守正創(chuàng)新 致敬品牌 全聚德160周年慶 奏響“歷久彌新”華彩樂章

中國食品安全網訊（記者牛安春）7月11日，農歷六月初六，中華老字號品牌全聚德迎來160周歲生日。全聚德集團以一場隆重的“守正創(chuàng)新 致敬品牌——慶祝全聚德創(chuàng)建160周年”慶典活動，為品牌慶生。

敬匾儀式

慶典現(xiàn)場，在全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍的帶領下，全國100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)員工代表共同敬匾，為品牌160周年慶畫下濃墨重彩的一筆。此外，全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式、全聚德160烤鴨出爐儀式、全聚德博物館全新開館等活動也在慶典現(xiàn)場舉行，彰顯出全聚德深厚的歷史底蘊與非凡的匠心精神。

值得一提的是，今年上半年，在整體環(huán)境向好的大背景下，全聚德人奮發(fā)有為、拼搏努力，取得了一季度開門紅和上半年經營業(yè)績穩(wěn)步增長的亮眼成績，為品牌慶生獻上一份“厚禮”。

全國同步敬匾 傳承匠心精神與文化底蘊

敬匾儀式不僅是全聚德品牌慶的“保留節(jié)目”，也是全聚德集團落實守正創(chuàng)新、開展企業(yè)文化建設的核心儀式，是凝心聚力、傳承力量的重要載體。

一爐百年的火，鑄成了全聚德……伴隨著全聚德集團歌的旋律，全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍現(xiàn)場帶隊為品牌敬匾——“敬立堂前，擦拭金匾，以凈致敬，凈化心靈”。與此同時，全國100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)同步舉行敬匾儀式，體現(xiàn)出全聚德在160年的發(fā)展歷程中，由北京前門大街的一家烤鴨鋪子，發(fā)展成為遍布全球、擁有百余家門店的上市公司，同時也彰顯出全聚德作為老字號的文化底蘊與匠心精神的傳承。

頒獎儀式

作為國家級非物質文化遺產的“全聚德掛爐烤鴨技藝”得到有序傳承。慶典現(xiàn)場，“全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式”隆重舉行。由第六代傳承人吳玉波向第五代傳承人李興祿敬茶，全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍為李興祿大師頒發(fā)“全聚德掛爐烤鴨技藝第五代功勛大師”獎章和證書。隨后，吳玉波大師帶領8位第七代傳承人代表宣讀《廚行堂訓》，以此銘記初心，砥礪前行。

作為慶典的重要環(huán)節(jié)——“全聚德160烤鴨出爐儀式”備受關注。慶典現(xiàn)場，由全聚德前門店烤鴨廚師長肖寶林及前門店兩名第七代傳承人將加蓋全聚德160周年專屬印鑒的烤鴨“挑鴨出爐”，象征了全聚德“誠信經營、開拓創(chuàng)新”的理念與廣大賓朋對“全聚德”的信賴。

160道經典菜品復刻 致敬老字號烹飪藝術

為迎接品牌160周年慶，全聚德推出了“160道經典菜品”，復刻了在過去160年的歷史長河里，全聚德最具代表性且廣受歡迎的眾多經典之作，并在慶典期間正式亮相，廣受矚目。據了解，這160道經典菜品是由全聚德廚師團隊歷時半年，從浩如煙海的全聚德菜品文化和烹飪技藝中反復遴選而出，并劃分成品牌初創(chuàng)、新中國成立、改革開放、集團成立、創(chuàng)新發(fā)展五個歷史階段，以此對全聚德的菜品發(fā)展歷程進行一次全面的梳理和回顧。

品牌初創(chuàng)階段，全聚德圍繞“鴨”這一食材，逐步研發(fā)和打磨出全鴨席的雛形——“鴨四吃”，并打造出以烤鴨為“月”，以經典全鴨席菜品做“星”，即眾星捧月的品牌特性；新中國成立后，全聚德憑借其獨特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品，贏得了廣泛的贊譽，成為中華美食的代表，作為“國宴”代國宴客，“烤鴨外交”成為美食外交的組成部分；改革開放以來，全聚德更加注重菜品口味、口感和技藝呈現(xiàn)，將鴨原料與其他食材巧妙結合，通過精致的刀工和擺盤技巧，呈現(xiàn)出美輪美奐的視覺享受，帶給消費者更多的美食選擇；全聚德集團成立后，烹飪隊伍日益壯大，烹飪技法更為完備，菜品展現(xiàn)出前所未有的多樣性，通過食材拓展與菜系融合，充分展示了中華美食的文化底蘊和魅力。

如今，全聚德在菜品方面更加注重創(chuàng)新發(fā)展，通過充分發(fā)揮內部的技術指導優(yōu)勢，同時借助外部的專業(yè)策劃力量，以“創(chuàng)意+美學+食材+技藝+口味+營銷”的定位模式，打造出了一系列不僅好看而且好吃的創(chuàng)新菜品。全聚德的創(chuàng)新菜、季節(jié)菜健康營養(yǎng)又酷炫，叫好又叫座，創(chuàng)新菜品的營收占比越來越高。

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全聚德博物館亮相、新書首發(fā) 挖掘中華餐飲文化精粹

作為具有160年歷史的老字號，全聚德的發(fā)展歷程堪稱傳奇和經典。站在160周年的時間節(jié)點，面對新時代背景下的新市場、新機遇、新挑戰(zhàn)，全聚德不忘初心，牢記使命，傾力打造《全聚德：始于1864》一書。全書分為上篇：創(chuàng)建、變革、發(fā)展，中篇：烤鴨、鴨菜、大廚，下篇：使命、文化、傳承，共22.8萬字。該書結合新史料，尋找新視角，聚焦新主題，對全聚德160年的重要事件、人物以及企業(yè)發(fā)展變化進行了詳細的回顧和記載，深入探討了全聚德如何在時代的浪潮中堅守品牌初心，以品質和信譽為基石，將烤鴨美食打造成文化名片。該書不僅是對全聚德歷史的一次全面回顧，更傳遞著老字號的匠心精神與時代價值，展示出全聚德作為中國餐飲文化代表的獨特魅力。

全聚德傾力打造《全聚德：始于1864》

此外，全聚德博物館于慶典期間全新亮相，隆重開館。據了解，全聚德博物館作為北京市愛國主義教育基地，向公眾展示了與全聚德品牌、烤鴨相關的極具紀念價值的各類藏品，從民國時期老鴨票、鴨頭手杖，到當今的限量潮玩、時尚單品等。在近千平米的空間中，全聚德博物館還通過影像互動等數字光影技術，打造體驗互動、聲光影交互的看展體驗。未來，全聚德博物館將更好地發(fā)揮愛國主義教育基地的作用，通過免費開放、主題參觀、非遺體驗、研學實踐等方式，讓博物館“活”起來，更加適應大眾的需求，為本地市民和游客提供有品質的文化服務，成為新的熱門打卡點。

全聚德創(chuàng)建160周年”慶典活動

站在160周年這個特殊時點的老字號品牌全聚德，正以嶄新的形象，向著新消費時代的消費者們飛奔而來。如慶典主題所言，“守正創(chuàng)新”代表了全聚德在新消費時代貼近消費者需求的發(fā)展理念，“致敬品牌”體現(xiàn)出老字號“打造健康美食生活，弘揚中華飲食文化”的品牌初心與經營理念。全聚德將以“產品的好味道、濃濃的人情味”的持續(xù)打造，不斷贏得更多消費者的青睞，為成為“消費者心目中的老字號”而努力。