首農(nóng)食品集團(tuán)：全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)刈o(hù)百姓“肉案子”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周曉辰 記者郭敏）凌晨1點(diǎn)，當(dāng)北京城還在沉睡，首農(nóng)食品集團(tuán)位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團(tuán)通州公司已燈火通明。發(fā)貨站臺(tái)處，一排排冷藏車(chē)正在排隊(duì)裝貨，準(zhǔn)備將“大紅門(mén)”冷鮮肉送往各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。“半夜到凌晨是我們工廠發(fā)貨最忙碌的時(shí)候，能夠讓百姓吃上新鮮放心的豬肉，是我們的職責(zé)和使命?！惫矩?fù)責(zé)人告訴記者。

清晨5點(diǎn)，位于河北灤平的華都食品公司屠宰車(chē)間已燈火通明。自動(dòng)化流水線上，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的白羽肉雞正被分解成不同部位，工人們動(dòng)作嫻熟地將產(chǎn)品裝箱送入冷藏庫(kù)保鮮?！斑@批產(chǎn)品中午就能出現(xiàn)在物美超市的貨架上?！避?chē)間主任王師傅告訴記者。

這樣的場(chǎng)景，每天都在首農(nóng)食品集團(tuán)京津冀等地多個(gè)生產(chǎn)基地同步上演。

作為北京市屬大型國(guó)有食品企業(yè)，首農(nóng)食品集團(tuán)構(gòu)建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2024年，集團(tuán)年屠宰加工生豬超1000萬(wàn)頭、牛羊55萬(wàn)頭、肉雞3600萬(wàn)只、北京鴨600余萬(wàn)只，牢牢守護(hù)著首都市民的“肉案子”。

“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康?！笔邹r(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在這個(gè)目標(biāo)指引下，集團(tuán)旗下“大紅門(mén)”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業(yè)”等品牌持續(xù)創(chuàng)新，既守護(hù)著傳統(tǒng)風(fēng)味，又不斷滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求。

豬肉產(chǎn)業(yè)：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞融合

在北京物美超市大成東店，市民張女士正在“大紅門(mén)”專(zhuān)柜前挑選新品。“他們家蒜腸我吃了十幾年，現(xiàn)在小包裝的‘紅門(mén)小廚’生鮮產(chǎn)品系列更適合我們兩口之家?！睆埮空f(shuō)的正是二商肉食集團(tuán)2024年推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。這款產(chǎn)品采用混合氣體保鮮技術(shù)，保質(zhì)期延長(zhǎng)至7天，贏得了眾多消費(fèi)者青睞。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松介紹說(shuō)：“我們不僅保留了老北京蒜腸等傳統(tǒng)產(chǎn)品的經(jīng)典風(fēng)味，還針對(duì)年輕消費(fèi)群體推出了更筋道、手掰感更強(qiáng)的新品?！?/p>

二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松向記者介紹大紅門(mén)產(chǎn)品。

消費(fèi)者在大紅門(mén)門(mén)店選購(gòu)豬肉。

二商肉食集團(tuán)通州公司工作人員進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播銷(xiāo)售。

二商肉食集團(tuán)工作人員在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

二商肉類(lèi)食品集團(tuán)有限公司是首農(nóng)食品集團(tuán)產(chǎn)業(yè)子集團(tuán)，由北京二商大紅門(mén)肉類(lèi)食品有限公司吸收北京月盛齋清真食品有限公司于2019年9月重組而成。

旗下“大紅門(mén)”歷史可追溯至1955年，月盛齋品牌則肇始于清乾隆四十年（公元1775年）。目前，二商肉食集團(tuán)擁有“大紅門(mén)”和“月盛齋”兩家中華老字號(hào)及“穆香源”“摩奇”等行業(yè)知名品牌，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國(guó)際業(yè)務(wù)、肉食供應(yīng)鏈六大板塊，全面覆蓋豬、牛、羊、禽全品類(lèi)肉食產(chǎn)品。

作為北京市場(chǎng)占有率超40%的豬肉品牌，“大紅門(mén)”的底氣來(lái)自于從養(yǎng)殖、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈把控。在河北衡水安平養(yǎng)殖基地，記者看到每頭生豬耳朵上都戴著電子耳標(biāo)?！皬某錾匠鰴?，所有防疫、飼喂信息都記錄在系統(tǒng)里?！奔夹g(shù)員小李介紹。2024年，集團(tuán)投入1.2億元對(duì)承德二商大紅門(mén)公司生豬屠宰線進(jìn)行數(shù)字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，使豬肉品質(zhì)顯著提升。

走進(jìn)二商肉食集團(tuán)，記者看到一整套嚴(yán)格的食品安全管控方面標(biāo)準(zhǔn)體系，它包含60多項(xiàng)制度。比如，《生豬、牛羊進(jìn)場(chǎng)檢查登記和記錄制度》，由駐廠官方獸醫(yī)對(duì)原料進(jìn)行檢疫，并實(shí)施激光灼刻追溯碼技術(shù)，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯。二商肉食集團(tuán)借助大數(shù)據(jù)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，定期邀請(qǐng)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)深度審核，運(yùn)用科技力量對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。此外，企業(yè)還建立了食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，涵蓋緊急召回流程、消費(fèi)者健康監(jiān)測(cè)以及賠償方案等內(nèi)容，確保迅速響應(yīng)突發(fā)事件，切實(shí)保障消費(fèi)者利益。

目前，二商肉食集團(tuán)已在全國(guó)布局7個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬(wàn)頭，為保障首都“肉案子”提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。盧念松表示：“預(yù)計(jì)2025年出欄量將達(dá)到80萬(wàn)頭，2026年將突破100萬(wàn)頭?！蓖瑫r(shí)，公司還擁有12家生豬屠宰企業(yè)和5家肉制品加工基地，以及4家清真肉制品基地，確保從養(yǎng)殖到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，二商肉食集團(tuán)緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，推出了多款冷鮮肉、速凍食材等。例如，針對(duì)線上銷(xiāo)售推出的氣調(diào)包裝冷鮮肉，保質(zhì)期達(dá)五天，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全；針對(duì)B端餐飲推出的五花肉塊、里脊塊等速凍食材，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年；以及小酥肉、豬肚雞等預(yù)制菜產(chǎn)品，積極滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者多樣化的需求。光是針對(duì)燒烤食材，2025年就推出40余款新品，其中“大紅門(mén)”的秘制豬肋排采用分子料理技術(shù)預(yù)處理，烤制時(shí)間縮短30%。此外，還開(kāi)發(fā)了“即烹、即熱”的預(yù)制菜產(chǎn)品近百種?！拔覀儑@好吃、好看、好用、好健康四個(gè)方面進(jìn)行研發(fā)，減少添加劑使用，采用天然香辛料，提升產(chǎn)品品質(zhì)?！北R念松進(jìn)一步介紹，公司推出的低脂、低鹽系列產(chǎn)品和便攜式小包裝產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

在渠道創(chuàng)新方面，二商肉食集團(tuán)構(gòu)建了立體化銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在全國(guó)已布局2000家“大紅門(mén)”專(zhuān)賣(mài)店，并實(shí)施“北京市場(chǎng)1000+兩年工程計(jì)劃”，讓安全優(yōu)質(zhì)的肉食產(chǎn)品更加貼近消費(fèi)者。同時(shí)，構(gòu)建“自營(yíng)+合作”雙軌直播矩陣，通過(guò)“工廠溯源直播”“烹飪教學(xué)專(zhuān)場(chǎng)”等形式，直觀展示從源頭到餐桌的全鏈條品控流程，與美食博主、健身達(dá)人等合作，針對(duì)不同消費(fèi)群體定制直播內(nèi)容，推動(dòng)品牌影響力與產(chǎn)品銷(xiāo)量的雙重提升。

如果說(shuō)“大紅門(mén)”守護(hù)著百姓餐桌的基本盤(pán)，那么首農(nóng)旗下的“黑六”品牌則代表著消費(fèi)升級(jí)的方向。在延慶養(yǎng)殖基地，北京黑豬在發(fā)酵床豬舍中悠閑生活。“我們利用智能化的育種測(cè)定系統(tǒng)持續(xù)選育北京黑豬，給北京黑豬提供生態(tài)福利的生長(zhǎng)環(huán)境，并且每天補(bǔ)充青綠飼料?！被刎?fù)責(zé)人介紹。這種貼近北京黑豬習(xí)性的養(yǎng)殖模式造就了黑六豬肉的優(yōu)良品質(zhì)，其肌內(nèi)脂肪含量是普通豬肉的2倍以上，肉質(zhì)細(xì)嫩香味濃郁，2024年入選全國(guó)特質(zhì)農(nóng)品名錄。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)：二百五十年的守正創(chuàng)新

清晨6點(diǎn)，月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)就開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)天的老湯。在陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯，“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年?！?/p>

月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)展示公司的醬牛肉產(chǎn)品。

消費(fèi)者在牛街超市月盛齋門(mén)店購(gòu)買(mǎi)商品。

消費(fèi)者品嘗月盛齋新推出的產(chǎn)品。

記者在月盛齋展廳參觀。

這種堅(jiān)守與創(chuàng)新在月盛齋身上完美融合。在“十四五”期間，月盛齋全國(guó)布局，先后在上海、武漢、廣州建立加工基地。2024年，企業(yè)在赤峰投資建成精深加工基地，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休閑食品，其中即食用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達(dá)95%，成為健身人群的新寵。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點(diǎn)麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的關(guān)東煮?！袄衔秲盒伦龇ǎu鹵新吃法?！瘪R強(qiáng)說(shuō)，味道還是老味道，但這樣一來(lái)，老字號(hào)更便捷也更潮。針對(duì)今年火鍋季，老字號(hào)開(kāi)始上線3款火鍋拼盤(pán)，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排和雪花肉片等。消費(fèi)者在家里涮鍋一次就能吃到不同口味兒、不同部位、不同口感的牛肉。月盛齋公司聚焦百姓需求，推陳出新，持續(xù)為商超渠道提供具有高質(zhì)量和差異化的商品和服務(wù)，2025年6月榮獲“山姆會(huì)員商店2024年度最佳供應(yīng)商”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

傳統(tǒng)的月盛齋鹵貨主要用在家庭餐桌場(chǎng)景，老百姓拿回家切成片，當(dāng)一道涼菜蘸點(diǎn)汁兒吃。而現(xiàn)在，老字號(hào)還要滿(mǎn)足年輕人邊逛邊吃的旅游打卡場(chǎng)景。馬強(qiáng)舉例，炸松肉就是把一道清真名菜，變成現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的休閑小食品，“一個(gè)碗里邊兒裝四五個(gè)，15塊錢(qián)嘗一嘗。也不貴。”目前，月盛齋在前門(mén)、牛街、安定門(mén)等旅游景區(qū)附近的6家門(mén)店已經(jīng)在賣(mài)。

月盛齋作為老字號(hào)品牌，憑借嚴(yán)格的食品安全把控、先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在食品行業(yè)樹(shù)立了良好榜樣。走進(jìn)位于豐臺(tái)區(qū)南頂路月盛齋實(shí)驗(yàn)室，工作人員正在對(duì)肉品進(jìn)行上市前的質(zhì)量檢測(cè)。該實(shí)驗(yàn)室已實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中獸藥、微生物等相關(guān)項(xiàng)目的全面檢測(cè)。目前，原料獸藥檢測(cè)可做到 19 項(xiàng)獸藥殘留全覆蓋，涵蓋瘦肉精、喹諾酮、金霉素、土霉素等，筑牢食品安全堅(jiān)實(shí)防線。

“月盛齋將食品安全視為企業(yè)生存的生命線和紅線，化驗(yàn)室承擔(dān)著嚴(yán)守進(jìn)廠、生產(chǎn)、出廠三道關(guān)卡的重任?！痹率S食品安全總監(jiān)王芳進(jìn)一步介紹，進(jìn)廠是第一道關(guān)，所有原料需經(jīng)過(guò)快速檢測(cè)，在短短4～5天內(nèi)完成檢測(cè)并合格后，方可投入生產(chǎn)。此外，月盛齋不僅對(duì)車(chē)間進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群和真菌的檢測(cè)，還通過(guò)消毒抑菌，并利用實(shí)驗(yàn)室檢定消毒效果，嚴(yán)格把控車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生和溫度。在這樣精細(xì)的管理下，即便不冷凍，使用鮮原料切制的產(chǎn)品也能保證45天的品質(zhì)。

月盛齋的化驗(yàn)室功能多元，除日常食品安全檢測(cè)外，還進(jìn)行肉制品研究，保證消費(fèi)者拿到的產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)一流。據(jù)王芳介紹，月盛齋自2019年開(kāi)展產(chǎn)品研究，通過(guò)專(zhuān)業(yè)機(jī)器測(cè)定牛肉不同部位的嫩度值，確定最合適的烹飪方式。“一般20～40的剪切力值能讓消費(fèi)者有舒適的口感，超過(guò)45則肉質(zhì)太老，嚼不動(dòng)?！睓z測(cè)人員表示。

除了在食品安全檢測(cè)和產(chǎn)品研究上精益求精，月盛齋在市場(chǎng)拓展方面也緊跟時(shí)代步伐。在線上渠道，月盛齋的表現(xiàn)同樣亮眼。2025年“6·18”期間，依托“七鮮”“盒馬”等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售顯著提升，其中齊齊哈爾風(fēng)味烤牛肉穩(wěn)居品牌周銷(xiāo)售榜首，羔羊法式小切羊排也深受廣大消費(fèi)者歡迎。月盛齋緊跟場(chǎng)景式消費(fèi)浪潮，推出了多款適合現(xiàn)代消費(fèi)的產(chǎn)品，“月盛齋”的孜然羊排融合清真?zhèn)鹘y(tǒng)與西式調(diào)味，成為網(wǎng)紅爆款?！拔覀円屇贻p人知道，中華老字號(hào)不是‘老古董’，而是承載文化記憶的‘活化石’，更是守正創(chuàng)新的‘常青樹(shù)’。”月盛齋公司經(jīng)理常宏志介紹。

“穆香源”品牌則瞄準(zhǔn)清真食品現(xiàn)代化。在位于赤峰市的新工廠，記者看到全自動(dòng)包裝線每小時(shí)可處理2000份牛排。“通過(guò)精準(zhǔn)溫控，我們解決了清真食品長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)碾y題?！惫S技術(shù)負(fù)責(zé)人介紹。

雞鴨禽肉產(chǎn)業(yè)：舌尖上的美味密碼

在華都食品的孵化車(chē)間，剛出殼的小雞正接受“雞生”第一次體檢?！拔覀兺ㄟ^(guò)AI圖像識(shí)別復(fù)選剔除弱雛，確保每只雞苗都健康強(qiáng)壯。”技術(shù)員小張介紹。這種科技賦能貫穿養(yǎng)殖全過(guò)程：智能環(huán)控系統(tǒng)保持舍內(nèi)恒溫恒濕，無(wú)抗飼料配方提升免疫力，到出欄時(shí)成活率達(dá)98%。

灤平華都公司肉雞分割車(chē)間。

金星鴨業(yè)公司成品鴨坯正在裝車(chē)發(fā)貨。

金星鴨業(yè)公司肉鴨屠宰車(chē)間。

在加工環(huán)節(jié)，華都食品的創(chuàng)新能力令人印象深刻。針對(duì)便利店開(kāi)發(fā)的“火雞面風(fēng)味雞肉串”采用特殊裹粉工藝，微波3分鐘即可還原現(xiàn)制口感，2025年該單品銷(xiāo)售額已突破230萬(wàn)元。而“虎皮雞爪”通過(guò)“先炸后鹵”工藝，實(shí)現(xiàn)“一嗦脫骨”成為佐餐新寵。

金星鴨業(yè)的故事同樣精彩?！敖?jīng)過(guò)幾十年的科研攻關(guān)，南口育種中心育種技術(shù)已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平?！痹撝行难邪l(fā)部經(jīng)理?xiàng)罘较舱f(shuō)，我們與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，建立了北京鴨表型——基因型數(shù)據(jù)庫(kù)，首次系統(tǒng)性獲得了影響北京鴨多個(gè)指標(biāo)的數(shù)百個(gè)分子標(biāo)記，構(gòu)建了全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇育種技術(shù)體系。

金星鴨業(yè)先后自主培育了“南口1號(hào)”北京鴨配套系、京典北京鴨配套系，均通過(guò)國(guó)家畜禽新品種（配套系）審定，每年可向市場(chǎng)提供50萬(wàn)至100萬(wàn)只父母代種鴨，占全國(guó)中高端烤炙鴨市場(chǎng)的90%以上。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，金星鴨業(yè)不僅傳承了千年歷史的北京鴨填飼技藝，還通過(guò)科技創(chuàng)新不斷提升工藝水平。公司自主研發(fā)的第四代智能填鴨設(shè)備，使填飼過(guò)程更加精準(zhǔn)高效；采用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，確保鴨群生活在潔凈、舒適、寬敞的環(huán)境中，打造健康生態(tài)的養(yǎng)殖體系。

基于更先進(jìn)的育種手段和填飼工藝，人們吃上了更鮮美的北京烤鴨——皮脂率40%以上，胸肌含肌纖維直徑22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纖維間分布均勻，烤出的鴨子表皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、味道自然清香。

值得一提的是，享譽(yù)世界的肉鴨品種櫻桃谷鴨，祖先就是清代出海的北京鴨。2017年，首農(nóng)聯(lián)手中信農(nóng)業(yè)全資收購(gòu)英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)有限公司，讓漂泊海外一個(gè)多世紀(jì)的北京鴨重返故土。“回家”后，櫻桃谷鴨育種精確度最高提升80%，父母代種鴨產(chǎn)能擴(kuò)大超3倍，客戶(hù)遍布全球20多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）。這只“海歸鴨”，練就出一顆領(lǐng)跑世界的“中國(guó)芯”。

全產(chǎn)業(yè)鏈的民生擔(dān)當(dāng)

首農(nóng)食品集團(tuán)作為“首都食品提供服務(wù)保障重要載體、首都食品安全行業(yè)表率、首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心主體”，多次圓滿(mǎn)完成全國(guó)兩會(huì)、北京奧運(yùn)會(huì)等重大活動(dòng)的食品供應(yīng)保障任務(wù)，形象地被稱(chēng)為首都的“菜籃子、米袋子、奶瓶子、肉案子”。

“這背后是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)力?！奔瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。豬肉從河北基地到北京超市，全程冷鏈不超過(guò)6小時(shí)；雞肉“六統(tǒng)一”管理模式，確保雞肉原料安全，每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯；鴨肉產(chǎn)品首創(chuàng)“一鴨一碼”系統(tǒng)，掃描二維碼可查詢(xún)完整生長(zhǎng)檔案。

首農(nóng)借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，構(gòu)建了智能化食品安全管理體系，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，將最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)貫穿于每個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，集團(tuán)積極踐行綠色發(fā)展理念，采用清潔能源和可回收包裝材料，構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈。

站在新起點(diǎn)，首農(nóng)食品集團(tuán)將繼續(xù)秉承“食安天下，惠澤萬(wàn)家”的企業(yè)使命，聚焦放心、用心、貼心、創(chuàng)新，積極推進(jìn)品種改良、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)，讓“首農(nóng)出品”成為安全、優(yōu)質(zhì)的代名詞，為守護(hù)百姓“肉案子”貢獻(xiàn)更大力量。

從京郊養(yǎng)殖場(chǎng)到百姓餐桌，首農(nóng)食品集團(tuán)用全產(chǎn)業(yè)鏈布局詮釋著國(guó)有企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，安全與美味并存，共同守護(hù)著千家萬(wàn)戶(hù)的“肉案子”。正如集團(tuán)黨委書(shū)記薛剛所言：“讓老百姓吃得好，是我們永恒的追求。”