隨著全國氣溫驟降，火鍋也隨之進(jìn)入消費(fèi)旺季?；疱伷放埔矠榱讼M(fèi)旺季的到來做準(zhǔn)備，近年來一直致力于提升產(chǎn)品品質(zhì)及食材產(chǎn)區(qū)溯源的呷哺呷哺也不例外。據(jù)了解，今年11月份，呷哺呷哺推出愛爾蘭上腦芯，通過可溯源技術(shù)對食材品質(zhì)進(jìn)行保障，助力已經(jīng)到來的火鍋旺季。

據(jù)呷哺呷哺方面介紹，上腦芯原產(chǎn)地為愛爾蘭，每一份食材都可溯源至原產(chǎn)地，目前僅先在河北、河南、北京地區(qū)推出。呷哺呷哺方面透露，將食材產(chǎn)區(qū)選在愛爾蘭主要源于國人對于愛爾蘭肉制品的品質(zhì)認(rèn)可，愛爾蘭的草飼牛肉口感和營養(yǎng)價(jià)值備受好評。據(jù)了解，由于愛爾蘭天然的環(huán)境地理優(yōu)勢，愛爾蘭成為全球高端肉制品供應(yīng)鏈產(chǎn)地，2018年，愛爾蘭牛肉正式獲得準(zhǔn)入中國市場的資格，因此近兩年主打愛爾蘭等歐洲肉制品，逐漸成為一些餐企尋求差異化競爭的重要方式。

隨著國內(nèi)對于品質(zhì)牛肉需求提升，很多火鍋品牌均在食材供應(yīng)產(chǎn)地方面下功夫，因?yàn)榛疱仒I(yè)態(tài)的消費(fèi)特點(diǎn)對原材料有較高的要求，消費(fèi)者能夠直接接觸到涮煮的食材，因此近年來火鍋品牌都在不斷尋求原材料的升級，用更優(yōu)質(zhì)的食材提升產(chǎn)品的銷量以及品牌的競爭力，對于一直尋求品牌升級創(chuàng)新的呷哺呷哺而言，食材升級也是其重要抓手之一及最有信心的。呷哺呷哺會(huì)將“溯源活動(dòng)”系列化，持續(xù)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。

除了持續(xù)做食材升級方面的工作外，近期呷哺呷哺還推出了主要面向年輕消費(fèi)者的高端子品牌“in xiabuxiabu”，并將首家“in xiabuxiabu”定于上海中心大廈。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、火鍋委主席湯慶順認(rèn)為，in xiabuxiabu可復(fù)制的點(diǎn)在于“自由、自主”的服務(wù)模式，各種食材自由搭配，能滿足年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求。同時(shí)，高端的定位與市場的消費(fèi)需求匹配度較高，可以有利于in xiabuxiabu的長期發(fā)展。

從今年呷哺呷哺在主打品質(zhì)消費(fèi)的“組合拳”來看，呷哺呷哺正試圖轉(zhuǎn)變以往快餐式小火鍋的就餐方式，通過合理品類布局和產(chǎn)區(qū)供應(yīng)鏈建設(shè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，拉動(dòng)品質(zhì)消費(fèi)，一方面順應(yīng)了品質(zhì)消費(fèi)趨勢，另一方面也有利于呷哺呷哺的長遠(yuǎn)發(fā)展。（胡立群）