重慶合川的“烤鴨達(dá)人”楊雯鈔 每天供應(yīng)數(shù)百只烤鴨

重慶市合川區(qū)南津街街道白塔街有一家烤鴨店，老板楊雯鈔每天要向合川各大餐廳、酒店供應(yīng)數(shù)百只烤鴨。

楊雯鈔在做準(zhǔn)備工作。

現(xiàn)年41歲的楊雯鈔是江西人，初中畢業(yè)后在南昌市區(qū)一家酒店當(dāng)學(xué)徒，專門學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)。1995年下半年，他與父親一道在重慶學(xué)田灣做烤鴨生意，同時給原四川省交通廳重慶招待所配送烤鴨。因其烤鴨香酥可口，不肥不瘦，沒有腥味，很快在學(xué)田灣一帶做出了名氣。1996年，原合川皇田大酒店（今合州大酒店）開業(yè)，楊雯鈔與父親應(yīng)聘到原皇田大酒店當(dāng)烤鴨師傅。

“到酒店來就餐的顧客，大多要點一份烤鴨。”楊雯鈔說，由于他烤的烤鴨在合川賣出了名氣，1997年他就與父親辭掉工作，自己當(dāng)起了老板，開啟了他在合川長達(dá)20多年的經(jīng)商旅程。

楊雯鈔介紹，他做烤鴨的食材為合川本地鴨子，肉質(zhì)鮮嫩，烤出的烤鴨肉酥皮脆；烤制烤鴨用的烤爐，是從廣東購買的專業(yè)烤爐；烤制烤鴨用的杠炭，也是專門用來烤制烤鴨的無煙杠炭。由于他烤的烤鴨品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，口感純正，除居民家庭定制外，主要向各大餐館、酒店配送，每只價格30元。

“合川人講味道、講實惠，堅持薄利多銷的同時，還得講品質(zhì)。”楊雯鈔說，他頭天晚上對每一只備用的鴨子進行清洗、除腥、碼味等一系列準(zhǔn)備工作，清晨5點左右起床，給待烤的鴨子吹氣，將每只鴨子的肚皮吹脹，以便鴨肉疏松，烘烤充分。一個烤爐一次可烤大約20只烤鴨，一爐需要一個半小時，中途要需要翻動幾次，以免鴨肉烤焦，待鴨皮香脆、通體金黃之時便可出爐。

目前，楊雯鈔共有4個烤爐，平時只用兩個，每天大約烤兩百只左右，春節(jié)、國慶等節(jié)假日需求量大，4個烤爐全用，每天大約烤400只左右，每年烤鴨8萬余只，他被人稱為“烤鴨達(dá)人”。

楊雯鈔早已融入了合川這座城市，會說一口地道的合川話，不僅在合川城里買了房子，而且還娶了一位當(dāng)?shù)毓媚铮辛藘蓚€小孩。他還拜了合川著名書畫家李富于為師，空余時間寫字繪畫，來自江西的“烤鴨達(dá)人”，同時還懷揣一個美好的“畫家夢”。（周云）