江西省贛州市章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局章江分局開(kāi)展秋季護(hù)校行動(dòng)--嚴(yán)查學(xué)校食堂

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（贛州市章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局章江分局 劉婷婷）正值秋季開(kāi)學(xué)季，為切實(shí)保障師生飲食安全，贛州市章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局章江分局迅速展開(kāi)秋季護(hù)校行動(dòng)，將轄區(qū)23家學(xué)校食堂作為監(jiān)管重點(diǎn)，全面排查食品安全隱患，全力守護(hù)校園“舌尖上的安全”。

嚴(yán)格審查資質(zhì)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。執(zhí)法人員首先對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行核查，確保證件在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相符。同時(shí)，對(duì)食堂從業(yè)人員的健康證進(jìn)行逐一檢查，要求所有直接接觸食品的工作人員必須持證上崗，杜絕健康證過(guò)期或無(wú)證上崗現(xiàn)象。此外，執(zhí)法人員還重點(diǎn)檢查食堂的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品留樣、餐具消毒等制度，要求學(xué)校建立完善的食品安全管理檔案并記錄好執(zhí)行情況，以備隨時(shí)查閱。

嚴(yán)抓食材采購(gòu)，保障源頭安全。在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員詳細(xì)查看了食堂的進(jìn)貨臺(tái)賬，核對(duì)每一批次食材的采購(gòu)來(lái)源、進(jìn)貨日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保食材來(lái)源可追溯。隨機(jī)抽取米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，檢查其索證索票情況，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)文件，杜絕采購(gòu)“三無(wú)”食材和來(lái)源不明的食品原料。針對(duì)冷凍冷藏食材，重點(diǎn)檢查儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)，查看冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度記錄，防止食材因儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)。

規(guī)范加工流程，嚴(yán)防交叉污染。走進(jìn)學(xué)校食堂操作間，執(zhí)法人員嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行檢查。查看食品加工區(qū)域的布局是否合理，生熟食品加工區(qū)域是否分開(kāi)，避免交叉污染。檢查食品加工過(guò)程中是否存在違規(guī)操作，如加工人員未按要求穿戴工作衣帽、口罩，加工工具混用等情況。要求食堂嚴(yán)格遵守食品烹飪時(shí)間、溫度等關(guān)鍵控制點(diǎn)，確保食品燒熟煮透。

強(qiáng)化餐具消毒，確保用餐衛(wèi)生。餐具消毒是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂的餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，查看消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒記錄是否完整。隨機(jī)抽取已消毒的餐具，利用專業(yè)檢測(cè)工具對(duì)餐具的表面潔凈度、大腸桿菌等指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，確保餐具消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

下一步，分局將持續(xù)加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度，不定期開(kāi)展巡查和“回頭看”，同時(shí)加強(qiáng)與教育部門(mén)的溝通協(xié)作，形成監(jiān)管合力，共同為師生創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境。