成都市金牛區(qū)市場監(jiān)管局以技術(shù)賦能全鏈條監(jiān)管 筑牢世運(yùn)會(huì)重要接待酒店食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為全力保障2025年第12屆世界運(yùn)動(dòng)會(huì)重要接待酒店食品安全，成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合成都食品檢驗(yàn)研究院（以下簡稱“成都食檢院”），緊扣“在成都，放心吃”，全面啟動(dòng)重要接待酒店食品安全體系檢查工作，以“全鏈條監(jiān)管+技術(shù)賦能”模式，為全球賓客打造安全、放心的飲食環(huán)境。

酒店食品安全體系檢查工作現(xiàn)場  圖源：金牛區(qū)市場監(jiān)管局

高位統(tǒng)籌，構(gòu)建“監(jiān)管+技術(shù)”雙輪驅(qū)動(dòng)格局。金牛區(qū)市場監(jiān)管局將世運(yùn)會(huì)食品安全保障作為重大政治任務(wù)，成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定《2025年第12屆世界運(yùn)動(dòng)會(huì)金牛賽區(qū)食品安全監(jiān)管工作方案》，明確“現(xiàn)場檢查、抽檢監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)防控”三大核心任務(wù)。截至目前，已完成6+1重要接待酒店（推薦明星酒店）的全覆蓋檢查，抽檢30批次樣品（含高風(fēng)險(xiǎn)食品檢測及環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測），同步建立“問題清單—整改臺(tái)賬—驗(yàn)收閉環(huán)”管理機(jī)制，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患“早發(fā)現(xiàn)、早處置”。

精準(zhǔn)施治，實(shí)施“風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向”全鏈條檢查。在源頭管控方面，核查食品采購索證索票、冷鏈運(yùn)輸記錄，重點(diǎn)查驗(yàn)進(jìn)口食材海關(guān)檢疫證明及農(nóng)獸藥殘留檢測報(bào)告，確?！皝碓纯伤荨保贿^程控制上，針對(duì)專間操作、生熟分區(qū)、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)開展現(xiàn)場評(píng)估，運(yùn)用ATP熒光檢測儀實(shí)時(shí)監(jiān)測加工臺(tái)面清潔度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的操作不規(guī)范問題當(dāng)場下達(dá)整改通知書；環(huán)境衛(wèi)生檢查中，對(duì)后廚、庫房、餐具清洗間等區(qū)域進(jìn)行空氣菌落總數(shù)、表面潔凈度檢測，結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，指導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化通風(fēng)、防蟲設(shè)施布局；應(yīng)急保障環(huán)節(jié)，建立“監(jiān)管人員+食檢院專家”聯(lián)合值守機(jī)制，針對(duì)可能出現(xiàn)的食源性疾病、輿情事件等制定專項(xiàng)預(yù)案，確保突發(fā)事件及時(shí)響應(yīng)、及時(shí)處置。

技術(shù)賦能，提升“智慧監(jiān)管”科學(xué)化水平。依托成都食檢院技術(shù)優(yōu)勢，為監(jiān)管工作注入“科技動(dòng)能”，運(yùn)用LC-MS/MS等設(shè)備，對(duì)肉制品、生食水產(chǎn)品等開展沙門氏菌、諾如病毒等多項(xiàng)致病微生物檢測，檢測靈敏度達(dá)0.1CFU/g，確保“零漏檢”；環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢測方面，制定科學(xué)的食品加工環(huán)境檢測指標(biāo)，包括對(duì)餐具暫存間或等同區(qū)域的餐飲具，以及熟食專間、分餐專間、糕點(diǎn)冷加工專間等的操作人員手、工作臺(tái)面、環(huán)境空氣、紫外燈消毒效果等進(jìn)行檢測。

長效治理，強(qiáng)化“整改—回訪—提升”閉環(huán)管理。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，金牛區(qū)市場監(jiān)管局實(shí)行“清單制+責(zé)任制”管理：對(duì)餐具消毒不徹底、臺(tái)賬記錄不全等輕微問題，責(zé)令企業(yè)立即整改，監(jiān)管人員現(xiàn)場指導(dǎo)整改方法；對(duì)需限期整改的單位，由成都食檢院專家團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)幫扶，通過“理論培訓(xùn)+實(shí)操演練”提升從業(yè)人員規(guī)范操作能力；在鞏固提升方面，通過問題整改推動(dòng)行業(yè)整體規(guī)范水平提升，健全常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，持續(xù)夯實(shí)食品安全保障基礎(chǔ)，為世運(yùn)會(huì)期間及后續(xù)餐飲服務(wù)領(lǐng)域食品安全構(gòu)建穩(wěn)固防線。

酒店食品安全體系檢查工作現(xiàn)場  圖源：金牛區(qū)市場監(jiān)管局

下一步金牛區(qū)市場監(jiān)管局將以“在成都，放心吃”為牽引積極打造六大放心吃場景為成都建設(shè)“國際美食之都”貢獻(xiàn)堅(jiān)實(shí)的金牛力量。