中午時(shí)分，在單位上班的白領(lǐng)郭佳華走進(jìn)近鐵城市廣場(chǎng)，尋找自己中意的午餐。最終，她選擇去云海肴用餐，“這家店門口安裝了可以直接看到后廚的大屏幕，從食材準(zhǔn)備到制作過程一目了然，讓人吃得放心”。

考慮到疫情原因，以及“餓了么”平臺(tái)上有滿減優(yōu)惠券，郭佳華決定在手機(jī)上“無接觸”點(diǎn)餐，并選擇外賣自提。她在平臺(tái)的點(diǎn)餐頁面看到，在商家名稱右上方，寫著一行小字“后廚直播”。點(diǎn)開后同樣可以看到這家店廚房的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，廚房明亮干凈，廚師戴著口罩、帽子。郭佳華隨后下單購(gòu)買了雞湯米線。

“在線監(jiān)督”讓點(diǎn)餐更放心

外賣平臺(tái)可以收看“后廚直播”，這正是得益于2022年上?！盀槊褶k實(shí)事”項(xiàng)目之一的餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實(shí)施——商戶在后廚安裝攝像頭，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)處于開啟狀態(tài)，將后廚內(nèi)的食材處理過程、食品加工過程在外賣平臺(tái)的商戶頁面進(jìn)行全程直播。

記者從上海市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，目前上海已經(jīng)建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，提升市民的獲得感、安全感和滿意度。而這1000家示范店覆蓋了市民外賣點(diǎn)單量較多的餐飲店、咖啡店、甜品店等。

疫情之下，越來越多的人選擇點(diǎn)外賣。郭佳華告訴記者，網(wǎng)上叫外賣雖然方便，但是消費(fèi)者不知道這些餐飲店的衛(wèi)生狀況，僅憑商戶上傳的幾張照片很難去判斷真實(shí)情況?，F(xiàn)在有了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，就可以看到后廚的直播畫面，消費(fèi)者選擇時(shí)可以參考一下：環(huán)境是否臟亂差？廚師制作菜肴時(shí)是否規(guī)范衛(wèi)生？那么，安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的店，讓人在選擇上肯定更放心一些。

而對(duì)于商家來說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”也等于店內(nèi)多了一個(gè)“監(jiān)督員”。云海肴近鐵城市廣場(chǎng)店主管王金魚告訴記者，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”既是一種自我監(jiān)督，讓從業(yè)人員提高自身食品安全意識(shí)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，也能向消費(fèi)者展示干凈衛(wèi)生的烹飪環(huán)境和管理流程，有助于提升店鋪的銷量，對(duì)于商家來說也是一次很好的宣傳。

食品安全走向共治格局

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的逐漸普及，并不是一蹴而就的。從2014年起，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的要求，積極推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)黃麗瑢表示，上海推廣“明廚亮灶”主要采用三種形式：一種是矮墻式，比如肯德基、麥當(dāng)勞等快餐門店，消費(fèi)者可以直接看到后廚，類似開放式廚房；第二種是玻璃幕墻式，上海許多包子、點(diǎn)心店，采用的就是這種透視明檔；第三種是在后廚安裝探頭，在大堂視頻顯示。

也就是說，消費(fèi)者去餐廳就餐時(shí)，能了解廚房的實(shí)時(shí)情況，看得放心、吃得也放心。然而，隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)經(jīng)營(yíng)模式的成熟以及受疫情影響，通過各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和叫外賣，已成為時(shí)下人們?nèi)粘ｏ嬍成畹闹匾M成部分。

“疫情下，這幾年上海的餐飲外賣規(guī)模在不斷擴(kuò)大。外賣其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)比較高的業(yè)態(tài)，從加工過程、從業(yè)人員素質(zhì)到原材料采購(gòu)、配送方式等，對(duì)于監(jiān)管來說都是新的挑戰(zhàn)。”黃麗瑢說，這也讓市場(chǎng)監(jiān)管部門意識(shí)到，必須轉(zhuǎn)變監(jiān)管方式，而且要從長(zhǎng)效監(jiān)管著手。受平臺(tái)直播模式啟發(fā)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式應(yīng)運(yùn)而生。

黃麗瑢說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅讓消費(fèi)者吃得更放心，對(duì)于餐飲企業(yè)、App平臺(tái)、監(jiān)管部門來說都是益事，走向食品安全共治格局。餐飲企業(yè)可以對(duì)后廚食品安全進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、自檢自查等工作，增強(qiáng)企業(yè)規(guī)范操作責(zé)任意識(shí)，提高管理效率。App平臺(tái)借此可以對(duì)合規(guī)的企業(yè)給予流量?jī)A斜，對(duì)違規(guī)的企業(yè)進(jìn)行曝光，完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。監(jiān)管部門的工作變得可視化、智能化，可以實(shí)時(shí)查看后廚監(jiān)控畫面，進(jìn)行在線監(jiān)督，及時(shí)進(jìn)行干預(yù)。

數(shù)給你看

2014年起，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門積極推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。截至目前，在學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、大中型以上飯店等業(yè)態(tài)取得一定成效，安裝視頻監(jiān)控的企業(yè)有1.6萬多家，但大多數(shù)沒有與第三方訂餐平臺(tái)對(duì)接。

受疫情影響，上海的餐飲外賣規(guī)模在不斷擴(kuò)大。2022年，上海全市有11.2萬余戶餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，6.5萬余戶開通外賣服務(wù)，日均外賣量達(dá)到200萬—300萬單。

2022年，實(shí)施餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程首次被列為為民辦實(shí)事項(xiàng)目。截至今年9月底，已經(jīng)建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。（裘穎瓊 陳夢(mèng)澤）