求，加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效預(yù)防群體性食品安全事故發(fā)生，今年以來，江蘇省南京市棲霞區(qū)扎實(shí)推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。

一是加強(qiáng)指導(dǎo)，全面排查。該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)集體用餐配送單位、中央廚房、工地食堂專項(xiàng)整治的通知》（寧棲市監(jiān)字〔2018〕61號(hào)），對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房、工地食堂開展全面排查，督促各經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。區(qū)食安辦下發(fā)《關(guān)于開展食品安全大排查大檢查大督查專項(xiàng)行動(dòng)的通知》（寧食安辦〔2019〕2號(hào)），將集體用餐配送單位、中央廚房專項(xiàng)檢查工作納入專項(xiàng)行動(dòng)中來，從嚴(yán)從細(xì)開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。

二是問題導(dǎo)向抓落實(shí)，培訓(xùn)促提升。今年3月，該局開展了食品安全相關(guān)培訓(xùn)工作。會(huì)上，通報(bào)了該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位的2018年風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定結(jié)果。重點(diǎn)指出風(fēng)險(xiǎn)排查中存在的設(shè)施維護(hù)、加工制作過程、原材料控制及內(nèi)部管理等方面問題。同時(shí)邀請(qǐng)食品方面專家對(duì)存在的問題逐條分析，提供解決方案，以突出問題為導(dǎo)向，對(duì)《2019年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行詳細(xì)解讀，為下一步開展全面整改提供指導(dǎo)。

三是突出重點(diǎn)，嚴(yán)監(jiān)管重整改。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法干部28人次，檢查中央廚房和集體用餐配送單位29家次。并由第三方協(xié)管南京工業(yè)大學(xué)對(duì)該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。該局要求：一是加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促企業(yè)整改，對(duì)照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定，監(jiān)管人員開展相應(yīng)頻次的全項(xiàng)檢查，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求。二是企業(yè)提高認(rèn)識(shí)，重視規(guī)范經(jīng)營(yíng)，思想上將食品安全始終放在第一位，克服麻痹僥幸心理，以規(guī)范經(jīng)營(yíng)來防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三是積極行動(dòng)，落實(shí)主體責(zé)任，企業(yè)必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)作為日常管理落腳點(diǎn)，找準(zhǔn)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，積極整改到位。建立自查報(bào)告、公示承諾、全程追溯三大機(jī)制。