醬鴨、烤肉、火腿、培根……相信很多市民在吃飯時都“無肉不歡”，那么你對肉制品了解多少呢？你吃的肉制品是否安全呢？它的生產環(huán)境衛(wèi)生條件是否合格？

近日，浙江省嘉興市南湖區(qū)市場監(jiān)管局向全區(qū)12家肉制品企業(yè)印發(fā)了《企業(yè)“三張清單”自查指引》，并與他們簽訂了《肉制品企業(yè)落實管控責任承諾書》，嚴厲打擊肉類產品違法犯罪行為，嚴防嚴控南湖區(qū)肉類產品安全風險，確保老百姓吃上“放心肉”。

依托這兩份指南，南湖區(qū)全面加強對肉制品企業(yè)的監(jiān)督和指導，督促這些企業(yè)切實履行主體責任，結合自身實際，繼續(xù)深化完善食品安全長效管理機制，定期開展監(jiān)督自查，對企業(yè)原料肉品質、環(huán)境衛(wèi)生管控、設備清潔消毒、添加劑使用等各環(huán)節(jié)進行全面檢查，規(guī)范提升企業(yè)食品安全管理水平，推動中小企業(yè)做大做強。

“我們通過《企業(yè)“三張清單”自查指引》指導企業(yè)精準識別風險，建立健全風險管控清單，實現(xiàn)在‘最小工作單元’精準防控風險，全面提升肉制品產業(yè)鏈食品安全風險防控水平?！?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">南湖區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹，這也有利于推動南湖區(qū)食品安全治理模式向事前預防轉型，促進肉制品企業(yè)落實食品安全主體責任。

自肉類治理工作開展以來，南湖區(qū)以“廠廠有風險清單、環(huán)環(huán)有控制要求、人人知崗位責任”為工作要求，穩(wěn)步推進企業(yè)實施食品安全風險管控工作。值得一提的是，南湖區(qū)在督促企業(yè)自覺落實“日管控 周排查 月調度”工作的基礎上，還指導各企業(yè)配備風險分析專員，并對風險分析專員進行指導培訓，切實增強企業(yè)風險防范意識和能力水平。截至目前，南湖區(qū)風險分析專員配備率100%。

“產品配料表給我們看一下，生產日期印在哪里？”“原料進貨清單有嗎？”……連日來，南湖區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員還會同相關部門，開展肉類產品綜合治理提升行動，以預制調理肉制品（含速凍類預制調理肉制品）、熟肉干制品生產企業(yè)，經(jīng)營肉類產品的食品經(jīng)營者，集中交易市場等場所為重點開展監(jiān)督檢查。截至目前，檢查相關生產經(jīng)營單位25家次，發(fā)現(xiàn)問題45個，整改完成率100%。

“下一步，我們將不斷完善監(jiān)管措施，構建形成肉類產品監(jiān)管的長效機制，嚴厲打擊肉類產品行業(yè)亂象和違法犯罪，壓緊壓實肉類產品食品安全治理責任鏈、監(jiān)管鏈和追溯鏈?！?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">南湖區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，廣大消費者若在市場上發(fā)現(xiàn)問題肉，一定要及時向相關部門舉報投訴。（鐘鑫媛 顧雁蕾）