蘭州西固區(qū)重點提升100家餐飲小店

為進一步促進轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范有序健康發(fā)展，打造“食全食美·如蘭之州”的消費環(huán)境，4月29日上午，蘭州西固區(qū)市場監(jiān)督局組織轄區(qū)20戶示范引領企業(yè)、100戶擬規(guī)整提升小餐飲單位負責人在蘭州海鴻餐飲管理有限責任公司西固大酒店（狗不理）進行了實地觀摩參觀培訓。

現(xiàn)場觀摩中，海鴻餐飲公司負責人向與會人員講解了酒店4D管理、六常法、明廚亮灶、電子追溯、自律歌傳唱等智慧監(jiān)管模式在日常運行中取得的成效，實地對各功能間流程布局、設備設施、加工操作、洗消保潔、采購儲存等方面進行了參觀。

培訓會上，西固區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人圍繞食品安全示范街、食品安全示范店驗收標準做了具體要求。采訪中記者了解到，針對中小餐飲明廚亮灶開放程度不高的問題，今年該區(qū)將重點提升100家餐飲小店。要求這些提升的小店必須達到“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面、桌面、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

此外，市場監(jiān)管部門還將開展明廚亮灶提升改造行動，將現(xiàn)場操作過程與信用等級、負面清單、證照信息、索證索票、從業(yè)人員、餐廚廢棄物處置等信息進行整合公示，助推餐飲業(yè)提檔升級，有效改善小餐飲“臟亂差”的現(xiàn)象。