順德70家學(xué)校食堂建立SLDB-HACCP食品安全管理平臺(tái)

????中國食品安全網(wǎng)訊（黃俊)?2019年11月21日下午，《順德區(qū)食品經(jīng)營單位責(zé)任主體評估及HACCP管理體系專題分析會(huì)議》在順德區(qū)市場監(jiān)督管理局（簡稱市監(jiān)局）召開。順德區(qū)市監(jiān)局、順德區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)、70家學(xué)校負(fù)責(zé)人出席會(huì)議。

順德區(qū)食品經(jīng)營單位責(zé)任主體評估及HACCP管理體系專題分析會(huì)議現(xiàn)場

????會(huì)議對“順德區(qū)食品經(jīng)營單位責(zé)任主體評估項(xiàng)目”（簡稱項(xiàng)目）情況做了總結(jié)。該項(xiàng)目工作由順德區(qū)市監(jiān)局委托佛山市食品安全學(xué)會(huì)完成，開展近兩個(gè)月（9月初至10月底）時(shí)間。項(xiàng)目內(nèi)容是在調(diào)查評估每家學(xué)校食堂食安風(fēng)險(xiǎn)狀況基礎(chǔ)上，建立SLDB-HACCP食安管理平臺(tái)，以有效降低每家學(xué)校食堂的食安風(fēng)險(xiǎn)。

????餐飲業(yè)SLDB-HACCP食品安全管理體系主要針對我國餐飲業(yè)食安風(fēng)險(xiǎn)控制三大“痛點(diǎn)”：餐飲單位缺一套實(shí)際有效的操作規(guī)范、負(fù)責(zé)人不清楚員工違規(guī)行為（最大風(fēng)險(xiǎn)）、一線員工素質(zhì)不高。以建立一套有效的員工違規(guī)行為記錄體系為核心，通過幫助監(jiān)管人員和餐飲單位負(fù)責(zé)人清楚掌握員工違規(guī)行為（風(fēng)險(xiǎn)），從而發(fā)揮有效清除食安風(fēng)險(xiǎn)的作用。在順德區(qū)市場監(jiān)督管理局推行餐飲業(yè)SLDB-HACCP體系工作基礎(chǔ)上，由佛山市食品安全學(xué)會(huì)等單位起草，已經(jīng)完成編制技術(shù)程序，成為國內(nèi)首個(gè)SLDB-HACCP體系地方標(biāo)準(zhǔn)。

????會(huì)議主要內(nèi)容是由董華強(qiáng)教授介紹和分析該項(xiàng)目開展情況。通過開展該項(xiàng)目，項(xiàng)目組在幾乎每家學(xué)校食堂中都發(fā)現(xiàn)多個(gè)不同食安風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并提出了相應(yīng)的排除措施建議。其中68家學(xué)校在項(xiàng)目結(jié)束（10.31）前已完成了全部發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的排除，排除率高達(dá)97.1%。董教授說，該項(xiàng)目再次證明SLDB-HACCP平臺(tái)是餐飲單位降低食安風(fēng)險(xiǎn)的有效工具。

??對于餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的三大“痛點(diǎn)”問題，目前國內(nèi)尚無有效的治理工具，成為餐飲業(yè)食品安全問題“久治不愈”的重要原因之一。該地標(biāo)的出臺(tái)，將對治理這些餐飲業(yè)食品安全“頑疾”發(fā)揮重要作用，有效提升餐飲業(yè)食品安全治理能力和效率，對餐飲單位、政府食品安全監(jiān)管部門提高食品安全保障能力產(chǎn)生重大推動(dòng)作用，應(yīng)用前景十分廣闊！

??董教授建議，由于餐飲單位食安風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)發(fā)現(xiàn)-排除的持續(xù)過程，不能指望一次工作達(dá)到持續(xù)效果?？梢越柚鶶LDB-HACCP平臺(tái)，委托專業(yè)機(jī)構(gòu)開展常態(tài)化、持續(xù)性工作，以極小投入（約500元/月）換來極大成效，大大提升學(xué)校食安保障水平，令消費(fèi)者（學(xué)生及家長）滿意，令職能部門和社會(huì)放心。

??????順德區(qū)教育局吳俊科長發(fā)言對該項(xiàng)工作給予充分肯定，感慨“專業(yè)的人干專業(yè)的事”效率高。他說，學(xué)校、教育部門經(jīng)常組織各種類型的險(xiǎn)檢查活動(dòng)，但卻不清楚學(xué)校還存在那么多食安風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。而在FFSS幫助下，一下就查出并排除掉這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對提升學(xué)校食安保障水平幫助很大。也希望這類工作能繼續(xù)開展下去。

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順德區(qū)市監(jiān)局分管副局長孔繁昌講話

????最后，順德區(qū)市監(jiān)局分管副局長孔繁昌對FFSS圓滿完成該項(xiàng)目表示感謝，并對學(xué)校食安工作提出更多要求，強(qiáng)調(diào)食安風(fēng)險(xiǎn)控制是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過程，需要各方持續(xù)不斷地努力，才能有效保障人民群眾的食品安全。