德州市臨邑縣“安食智廚”讓學校食堂邁入“直播時代”

中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明?季雪蓮 劉崇偉）近日，送孩子上學的王女士通過掃描張貼在學校門口的二維碼，驚訝得發(fā)現(xiàn)手機屏幕上出現(xiàn)了學校食堂后廚的實時畫面。食堂后廚干不干凈、人員操作規(guī)不規(guī)范、食材新不新鮮，作為家委會成員的王女士一目了然。這一消息立刻在家長群內(nèi)傳播開來，家長們紛紛拿起手機查看學校食堂環(huán)境，看到食堂人員穿戴整潔、操作規(guī)范有序、食堂運作有條不紊，家長們懸著的那顆心終于放了下來，無不對學校食堂“現(xiàn)場直播”這一做法拍手稱贊。

掃碼通過手機APP查看學校食堂

一端是安裝在學校食堂后廚各個角落的高清攝像頭和安裝在倉庫和消毒設(shè)備上的感應(yīng)探測頭；一端是一臺電腦顯示屏或一部手機，學校食堂操作間、餐飲具洗消間和庫房等場所的實時監(jiān)控畫面，通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)通彼此，便將食品加工的全過程公開現(xiàn)場直播，大眾可全程了解從原料購進到備餐、從食材檢驗到菜品留樣、餐飲具從回收到清洗消毒等全過程。學校食堂后廚搖身一變變成了當下最火的“直播間”。

“安食智廚” 智慧監(jiān)管系統(tǒng)

從昔日的“廚房重地、外人莫入”到借助“互聯(lián)網(wǎng)+”打造“現(xiàn)場直播”，一場靜悄悄的“廚房革命”正在臨邑全面展開。原來“看不到”的學校食堂后廚，如今利用“安食智廚” 智慧監(jiān)管系統(tǒng)，就可實現(xiàn)通過電腦或手機APP查看學校食堂的實時狀況。不僅如此，通過“安食智廚”智慧監(jiān)管系統(tǒng)和學校設(shè)立的食品快檢室進行聯(lián)網(wǎng)對接，采取“智能操作”對蔬菜、肉類、食用油等食品原輔料進行農(nóng)藥殘留、二氧化硫、酸價等方面的檢測，將檢測數(shù)據(jù)自動上傳云端，通過對異常數(shù)據(jù)預(yù)警，有效防范不合格食品原料流入食堂，降低食品安全風險。此外，該系統(tǒng)還融合“明廚亮灶”、信息公示、預(yù)防性風險指標監(jiān)測等多項功能，升級食品安全監(jiān)管模式。通過在食堂后廚安裝的攝像頭對食堂進行全方位監(jiān)控，督促從業(yè)人員落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；在學校食堂食品庫房和消毒設(shè)備上安裝紅外檢測儀，有效檢測倉儲環(huán)境和設(shè)備使用情況，實時監(jiān)測庫房溫濕度及餐飲用具的消毒方式、消毒時長等；通過推進學校食堂臺賬電子化，及時對進貨查驗、消毒、晨檢、留樣和陪餐等記錄進行數(shù)據(jù)錄入；通過食品安全風險防控云平臺，實時把控學校食堂各關(guān)鍵控制點，對異常情況風險預(yù)警，對食堂各個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)分析。這樣一來，全縣每個學校食堂的食品安全總體情況躍然紙上，方便了社會大眾進行監(jiān)督、監(jiān)管部門進行監(jiān)管，有效提高食品安全監(jiān)管效率，提升學校食堂食品安全責任意識。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開啟學校食堂的“直播時代”

近年來，臨邑縣市場監(jiān)管局多措并舉開展校園食品安全守護行動，加快“智慧監(jiān)管”工程建設(shè)步伐，全縣114家學校、托幼機構(gòu)食堂已全部實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。在此基礎(chǔ)上，采取以點帶面的模式，率先對26家學校食堂推行智慧監(jiān)管系統(tǒng)，開啟臨邑縣學校食堂的“直播時代”。通過該系統(tǒng)的運用，督促學校嚴把食材關(guān)，建立云臺賬；追蹤從業(yè)人員規(guī)范操作；對倉儲環(huán)境、消毒情況進行監(jiān)測；落實陪餐、留樣和陽光公示。利用后廚直播，數(shù)據(jù)共享，調(diào)動社會公眾力量共同監(jiān)督校園食品安全，基本實現(xiàn)學校、監(jiān)管部門、群眾協(xié)同共管的格局，營造出校園食品安全共建、共治、共享的社會氛圍。