山東“食圣”釀造世界好醬油

中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 曹可凡）在美麗富饒的渤海灣畔山東省煙臺市萊州市，有著一家70多年企業(yè)發(fā)展史，致力于生產純糧釀造醬油（日式）、米醋、料酒、腐乳等系列產品，遠銷美國、歐洲、中東、俄羅斯、澳洲，日本及部分東南亞國家的民族品牌企業(yè)——山東食圣釀造食品有限公司。

為世界釀造好醬油

越是世界的，就越是中國的。曾有人用這句話看中國品牌國際化發(fā)展之路。

回首歷史，從典雅美博的秦漢文化、到情致飄逸的盛唐氣象、從清深瘦頸的宋代風骨，到張揚俗趣的明清瓷器，已經成為世界文化的寶貴財富，也是中國元素走向世界化的最好見證。

山東食圣釀造食品有限公司董事長曲冠云詮釋匠心匠人

而這個創(chuàng)建于1948年的醬油企業(yè)，山東食圣公司董事長曲冠云也正如泰山挑山工般一步一個腳印將“食圣醬油”挑上世界品牌的屋脊。

與其說這是曲冠云作為一名企業(yè)家的壯志豪情，還源于其作為一名中國人的那種民族自豪感與自強感。

曲冠云誓做“世界好醬油”的心愿，緣起于他多年前的一次日本之行。那一年，曲冠云第一次去日本參觀國際食品展，會上有一個日本醬油品牌展廳吸引了他注意，該品牌自稱有三百多年釀造醬油歷史，在日本家喻戶曉。讓曲冠云氣憤的是，該品牌宣傳片竟說“醬油誕生于日本！”

曲冠云介紹，日本人學會制作醬油，是唐朝鑒真和尚東渡日本時帶去了中國的制醬技術。此后，日本“龜甲萬”在野田市建起了世界第一個工業(yè)化的醬油企業(yè)。日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節(jié)用集》。

而我國早在三千多年前，周朝就有制做醬的記載了，我國發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然發(fā)現(xiàn)，古代皇帝御用調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，后隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。

2016年7月18日晚上，對食圣來說是一個具有里程碑式的時間點。

含有18種氨基酸物質，1000多種酵素成分，超過7000U的SOD酵素，酯類，醇類物質活性完全達標，雜菌數(shù)量低于國際標準的萬分之一，每100毫升最多僅能檢測出10個雜菌的食圣生鮮醬油終于在無數(shù)個日夜試驗努力下成功，這也標志食圣第一個具有世界級品質的生鮮醬油鏗鏘出世。

在日本醬油大賽的盲評環(huán)節(jié)，這瓶出自中國人之手的純生醬油輕松擊敗了與會的所有世界高端醬油，輕松折桂。隨即，全世界的醬油經銷商蜂擁而至，均希望能夠做這瓶中國醬油的國際代理。后來曲冠云給這瓶世界級好醬油起了個非常具有中國特色的名字——黃小鮮。如今，黃小鮮已經在美國、日本、法國、波蘭等多個國家熱賣，很多高端餐廳都引進來黃小鮮作為必備調味料。

黃小鮮獲得出口食品三同認證、歐盟食品認證、英國食品認證等

曲冠云說，黃小鮮代表的不僅僅是一款醬油，更是一種純粹的自然的生活方式。黃小鮮目前是國內唯一一款純生醬油，采用專利低溫除菌技術，摒棄高溫處理，完整保留了純生醬油中富含的大量酵素活性成分，以及不耐熱維生素等營養(yǎng)物質。酵素的參與助黃小鮮一臂之力，促成更加天然鮮香、柔和飽滿的風味，當之無愧新一代的活醬油，可以說這是醬油工藝的革命性升級。

食安管控瞄準一流

世界級的好醬油離不開高品質的好原料和嚴格的食品安全管理系統(tǒng)。曲冠云說，食圣產品采用日式高鹽稀態(tài)釀造工藝，非轉基因脫脂大豆、山東冬小麥、食用鹽為原料，在低溫密閉發(fā)酵罐中歷經6-12個月發(fā)酵釀造而成。制定并執(zhí)行嚴格的供應商管理制度從源頭采購優(yōu)質的原輔料、入廠實行批批必檢，生產過程制定作業(yè)指導書，使各工序參數(shù)固定化并實現(xiàn)了自動化實時監(jiān)控，并且在釀造醬油滅菌方式上，通過多年的潛心研究，成功推出了國內首創(chuàng)物理滅菌型式的酵素純生醬油，完整的保留發(fā)酵中產生的大量酵素成分，并且菌落總數(shù)＜500cfu/ml，遠遠高于國家標準。

食圣擁有目前世界上最先進的圓盤制曲機

曲冠云所言非虛。筆者了解到，食圣產品1年內產品質量監(jiān)督各級抽查中，無質量問題通報；近3年無質量安全事故發(fā)生；公司有嚴格健全的質量管理體系，建立了質量保證、質量控制體系和文件控制系統(tǒng)。同時，食圣還擁有一支高素養(yǎng)和專業(yè)能力的檢驗能力團隊，全面負責公司原輔料進廠，半成品、成品檢測。食圣從源頭對原輔料控制和供應商管理，建立嚴格科學的供應商質量管理審核、評價制度，確保使用高品質的原輔料和包材，從源頭上保證產品質量。正是在日常工作中對質量體系不斷的更新、完整和改進，通過每年的外審、內審、管理評審等審核對體系持續(xù)性改進，建立并完善追溯體系，每年至少進行一次模擬追溯演練，評估追溯體系適用性，才很好的保證了食圣產品質量安全，使其成為世界級好醬油奠定了扎實的基本功基礎。

中國食圣世界食圣

據(jù)了解，中國是醬油、醋等調味品的生產大國，全國醬油生產企業(yè)有2000多家，但是國際市場上還沒有中國領導品牌。而日本“龜甲萬”“亞瑪莎”等企業(yè)品牌，則占據(jù)歐美醬油市場60%左右份額。

食圣擁有目前世界最先進的日式恒溫密閉發(fā)酵罐

市場上誰的產品硬，誰就有話語權。曲冠云一直堅信這一點，為了打造世界級的好醬油標準，食圣做醬油竟把制藥標準拿到了醬油身上，這是連日本醬油也不敢挑戰(zhàn)的標準。正因于此，國內很多知名品牌紛紛慕名而來，尋求與食圣合作。

功夫不負有心人。食圣公司先后通過HACCP認證，英國BRC認證，9001管理體系認證，22000食品安全體系認證，歐盟標準有機認證，美國有機認證，中國標準有機認證等，獲得“同標、同質、同線”三同企業(yè)認證，自獲證以來GMP，SSOP有效運行，嚴格包持生產場所與環(huán)境、設備設施、人員培訓、設備布局與工藝流程等各方面符合食品生產許可條件，使企業(yè)實現(xiàn)良好運行，并榮獲山東著名商標、中國質量誠信企業(yè) 稱號。?