中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（市聞 記者戴正聰） 孩子們的“盤(pán)中餐”備受社會(huì)各界關(guān)切。浙江出臺(tái)了哪些改革舉措？為學(xué)校食堂帶來(lái)了哪些新變化？11月21日，記者走進(jìn)在寧波召開(kāi)的全國(guó)校園食品安全現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，細(xì)探浙江校園食品如何守好安全防線(xiàn)。

“有人員未戴工帽，請(qǐng)及時(shí)處理！”在北侖區(qū)顧國(guó)和中學(xué)，記者進(jìn)入食堂后廚的粗加工間，語(yǔ)音播報(bào)立即響起。這是學(xué)校正在應(yīng)用的“浙江校園食安在線(xiàn)”系統(tǒng)中的一項(xiàng)功能，一旦發(fā)現(xiàn)陌生人進(jìn)入或有員工違規(guī)操作，AI抓拍就會(huì)聯(lián)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)音播報(bào)示警，提醒從業(yè)人員立即整改，消除風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)學(xué)校食品安全高度重視，不斷加強(qiáng)政策層面的監(jiān)管指導(dǎo)力度。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門(mén)聯(lián)合部署了一系列措施，旨在全面提升學(xué)校食品安全水平，保障廣大學(xué)生的飲食安全。

浙江多年來(lái)持續(xù)強(qiáng)化對(duì)校園食品安全的管理，省政府辦公廳專(zhuān)門(mén)出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的實(shí)施意見(jiàn)》，省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳先后聯(lián)合出臺(tái)12個(gè)學(xué)校食堂食品安全管理的相關(guān)規(guī)范性、指引性文件，有多項(xiàng)舉措為全國(guó)首創(chuàng)，實(shí)現(xiàn)了在中小學(xué)校食堂100%運(yùn)用“陽(yáng)光廚房”實(shí)施線(xiàn)上巡檢，食品安全量化等級(jí)100%達(dá)到B級(jí)以上，大宗食材統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)100%全覆蓋。

北侖區(qū)顧國(guó)和中學(xué)校長(zhǎng)王挺告訴記者，學(xué)校正在應(yīng)用的“浙江校園食安在線(xiàn)”系統(tǒng)從食材驗(yàn)收區(qū)到就餐區(qū)，實(shí)現(xiàn)全程智慧監(jiān)管。在食材驗(yàn)收區(qū)，一臺(tái)智能驗(yàn)收秤與系統(tǒng)相連，食材采購(gòu)可全鏈條化追溯。在粗加工區(qū)，除了陌生人闖入識(shí)別預(yù)警外，未戴工帽、抽煙、玩手機(jī)等威脅食品安全的違規(guī)操作均能實(shí)現(xiàn)AI抓拍和現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)音報(bào)警。

據(jù)浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該局還匯聚監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、案件查辦、投訴舉報(bào)、媒體曝光等多渠道線(xiàn)索，編制了5大維度39項(xiàng)110個(gè)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，對(duì)全省學(xué)校食堂每月動(dòng)態(tài)評(píng)定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，由高到低依次賦紅、黃、藍(lán)、綠“四色碼”。到學(xué)校端，管理員每月會(huì)定期查看風(fēng)險(xiǎn)色碼的情況。“右邊評(píng)分圖有詳細(xì)扣分情況，可幫助我們精準(zhǔn)鎖定扣分點(diǎn)，動(dòng)態(tài)分析學(xué)校食堂的食安風(fēng)險(xiǎn)情況。”王挺介紹說(shuō)，剛開(kāi)始學(xué)校也出現(xiàn)過(guò)紅碼，經(jīng)監(jiān)管人員點(diǎn)對(duì)點(diǎn)指導(dǎo)，變成了綠碼。

“浙江校園食安在線(xiàn)”系統(tǒng)讓學(xué)校的食品安全管理更智慧、更便捷，執(zhí)法人員的監(jiān)管效能也大幅提高。除了依托“浙江校園食安在線(xiàn)”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程巡查、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警外，每月動(dòng)態(tài)評(píng)定學(xué)校食堂的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，實(shí)現(xiàn)了靶向監(jiān)管。北侖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員謝益莉告訴記者，“四色碼”生成后，還會(huì)自動(dòng)生成重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單，執(zhí)法人員會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)清單開(kāi)展分類(lèi)分級(jí)靶向監(jiān)管。比如“紅碼”學(xué)校食堂觸發(fā)現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行閉環(huán)處置。

據(jù)悉，浙江依托省域食品安全數(shù)字化改革先發(fā)優(yōu)勢(shì)，建成“浙江校園食安”應(yīng)用。目前，全省有11531所學(xué)校的14529家食堂設(shè)立數(shù)據(jù)檔案，實(shí)現(xiàn)一校一檔個(gè)性化監(jiān)管，同時(shí)全省學(xué)校食堂、校外供餐單位常態(tài)化開(kāi)展非接觸式線(xiàn)上巡檢，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抓拍不戴帽子等違規(guī)行為，線(xiàn)上問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率同比下降 18.8%。

學(xué)校食堂中大型餐具無(wú)法放進(jìn)普通消毒柜，安全方面存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如何解決？在連線(xiàn)演示環(huán)節(jié)，新昌縣潛溪中學(xué)食堂展示了專(zhuān)用熱風(fēng)消毒房。在餐用具洗消間，食堂洗消人員將餐用具預(yù)洗、沖洗后，把餐盤(pán)放到專(zhuān)用推車(chē)上，整車(chē)放進(jìn)消毒房。拿出來(lái)后，工作人員一邊演示一邊介紹：“每個(gè)盤(pán)子都燙燙的，锃亮锃亮的?！睋?jù)浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，全省已建成專(zhuān)用熱風(fēng)消毒房512個(gè)，處理后的餐飲具抽檢合格率均達(dá) 100%。

會(huì)上，浙江省麗水市景寧畬族自治縣紅星小學(xué)還展示了“無(wú)水廚房”建設(shè)成果，通過(guò)優(yōu)化動(dòng)線(xiàn)布局、完善設(shè)施設(shè)備、規(guī)范操作過(guò)程等舉措，以廚房整體環(huán)境的“干”，來(lái)實(shí)現(xiàn)菜肴制作全過(guò)程的“凈”。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，浙江將進(jìn)一步健全完善校園食品安全全鏈條防控風(fēng)險(xiǎn)制度機(jī)制，全面壓實(shí)校園食品安全責(zé)任，緊繃“安全弦”，嚴(yán)把“安全關(guān)”，有序推進(jìn)校園食品安全治理，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。