江西省吉安市第八中學城北校區(qū)在高標準食堂建設中的特色之路

“校園食安無小事，健康成長系萬家”。近年來，一場關于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進。各地通過硬件升級、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標準食堂，不僅守護了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營養(yǎng)健康、節(jié)約風尚和陽光透明的理念融入日常餐飲服務。

“民以食為天，食以安為先”。校園食堂作為師生日常飲食的重要場所，其安全與品質直接關系到師生的身體健康和校園的和諧穩(wěn)定。近年來，江西吉安八中城北校區(qū)通過一系列創(chuàng)新舉措，讓食堂從“保障基本”向“追求優(yōu)質”跨越，成為育人的重要陣地。

硬件升級與透明管理，打造陽光廚房樣板。步入吉安八中城北校區(qū)食堂，現(xiàn)代化的設施與規(guī)范化的管理映入眼簾。后廚區(qū)域嚴格實行“色標管理”，加工區(qū)按食材類別劃分——綠色標識的蔬菜區(qū)、紅色標識的肉類區(qū)、藍色標識的水產(chǎn)區(qū)界限分明，刀具、砧板等廚具對應分區(qū)顏色整齊擺放，從源頭上避免交叉污染。

食堂的“透明化”管理是一大亮點：“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，家長可隨時查看食材清洗、加工、烹飪的實時畫面，實現(xiàn)“后廚可視化、過程可追溯”。就餐區(qū)寬敞明亮，墻上懸掛著學生們以“健康飲食”為主題的繪畫作品，既營造了溫馨的用餐氛圍，也融入了食育文化。

食堂安檢現(xiàn)場 圖片來源：吉安市市場監(jiān)管局

全鏈條監(jiān)管，筑牢食品安全“防護網(wǎng)”。為守護師生“舌尖上的安全”，學校從多個環(huán)節(jié)入手，構建全方位的食品安全監(jiān)管體系。每日清晨，食材送達后，食堂管理人員與膳食委員共同對食材進行嚴格驗收，核對資質票據(jù)，檢查新鮮度、保質期等，合格后方可入庫；同時，定期對食材進行抽樣檢測，確保符合安全標準。扎實推進膳食委員監(jiān)督工作，由教師、學生、家長代表組成的膳食委員會，每周深入后廚檢查衛(wèi)生、操作流程、菜品質量等，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并跟蹤落實。積極配合市場監(jiān)管部門與教體部門的聯(lián)合檢查，通過“查源頭、查臺賬、查流程、查環(huán)境、查反饋”的“五查法”，全面排查安全隱患，形成“自查+專查+社會監(jiān)督”的閉環(huán)管理。

多元活動，構建家校共育食安防線。學校通過多樣化活動，讓食品安全理念深入人心，也讓家長深度參與食堂管理。定期邀請家長走進食堂，參觀后廚操作、食材儲存等區(qū)域，現(xiàn)場品嘗菜品，提出建議。結合“千人萬人看食堂”活動，擴大監(jiān)督覆蓋面，讓食堂管理在陽光下運行；邀請各級教育、市場監(jiān)管部門監(jiān)管人員到校陪餐，與學生一同用餐，聽取師生對菜品口味、分量、安全的意見，及時調(diào)整改進；定期開展食品安全應急演練（如食物中毒應急處置）和食堂消防演練，提升食堂工作人員與師生的應急處置能力，確保突發(fā)情況能快速響應、妥善處理。

定期組織消防演練 圖片來源：吉安市市場監(jiān)管局

食育融合，從餐桌到課堂的育人延伸。學校將食堂作為育人陣地，把勞動教育、食品安全教育與飲食文化相結合。通過案例講解、知識競賽等形式，讓學生了解食品安全常識，學會辨別不合格食品，增強自我保護意識；開展“艾米果制作”“粽子飄香校園”等活動，學生在老師指導下參與食材處理、制作等過程，既體驗了勞動樂趣，了解了傳統(tǒng)飲食文化，也在實踐中學習食材衛(wèi)生處理、烹飪安全等知識，讓“自己動手，安全美味”的理念扎根心中；在食堂張貼“光盤行動”提示語，通過“珍惜糧食”主題教育，引導學生養(yǎng)成節(jié)約習慣，讓“光盤”成為校園新風尚。吉安八中城北校區(qū)以高標準建設為基礎，以嚴監(jiān)管為保障，以多維度活動為紐帶，不僅打造了安全、營養(yǎng)、透明的校園食堂，更讓食堂成為連接家校、培育良好習慣的育人平臺，為全市校園食堂建設提供了有溫度、有特色的實踐樣本。

從餐桌到育人的延伸 圖片來源：吉安市市場監(jiān)管局