張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局沙井片區(qū)集體約談餐飲服務(wù)單位

中國食品安全網(wǎng)訊（宗濤）?為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全問題治理，夯實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化自律，規(guī)范經(jīng)營，進(jìn)一步確保轄區(qū)人民群眾食品安全，6月24日上午,甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局沙井片區(qū)集體約談了沙井、烏江兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的所有餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人。

會上，該片區(qū)負(fù)責(zé)人著重結(jié)合前期日常監(jiān)督檢查及上級督查發(fā)現(xiàn)的典型問題進(jìn)行了通報和操作規(guī)范解讀，要求各餐飲服務(wù)單位要以通報的事件為鑒，以風(fēng)險問題為導(dǎo)向，以明確落實(shí)責(zé)任為切入點(diǎn)，全面排查餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險隱患，構(gòu)筑制度屏障，堅(jiān)決采取有效措施，切實(shí)保障餐飲食品安全。同時提出五項(xiàng)具體工作要求：一是嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)或個人，建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。二是落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)；三是各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務(wù)單位行為規(guī)范自查表》要求全面排查食品安全風(fēng)險隱患，從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查；四是積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進(jìn)貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進(jìn)行公示，后廚加工制作的重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進(jìn)行展示，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。五是以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴(yán)重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴(yán)從重，堅(jiān)決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，保障人民群眾身體健康安全。

最后，為切實(shí)督促食品經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任,規(guī)范參營經(jīng)營行為,提升食品安全管理能力,該片區(qū)還對參會的全體餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人圍繞《餐飲服務(wù)單位行為規(guī)范自查表》，針對與食品安全緊密相關(guān)的場所布局、設(shè)施設(shè)備、原料管理、加工制作、人員管理、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處置、食品安全應(yīng)急防范一級食物中毒的基本知識做了講解培訓(xùn)，并對各餐飲單位提出的日常管理中碰到的疑難問題進(jìn)行了詳細(xì)解答。為強(qiáng)化參會人員的培訓(xùn)效果，培訓(xùn)后還對參訓(xùn)人員進(jìn)行考試，并組織餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全主體責(zé)任承諾書共計120份。

本次會議，通過簽訂承諾書進(jìn)一步加強(qiáng)了餐飲服務(wù)單位食品安全的主體責(zé)任意識,通過《餐飲服務(wù)單位行為規(guī)范自查表》的培訓(xùn)提高了各餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全管理水平，為確保轄區(qū)食品監(jiān)管穩(wěn)定態(tài)勢、保障人民群眾健康安全奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。