米線(xiàn)是當(dāng)仁不讓的云南美食名片，有煮、燙、鹵、炒等不同的烹飪方式，可以和雞、魚(yú)、菌、花等食材搭配，充分體現(xiàn)了云南物產(chǎn)的豐富性、飲食文化的多樣性，也蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。多年來(lái)，云南米線(xiàn)從升級(jí)食材、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化宣傳、消費(fèi)環(huán)境優(yōu)化等方面不斷提升，尋找更多亮點(diǎn)、爆點(diǎn)。

日前，云南省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局等7部門(mén)制定《云南省加快推動(dòng)米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《行動(dòng)計(jì)劃》），旨在打造云南米線(xiàn)品牌，做大做強(qiáng)云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)在保障民生、促進(jìn)就業(yè)和拉動(dòng)消費(fèi)方面的作用。

給食客一份獨(dú)家味道

云南米線(xiàn)歷史悠久、聲名在外，但也有人指出，云南米線(xiàn)面臨著形象老化、產(chǎn)品固化等痛點(diǎn)。在保證原味的同時(shí)滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者需求是解好“高質(zhì)量發(fā)展”這道題的一個(gè)切口，對(duì)此，作為云南米線(xiàn)新“廠(chǎng)牌”之一的云南盛進(jìn)行了探索。

云南盛品牌負(fù)責(zé)人孫瑞超介紹，他們把做好一碗米線(xiàn)的重點(diǎn)首先放在品質(zhì)和安全上。商家提高標(biāo)準(zhǔn)和要求，推動(dòng)上游企業(yè)不斷提高質(zhì)量、供貨效率和安全性。供銷(xiāo)兩端形成良性互動(dòng)，商家也有了更多的選擇權(quán)。例如，商家可以將顧客意見(jiàn)和門(mén)店要求反饋工廠(chǎng)，企業(yè)以銷(xiāo)定產(chǎn)，工廠(chǎng)為商家量身定做，讓食客享受到獨(dú)家味道。

云南盛還積極創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，滿(mǎn)足不同類(lèi)型消費(fèi)者的多元需求。比如，在其精品店更強(qiáng)調(diào)儀式感，通過(guò)門(mén)店設(shè)計(jì)、擺盤(pán)提升食客的體驗(yàn)感。在品類(lèi)方面，精品店打造以米線(xiàn)為主、集合云南各地小吃的綜合門(mén)店，集中體現(xiàn)云南特色屬性。社區(qū)店則更接地氣，側(cè)重于滿(mǎn)足客人日常就餐需求。另外，抓緊數(shù)字化風(fēng)口，通過(guò)各種線(xiàn)上App增加曝光度，從食材、工藝、文化故事等方面提升品牌影響力，聯(lián)合線(xiàn)上平臺(tái)推出不同優(yōu)惠套餐，輻射不同人群。這也是他們“破浪”出圈的新方式。

孫瑞超認(rèn)為，如今經(jīng)濟(jì)持續(xù)復(fù)蘇，政策紅利不斷顯現(xiàn)，云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)還需要有以人為主的思考，搭建人才梯隊(duì)，鼓勵(lì)各方參與，強(qiáng)化本地從業(yè)者的綜合素質(zhì)。

全產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)新發(fā)展

提到云南米線(xiàn)就不得不提過(guò)橋米線(xiàn)，而過(guò)橋米線(xiàn)又以蒙自過(guò)橋米線(xiàn)最為出名。

近年來(lái)，蒙自市為打造過(guò)橋米線(xiàn)品牌開(kāi)展了許多工作。為進(jìn)一步推動(dòng)過(guò)橋米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年10月蒙自市成立了米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，統(tǒng)一協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項(xiàng)事宜，編制產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推廣米線(xiàn)品牌。

該中心負(fù)責(zé)人介紹，蒙自市正以項(xiàng)目帶動(dòng)，打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈。日產(chǎn)20萬(wàn)包的方便米線(xiàn)生產(chǎn)項(xiàng)目，基礎(chǔ)施工已基本完成，預(yù)計(jì)今年建成投產(chǎn)；蒙自當(dāng)?shù)囟嗉抑拿拙€(xiàn)生產(chǎn)主體共同組建鮮米線(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計(jì)今年年底建成投產(chǎn)。同時(shí)，在產(chǎn)業(yè)鏈源頭的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)建設(shè)原輔料生產(chǎn)基地；蒙自過(guò)橋米線(xiàn)小鎮(zhèn)、過(guò)橋米線(xiàn)文化展示中心等項(xiàng)目則激發(fā)過(guò)橋米線(xiàn)在文旅產(chǎn)業(yè)的活力。

另外，蒙自市還積極開(kāi)展校地合作，將與紅河學(xué)院共建“國(guó)際米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，其中包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展與規(guī)劃研究中心、技術(shù)研發(fā)與協(xié)同創(chuàng)新中心、品牌營(yíng)銷(xiāo)研究策劃與文化傳播中心、人才資源中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，將圍繞過(guò)橋米線(xiàn)新品類(lèi)、新品牌，培養(yǎng)高端的過(guò)橋米線(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品研發(fā)、市場(chǎng)推廣的人才隊(duì)伍。

這位負(fù)責(zé)人介紹，蒙自市正在擬制蒙自市加快推進(jìn)過(guò)橋米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃。未來(lái)，還將加大招商引資力度，著力引進(jìn)和培育一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、示范帶動(dòng)作用大、品牌引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)明顯的知名企業(yè)，打造集食品加工制造、冷鏈物流、工業(yè)旅游為一體的現(xiàn)代化復(fù)合型產(chǎn)業(yè)園區(qū)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)按照“總部+基地”模式，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。同時(shí)，促進(jìn)一產(chǎn)原料供給端、二產(chǎn)加工生產(chǎn)端與三產(chǎn)銷(xiāo)售服務(wù)良性互動(dòng)。

幫助市場(chǎng)主體闖出去

“云南的米線(xiàn)品牌要敢于出去闖。”云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張憲榮說(shuō)道。

張憲榮說(shuō)，如今市場(chǎng)有好的環(huán)境，政府已出臺(tái)一批政策和文件，市場(chǎng)主體進(jìn)一步打通物流節(jié)點(diǎn)，做好口味改良、加工升級(jí)等工作，云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)大有可為。他介紹，這些年，云南省餐美協(xié)與企業(yè)一同苦練“內(nèi)功”，打好發(fā)展基礎(chǔ)。他們積極開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能；編纂《中國(guó)過(guò)橋米線(xiàn)》，介紹過(guò)橋米線(xiàn)的知識(shí)和文化。張憲榮認(rèn)為，米線(xiàn)的品牌打造和背后的文化是分不開(kāi)的。一方面可以將米線(xiàn)與其他滇菜組合推廣，提升就餐體驗(yàn)，更重要的是要講好米線(xiàn)背后的云南文化，產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

在張憲榮看來(lái)，沙縣小吃、廣西螺螄粉、蘭州拉面等單品的發(fā)展案例有學(xué)習(xí)意義，云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)從業(yè)者更應(yīng)該有自己的思考和行動(dòng)。下一步，云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)將加強(qiáng)與各省份協(xié)會(huì)、相關(guān)部門(mén)和相關(guān)企業(yè)的互動(dòng)，搭好平臺(tái)，建立聯(lián)系，幫助米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)從業(yè)者增強(qiáng)“走出去”的信心和能力。

培養(yǎng)專(zhuān)精高素質(zhì)人才

云南旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)韓昕葵最近正忙著陸靜芳大師工作室在學(xué)院落地的事。這個(gè)工作室正是云南旅游職業(yè)學(xué)院為米線(xiàn)方向人才隊(duì)伍建設(shè)所做的一項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

韓昕葵介紹，此前，云南旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院已選派老師參加了云南省餐美協(xié)組織的過(guò)橋米線(xiàn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。陸靜芳大師工作室將重點(diǎn)充實(shí)學(xué)院在餐飲服務(wù)教育上的能力。在本校師資、大師工作室以及客座教授、合作企業(yè)等多方支持下，該學(xué)院將建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制培優(yōu)班，培養(yǎng)專(zhuān)精于米線(xiàn)的高素質(zhì)人才。

米線(xiàn)是云南的特色，但云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)離真正做大做強(qiáng)還有距離。韓昕葵觀察到，近幾年，餐飲業(yè)受疫情影響有波動(dòng)，但市場(chǎng)對(duì)米線(xiàn)的需求一直旺盛。云南米線(xiàn)要抓住機(jī)遇，壯大發(fā)展，需要在質(zhì)量把控、烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)管理、文化推廣等各個(gè)方面做得更專(zhuān)業(yè)。而更現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)、更高質(zhì)量的產(chǎn)品、更好的服務(wù)要落到實(shí)處，關(guān)鍵就在人才。韓昕葵表示，此次《行動(dòng)計(jì)劃》明確提出了“強(qiáng)化人才支撐”。他們將借助政策東風(fēng)，為云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)提供持續(xù)性人才支持。同時(shí)，幫助學(xué)生掌握更具競(jìng)爭(zhēng)力的技術(shù)技能，助力學(xué)生成長(zhǎng)成才。（劉子語(yǔ)?陳晨）