杭州臨安區(qū)中式烹調師職業(yè)技能競賽圓滿落幕

中國食品安全網訊（記者王正心） 日前，由杭州市臨安區(qū)人力資源和社會保障局、臨安區(qū)總工會、臨安區(qū)市場監(jiān)督管理局、臨安區(qū)商務局聯(lián)合主辦，臨安區(qū)玲瓏街道總工會、杭州臨安渭磊餐飲管理有限公司承辦，臨安區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會、鄉(xiāng)廚協(xié)會協(xié)辦的中式烹調師職業(yè)技能競賽，在臨安區(qū)職業(yè)教育中心成功舉辦。

本次競賽依據(jù)《中式烹調師國家職業(yè)技能標準》四級（中級工）等級要求確定競賽標準，編制技術工作文件和命題。競賽分理論知識和技能操作兩部分，技能環(huán)節(jié)涵蓋規(guī)定菜制作與自選創(chuàng)意菜展示，重點考察選手刀工、火候掌控、調味技巧及菜品創(chuàng)新能力。

實操環(huán)節(jié)以賽促訓，通過刀工技法、火候控制等系統(tǒng)化比拼，進一步規(guī)范色標使用、食材生熟分離等操作習慣，提升鄉(xiāng)廚專業(yè)水平。而理論考核中的《中華人民共和國食品安全法》及營養(yǎng)搭配知識，更促使鄉(xiāng)廚從“經驗型掌勺”向“科學型烹飪”轉變，不斷建強“知識型”“技能型”高素養(yǎng)鄉(xiāng)廚隊伍。

該區(qū)通過技能比拼推動農村家宴從粗放式操作向規(guī)范化服務升級，結合鄉(xiāng)廚團隊建設、特色菜品研發(fā)等，培育一批臨安“名菜”、“名宴”、“名廚”，形成“以技能促就業(yè)、以就業(yè)興產業(yè)、以產業(yè)富鄉(xiāng)村”的良性循環(huán)，為農村家宴的傳承和產業(yè)發(fā)展注入了新活力。