廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局助力校園“煥新顏” 暑期改造“護食安”

中國食品安全網(wǎng)訊（陳杰 記者陳家華）為切實保障秋季校園食品安全，廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合教育部門聚焦學校食堂后廚硬件老化、功能布局不合理等痛點，指導學校利用暑期進行提升改造，從硬件布局上強化校園食品安全保障。

針對放假前在廈門英才學校檢查中發(fā)現(xiàn)的食堂部分地面瓷磚破損，墻面積污等食品安全風險隱患問題，集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合校方制定“屋面防水+功能間修繕”的方案：一方面對食堂屋面重新鋪設(shè)防水卷材；另一方面修繕烹飪間、熟食間等功能間吊頂；同步翻新破損地磚，更換老舊燃氣灶及排油煙系統(tǒng)，確保油煙排放達標?！艾F(xiàn)在食堂已經(jīng)通過驗收，開學后將以全新面貌迎接師生。”食堂廚師長笑著說。

福建省誠毅技術(shù)學校因建校時間長，原廚房布局較為混亂，存在加工與切配區(qū)混雜、食品處理區(qū)面積不足、設(shè)備老化等問題。暑假期間，集美區(qū)市場監(jiān)管局“一對一”指導校方對舊廚房整體改造，按照《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》重新設(shè)計：將蒸飯間、烹飪間、備餐間、食品處理等功能區(qū)重新劃分改造，增設(shè)專用更衣室和有害生物防制設(shè)施設(shè)備；更換后廚吊頂，新增排煙設(shè)備。杏南中學（后溪校區(qū)）學校食堂的備餐間和烹飪間雖能滿足基本需求，但吊頂銹蝕、新風系統(tǒng)不暢，存在食品安全風險隱患。集美區(qū)市場監(jiān)管局人員建議校方重點攻克“細節(jié)關(guān)”：對一二樓廚房吊頂及破損燈具更新；對鮮風系統(tǒng)進行更新；對一樓售賣窗口吊頂進行改造，更新破損燈具。

從防水修繕到整體改造，從功能升級到細節(jié)優(yōu)化，這個暑期，集美區(qū)市場監(jiān)管局以“一校一策”的精準指導，推動了27所學校食堂硬件設(shè)施“舊貌換新顏”。

值得一提的是，改造過程中，集美區(qū)市場監(jiān)管局積極推動學校食堂同步融入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，引導學校采用“4D管理”“色標管理”等先進模式，提升標準化管理水平。除此之外，該局還組織轄區(qū)中小學、幼兒園、高校三類主體的學校負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員召開食品安全專題培訓3場，系統(tǒng)講解食品添加劑規(guī)范管理、食源性疾病防控、應(yīng)急處置等實用技能，壓實校園食品安全主體責任，切實保障師生“舌尖上的安全”。