加強飲食衛(wèi)生安全 構建和諧穩(wěn)定校園

本報訊（邢文 記者顏志華）在學校黨委的領導下，新疆師范大學后勤服務中心緊緊圍繞學校黨委工作思路，以“一心一意為師生員工服務，一心一意為教學科研服務”為宗旨，以創(chuàng)建“和諧型、創(chuàng)新型、學習型、服務型、技術型、節(jié)約型”后勤為目標，主動服務、用心服務、文明服務，始終把飲食衛(wèi)生安全工作當作頭等大事來抓，不斷增強職工的飲食衛(wèi)生安全意識，推動飲食衛(wèi)生安全工作向前發(fā)展。

飲食衛(wèi)生安全是餐飲工作的生命線，尤其是在就餐人員密集的學校餐廳，飲食衛(wèi)生安全工作關系到學校廣大師生的身體健康和生命安全，關系到學校的工作、學習、生活秩序，也關系到學校和社會的穩(wěn)定。學校餐飲工作不但很大程度上直接體現(xiàn)了學校的辦學支撐條件，也很大程度上直接反映了學校的綜合管理水平。多年來，新疆師范大學后勤服務中心始終堅持“創(chuàng)新意識、服務意識和市場意識”穩(wěn)步推進餐飲工作發(fā)展的思路，在學校黨委支持下，不斷加強餐廳基礎設施建設，在政府相關部門的監(jiān)督指導下，強化飲食衛(wèi)生安全的管理，加大監(jiān)督檢查力度，切實做到了“學生放心、家長放心、社會放心”。同時加強與疆內(nèi)、外高校飲食部門溝通、交流，因地制宜，因校制宜，摸索出一套適合本校飲食衛(wèi)生安全的管理辦法，做到三把關、二加強、一聯(lián)合，有力地保證了學校的衛(wèi)生安全工作。

嚴把采購進貨關，建立崗位責任制和目標責任制

食品原材料的安全是飲食衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，后勤服務中心成立“采供部”，建立崗位責任制和一系列目標責任制，目標到人，責任到人，嚴把進貨關，堅決杜絕過期、變質(zhì)的食品流入餐廳，堅持做好臺賬與索證工作，采購的飲食物資必須有廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期。增強食品原材料采購的透明度，避免采購過程中的隨意性、盲目性，大宗物資采購集中招標。對定點供貨單位，必須貨比三家，全面審核其生產(chǎn)、加工、儲備、供貨能力、價格標準等。其次，抓好原料入庫驗收保管工作，食品原料全部由庫房保管員驗收，并做好原料的使用順序、通風、滅蟲等工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。

嚴把食品加工關，制定嚴格管理制度

食品制作加工是飲食衛(wèi)生安全最易出問題的環(huán)節(jié)，對此后勤服務中心制定了嚴格的管理制度，抓環(huán)節(jié)、抓流程。食品進入各餐廳時，餐廳進行仔細驗收，填寫驗收單，杜絕餐廳加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品；不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、豆餡等原料；面點使用的禽蛋先洗凈消毒后方可使用。涼菜做到專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏，現(xiàn)做現(xiàn)賣。切配時做到二次更衣。同時，在成品（食物）存放方面實行“四隔離”。做到鍋臺灶面無雜物、無污垢。切菜、洗菜、炒菜等流程作業(yè)時嚴把衛(wèi)生關。

嚴把消毒關，食用具管理“五過關”

俗話說“病從口入”，餐廳消毒工作如果做得不好，極有可能導致一些傳染病的流行。后勤服務中心在食用具管理方面做到“五過關”，一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。堅持食品48小時留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。各餐廳的餐具統(tǒng)一配備、統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒。為做好此項工作，定期對餐廳洗碗工、消毒員進行培訓，并請市衛(wèi)生監(jiān)督所人員現(xiàn)場指導，規(guī)范操作程序。2018年中心投入140余萬元對各餐廳的洗消間、涼菜間、蔬菜粗加工間進行改造，充分利用集中洗消間，使各餐廳硬件不斷改善。近幾年，衛(wèi)生防疫部門不定時地到該校檢查消毒情況，每次檢查后的各項指標均符合衛(wèi)生標準。

加強飲食衛(wèi)生管理力度，提高炊管隊伍的防范意識

后勤服務中心始終以“以人為本，提高餐飲工作人員的整體素質(zhì)”為原則，切實加強食品衛(wèi)生安全的管理，增強防范意識，做到以防為主，防管并抓。設立衛(wèi)生安全質(zhì)檢員崗位，由專人負責，不定時地檢查、抽查各餐廳衛(wèi)生情況，把出現(xiàn)的問題及時與管理人員共同解決。每周二、周五組織各餐廳管理人員對餐廳進行衛(wèi)生檢查，根據(jù)衛(wèi)生考核標準打分。每周一晨會上總結衛(wèi)生檢查情況，并對出現(xiàn)問題的餐廳和個人進行處罰，對優(yōu)秀餐廳予以獎勵，此項措施與餐廳、個人的效益工資掛鉤，取得了良好的效果。后勤服務中心以培訓、教育為抓手，不斷提高炊管隊伍的素質(zhì)，推進服務質(zhì)量的提升。炊管人員在上崗前要進行系統(tǒng)的飲食安全專業(yè)培訓。定期聘請專家對工作人員講授食品衛(wèi)生安全知識。同時還就消防、滅蟲、滅鼠和防投毒等專項工作聘請專業(yè)人員進行專題技能培訓和指導。每年與餐廳簽訂《精神文明建設目標責任書》《飲食衛(wèi)生安全責任書》《消防安全責任書》《飲食衛(wèi)生安全目標責任書》等確保飲食工作的安全。

加強長效機制的建立，確保飲食衛(wèi)生安全工作

后勤服務中心建立衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度，實現(xiàn)突發(fā)事件管理的規(guī)范化和制度化，保證各項應急工作高效、有序的進行，最大限度地減少突發(fā)事件帶來的損失。建立了食品衛(wèi)生安全工作責任制和獎勵機制，將飲食衛(wèi)生安全責任分解到餐廳和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則。餐廳嚴格執(zhí)行晨檢制度，堅持每天上班前量體溫，登記健康卡；加大對衛(wèi)生的投入，餐廳每天專人負責打開門窗（關好門窗）通風透氣，按照要求每天對餐廳進行消毒，對周圍環(huán)境噴藥殺菌，嚴格做好“四勤” 工作（即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服）；嚴禁無關人員進入廚房；通過以上有力的措施，近年來，該校無一起由食品衛(wèi)生引起的事故，即使在疫情高發(fā)期，學生仍然在餐廳放心就餐。

聯(lián)合“大學生伙委會”共同參與飲食衛(wèi)生安全管理

后勤服務中心是為廣大師生提供后勤保障和服務的，最根本的是保障廣大師生的身體健康；確保教學、科研的正常進行。為把伙食辦得有聲有色，同時也為加強飲食衛(wèi)生檢查、監(jiān)督力度，后勤服務中心與“大學生伙委會”聯(lián)合，及時采集學生提出的意見、建議，不斷改進管理辦法。而且在各餐廳設立了舉報箱，設立周二、五管理員接待日，動員全校師生對餐廳衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督。

飲食衛(wèi)生安全是一項全面的、長期的工作，重在落實，貴在堅持。衛(wèi)生管理標準是一個動態(tài)的過程，關鍵在于鞏固、提高和創(chuàng)新。新疆師范大學后勤服務中心將繼續(xù)堅持食品衛(wèi)生安全量化管理標準，常抓不懈，全力構建健康、安全、高效、和諧、優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代飲食服務體系。