六安市“四個一”為老年助餐食品安全“保駕護(hù)航”

中國食品安全網(wǎng)訊（汪宏春 記者程家武）2022年六安市大力推進(jìn)老年助餐服務(wù)行動，年度建設(shè)城市老年食堂、助餐點(diǎn)144個，農(nóng)村老年食堂、助餐點(diǎn)332個。同步推進(jìn)老年助餐機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”行動，切實(shí)保障老年助餐機(jī)構(gòu)食品安全，著力打造出一批標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量、優(yōu)服務(wù)的“老年食堂”，切實(shí)保障老年人“舌尖上的安全”。

統(tǒng)一一個建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《六安市老年助餐服務(wù)行動方案》全面推進(jìn)老年助餐機(jī)構(gòu)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，老年食堂供餐能力達(dá)到50人/餐，就餐面積一般不少于50m2；老年助餐點(diǎn)供餐能力達(dá)到10人/餐，就餐面積一般不少于20m2。老年食堂全部實(shí)行“明廚亮灶”“亮化”食品處理區(qū)，建成“開放式廚房”或“透明廚房”，并在烹飪、分裝、餐具和工用具清洗消毒、就餐等關(guān)鍵區(qū)域設(shè)置監(jiān)控設(shè)施，將后廚展示給消費(fèi)者和社會公眾，建成“視頻廚房”，就餐人員能夠“零距離”觀看到后廚食品安全管理狀況。

實(shí)行一個工作指引。市民政局、市市場監(jiān)管局聯(lián)合制訂實(shí)施《六安市老年助餐服務(wù)食品安全工作指引》，通過明確老年食堂、助餐點(diǎn)開辦應(yīng)具備的資質(zhì)、選址條件、加工操作條件、食品和非食品庫房設(shè)置、食材和原料采購、食品加工、食品成品留樣等具體事項，進(jìn)一步規(guī)范老年食堂及助餐點(diǎn)的設(shè)置。要求從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒從業(yè)人員，應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并需每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

創(chuàng)建一個智慧食堂。2022年六安市在全省率先實(shí)施“智慧餐廚”，5家老年食堂率先應(yīng)用智慧餐廚設(shè)備，操作過程全部向社會展示?！爸腔鄄蛷N”工程是以智能烹飪機(jī)器人制造和中央廚房建設(shè)為核心，結(jié)合云計算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)，整合農(nóng)業(yè)種養(yǎng)加、中央廚房、冷鏈物流、裝備制造、應(yīng)用場景模式推廣等全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的系統(tǒng)性工程?！爸腔鄄蛷N”的應(yīng)用達(dá)到了“人員成本有降低，餐食質(zhì)量有提高，食品安全有保證”的成效，安徽日報、安徽衛(wèi)視、人民日報社主管的中國城市網(wǎng)、皖西日報、六安廣播電視臺等相關(guān)媒體先后對此進(jìn)行宣傳報道。

完善一個檢查機(jī)制。線上聯(lián)合中國建設(shè)銀行六安分行推出“金融+養(yǎng)老”支持助餐服務(wù)，開發(fā)六安市助餐監(jiān)管系統(tǒng)，在老年食堂、助餐點(diǎn)安裝就餐支付終端，終端連接至市、縣智慧養(yǎng)老安全監(jiān)管平臺。線下堅持機(jī)構(gòu)自查與部門檢查相結(jié)合，老年助餐機(jī)構(gòu)建立健全食品安全管理制度，每日由食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況及每日食材情況進(jìn)行檢查。民政部門和市場監(jiān)管部門提前介入指導(dǎo)老年助餐機(jī)構(gòu)建設(shè)，對申請開辦老年食堂、助餐點(diǎn)的單位，在證照辦理、規(guī)劃布局、設(shè)施配備、“明廚亮灶”工程等方面加強(qiáng)指導(dǎo)，確保一次性規(guī)劃建設(shè)到位；同時常態(tài)化開展聯(lián)合巡查，加強(qiáng)對老年食堂、助餐點(diǎn)的日常監(jiān)管，切實(shí)規(guī)范助餐服務(wù)行為。