重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局做好湯鍋安全“全鏈條”監(jiān)管

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“老板，冷藏柜溫度再確認(rèn)一下，生肉和蔬菜必須分柜存放?！?1月28日，重慶市大渡口區(qū)茄子溪街道某湯鍋餐飲單位后廚，執(zhí)法人員正用測溫儀核查食材儲(chǔ)存情況。

隨著氣溫驟降，湯鍋成為轄區(qū)居民餐桌上的“新寵”，該局同步啟動(dòng)湯鍋餐飲單位全覆蓋檢查，為市民“舌尖上的溫暖”筑牢安全防線。此次檢查以食材儲(chǔ)存、清潔衛(wèi)生、加工制作為三大核心，覆蓋轄區(qū)39家湯鍋餐飲單位，重點(diǎn)排查冬季餐飲高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

在食材管控上，執(zhí)法人員嚴(yán)格核查進(jìn)貨臺(tái)賬，要求經(jīng)營者提供肉類檢驗(yàn)合格證明，杜絕采購腐敗變質(zhì)、來源不明的食材。“冷凍食材溫度不低于-18℃，冷藏食材控制在0-8℃，這是硬性標(biāo)準(zhǔn)?！眻?zhí)法人員現(xiàn)場講解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，并指導(dǎo)商戶規(guī)范使用溫控設(shè)備。

后廚衛(wèi)生是檢查的重中之重。在某牛肉湯鍋的操作間，執(zhí)法人員細(xì)致檢查灶臺(tái)油污清理情況，查看餐飲具消毒記錄，對發(fā)現(xiàn)的保潔柜未密閉問題當(dāng)場下達(dá)整改通知。針對湯鍋店特色，特別要求底料制作區(qū)域與食材處理區(qū)物理隔離，避免交叉污染?！拔覀兠刻於加脤Ｓ霉ぞ叻謾z食材，貨款分開存放，保證干凈衛(wèi)生。”店主肖勝展示著新添置的保潔設(shè)備。

加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員聚焦“燒熟煮透”要求，強(qiáng)調(diào)湯鍋食材中心溫度需達(dá)到70℃以上，隔餐食材必須徹底加熱。在某烏魚館，執(zhí)法人員現(xiàn)場觀摩烏魚花加工過程，提醒操作人員保持手部清潔，工作衣帽規(guī)范穿戴。檢查中同步開展普法宣傳，向經(jīng)營者發(fā)放《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》手冊，督促落實(shí)主體責(zé)任。

截至目前，檢查已發(fā)現(xiàn)并整改問題23項(xiàng)，對3家整改不到位的單位啟動(dòng)跟蹤復(fù)查。區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將建立“檢查-整改-回頭看”閉環(huán)機(jī)制，同時(shí)公布投訴舉報(bào)電話，暢通群眾反饋渠道。

“看到執(zhí)法人員仔細(xì)檢查，我們吃著更放心了。”正在就餐的市民李女士說。一碗熱湯暖身，一份安全暖心。大渡口區(qū)市場監(jiān)管局以精準(zhǔn)監(jiān)管守護(hù)餐飲溫度，讓轄區(qū)群眾在寒冬時(shí)節(jié)既能享受到湯鍋的鮮美，更能感受到食品安全的保障力度。