重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局靶向監(jiān)管菜市場(chǎng)水產(chǎn)制品質(zhì)量安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為推動(dòng)食品安全監(jiān)管從“被動(dòng)響應(yīng)”向“主動(dòng)防控”轉(zhuǎn)變，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，近期，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦轄區(qū)菜市場(chǎng)水產(chǎn)制品質(zhì)量安全，以N-二甲基亞硝胺風(fēng)險(xiǎn)防控為重點(diǎn)，開(kāi)展全方位專項(xiàng)檢查，扎實(shí)筑牢民生消費(fèi)領(lǐng)域食品安全屏障。

執(zhí)法人員采取“四不兩直”突擊檢查模式，深入轄區(qū)各大菜市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，圍繞鮮活水產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)、熟制水產(chǎn)等各類在售產(chǎn)品，開(kāi)展全鏈條、無(wú)死角排查。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明，仔細(xì)查驗(yàn)水產(chǎn)制品的進(jìn)貨憑證、產(chǎn)地證明及檢驗(yàn)檢疫合格證明，詳細(xì)詢問(wèn)產(chǎn)品來(lái)源、進(jìn)貨渠道及貯存方式，確保每一批次產(chǎn)品來(lái)源可溯、渠道正規(guī)。

針對(duì)熟制水產(chǎn)制品易出現(xiàn)N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查原料采購(gòu)把關(guān)、加工工藝規(guī)范、貯存條件控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，仔細(xì)查閱經(jīng)營(yíng)者的原料采購(gòu)臺(tái)賬、加工過(guò)程記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看熟制水產(chǎn)制品的貯存環(huán)境是否符合要求，是否存在原料變質(zhì)、加工過(guò)程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，同時(shí)向經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)詢問(wèn)產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝，排查是否存在可能導(dǎo)致N-二甲基亞硝胺產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

此外，執(zhí)法人員還對(duì)經(jīng)營(yíng)攤位的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)查看冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、溫度設(shè)置是否達(dá)標(biāo)，攤位是否及時(shí)清理消殺，有無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。檢查中發(fā)現(xiàn)，部分?jǐn)偽淮嬖诃h(huán)境衛(wèi)生清理不及時(shí)、冷藏設(shè)備維護(hù)不到位、進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不完整等問(wèn)題，共計(jì)排查出各類安全隱患8個(gè)。

針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)向經(jīng)營(yíng)者指出隱患所在，耐心講解N-二甲基亞硝胺超標(biāo)帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及相關(guān)法律法規(guī)要求，依法開(kāi)具責(zé)令改正通知書(shū)2份，明確整改要求、整改時(shí)限及責(zé)任主體，督促經(jīng)營(yíng)者立即采取整改措施，實(shí)行閉環(huán)管理，確保問(wèn)題整改到位、不留后患。

經(jīng)全面核查，未發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)制品存在原料超限使用、貯存不當(dāng)?shù)瓤赡軐?dǎo)致N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的突出問(wèn)題，市場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)秩序規(guī)范。

為鞏固專項(xiàng)檢查成效，該局對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的安全隱患逐家建立詳細(xì)管理臺(tái)賬，安排專人跟蹤督辦，通過(guò)“回頭看”復(fù)查機(jī)制，定期核查整改落實(shí)情況，確保隱患整改形成完整閉環(huán)。

同時(shí)，秉持“監(jiān)管與服務(wù)并重”的工作理念，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中主動(dòng)向水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展精準(zhǔn)普法宣傳，重點(diǎn)講解N-二甲基亞硝胺的危害、防控要點(diǎn)及相關(guān)法律法規(guī)要求，現(xiàn)場(chǎng)解答經(jīng)營(yíng)者在原料采購(gòu)、加工貯存、臺(tái)賬記錄等方面的疑問(wèn)，并針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控薄弱環(huán)節(jié)開(kāi)展專項(xiàng)指導(dǎo)，幫助經(jīng)營(yíng)者健全內(nèi)部管理制度，提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。