最近幾年，超市無疑成為了最焦慮的一群企業(yè)，除了山姆、開市客、盒馬等少數公司之外，大部分的超市都面臨著較大的經營壓力，在這樣的情況下，胖東來橫空走紅，甚至于掀起了一股胖東來爆改的狂潮，從步步高到永輝再到最近的中百，胖東來真的能成所有超市的救命稻草？

一、沾上胖東來就漲停？

據界面新聞的報道，湖北零售連鎖企業(yè)中百集團也學會了掌握流量密碼——向胖東來創(chuàng)始人于東來尋求指導和幫助。

中百集團通過其官方微信公眾號“中百之聲”中發(fā)布消息稱，河南胖東來商貿集團董事長于東來應邀來到中百集團交流指導。就中百集團轉型發(fā)展遇到的問題，于東來從虧損門店閉店止損、優(yōu)勢門店經營調整、商品品質把控提升三方面提出了指導建議。

消息一出，中百集團股價在消息發(fā)出的當日一度觸及漲停。座談會后，于東來深入中百倉儲關山光谷店、關山城市廣場店以及中百生鮮物流園，實地了解門店整體狀況，與區(qū)域及門店團隊熱情互動，并在門店布局調整、自有品牌建設、現場商品陳列、營運現場維護、團隊經營理念等方面提出了改進建議。

無獨有偶，據魯中晨報的報道，2022年時，就有報道顯示，胖東來商貿集團董事長于東來曾親自帶領胖東來團隊考察了12家商超企業(yè)，并根據實際經營情況給出調改建議。

今年4月，胖東來“爆改”步步高超市長沙梅溪湖店引發(fā)熱議。步步高之前，江西上饒的嘉百樂超市也獲得了胖東來的“幫扶”。

今年5月5日—6日，永輝超市董事長張軒松、CEO李松峰等人攜團隊前往河南許昌拜訪胖東來董事長于東來。在一同走訪胖東來和永輝門店后，于東來決定啟動幫扶調改永輝超市。

胖東來屢次出手背后，是傳統商超企業(yè)陷入營收下滑、虧損嚴重的困境。

據證券時報，不僅是中百集團，商超上市企業(yè)的業(yè)績情況都不太樂觀。去年12家超市上市企業(yè)中，僅3家企業(yè)營收較同期呈增長，但增速均僅有個位數。有8家企業(yè)凈利潤同比增長，另有4家企業(yè)凈利潤同比下滑。

據南方都市報，從各家財報中來看，營收下滑大都與關閉虧損門店，以及受到市場環(huán)境影響，居民消費意愿及消費能力都有所下滑有關。近年來，商超行業(yè)陷入“關店潮”，12家超市上市企業(yè)去年共關閉門店數達874家，其中以聯華超市關閉門店最多，共計333家，中百集團次之，去年共閉店181家。而據不完全統計，2024年第一季度全國也至少有31家商超關店。

二、胖東來成為了所有超市的救命稻草？

最近胖東來似乎成為了各大超市品牌的救命稻草，學習胖東來并且讓胖東來爆改真的有用嗎？我們到底該怎么看這件事？

首先，學習胖東來走紅的背景是經營壓力日重的環(huán)境。最近幾年，超市業(yè)態(tài)的下滑已經是不可避免的趨勢，這是因為，一方面，隨著互聯網電商的迅猛發(fā)展，傳統實體超市遭遇前所未有的挑戰(zhàn)。電商的崛起為消費者提供了更加便捷、多樣的購物選擇，消費者可以通過互聯網隨時隨地購買商品，無需親自前往實體店。同時，電商通常具有更低的價格和更豐富的促銷活動，吸引了大量價格敏感的消費者。此外，電商的物流配送體系不斷完善，使得購物體驗更加便捷，進一步擠壓了傳統超市的市場份額。

另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，消費者對購物效率和體驗的要求越來越高，而傳統超市的購物模式可能無法滿足這一需求。消費者對個性化、定制化的需求增加，而傳統超市的商品種類和數量則無法滿足消費者的個性化需求，相比之下，電商幾乎無限的貨架可以充分滿足消費者的消息需要。而且消費者對品質和服務的要求不斷提高，而傳統超市在這方面則與消費者的需求相去甚遠。

也正是如此，各家超市的業(yè)績表現也基本上都處于下滑過程中，據中國連鎖經營協會發(fā)布《2023中國連鎖TOP100》榜單，排在前10位的零售巨頭，正在遭遇較大的增長壓力。除了沃爾瑪之外，永輝、物美、華潤無一例外都在遭遇不同程度的下跌，門店數量也在萎縮。其中，華潤萬家門店數量同比減少了13.9%?？梢?，多家頭部企業(yè)出現增長放緩甚至負增長，門店數量縮減，凸顯出整個行業(yè)的嚴峻形勢。

其次，胖東來的走紅給了在困境中其他品牌以希望。相比于難以學習的電子商務巨頭，胖東來作為傳統超市的一份子，卻實現了走紅色甚至逆市增長，這些年胖東來以其獨特的經營模式、精細化的管理和優(yōu)質的服務贏得了消費者的喜愛和信任，其品牌影響力和市場地位逐漸提升。

這些超市企業(yè)研究發(fā)現，胖東來其獨特的經營模式是其在市場競爭中脫穎而出的關鍵。胖東來注重商品的品質和服務的個性化，通過深入了解消費者的需求和喜好，為消費者提供符合其口味的商品和貼心的服務。此外，胖東來還善于利用社交媒體等線上渠道與消費者進行互動，通過分享商品信息、發(fā)布優(yōu)惠活動等方式吸引消費者的關注和購買。這種線上線下相結合的經營模式使得胖東來在激烈的市場競爭中脫穎而出。

在這樣的背景下，邀請胖東來幫忙改造傳統超市成為了一時的潮流。許多超市業(yè)者希望借鑒胖東來的成功經驗來改進自身的經營模式和管理水平。他們通過與胖東來合作的方式引入其獨特的經營理念和管理方法，以提升自身的市場競爭力，這無疑也成為了當下各家超市品牌的共同想法。

第三，胖東來的優(yōu)勢到底是什么？我們之前其實就已經發(fā)文討論過胖東來的業(yè)務邏輯，其核心邏輯主要聚焦于改變超市的產品力結構，通過一系列策略性的調整，實現了從傳統消費業(yè)態(tài)向體驗經濟業(yè)態(tài)的轉變，從而實現了對超市的“爆改”。

一是改變超市的產品力結構是胖東來策略的核心。這意味著超市不再僅僅是一個商品陳列和銷售的場所，而是通過對商品組合的精心策劃，提升整體的產品吸引力。胖東來通過深入分析消費者的購物習慣和需求，識別出那些不賺錢的傳統SKU，并果斷放棄這些低效率、低回報的商品。同時，引入更多符合現代消費者需求、具有創(chuàng)新性和高附加值的新品，提高整體商品組合的競爭力。

二是胖東來將超市由一個傳統的消費業(yè)態(tài)轉變?yōu)轶w驗經濟業(yè)態(tài)。在傳統消費業(yè)態(tài)中，消費者主要關注商品的價格和質量，而在體驗經濟業(yè)態(tài)中，消費者更加注重購物過程中的感受和體驗。胖東來通過打造獨特的購物環(huán)境、提供個性化的服務、舉辦豐富多彩的活動等方式，讓消費者在購物過程中享受到更多的樂趣和滿足感。這種轉變不僅提升了消費者的購物體驗，也增強了消費者對超市的忠誠度和黏性。

三是胖東來也實現了超市文化價值的重構。胖東來強調員工幸福與顧客滿意并重，通過高薪養(yǎng)廉、人性化管理等方式，構建了一支高度忠誠、服務意識強的團隊。這種企業(yè)文化不僅提升了員工的工作積極性，也間接傳遞給了顧客，形成了良好的口碑效應。

第四，學習模仿胖東來真的有用嗎？其實胖東來正在成為當年的海底撈，雖然很多品牌都在學習，但是真正能學到精髓的并不多，這主要是因為胖東來的成功并非一蹴而就，而是建立在多年的積累、創(chuàng)新和實踐基礎上的。胖東來在商品選擇、供應鏈管理、顧客服務、店面設計等方面都形成了自己獨特的模式，這些模式并非簡單地模仿就能復制成功的。

此外，各地的市場環(huán)境都不一樣，不同的地區(qū)、不同的消費者群體有著不同的需求和偏好，胖東來在適應和滿足這些需求和偏好的過程中，形成了與當地市場緊密結合的經營模式。這種經營模式在其他地區(qū)可能并不適用。

因此，胖東來模式并不可能放之四海而皆準。對于其他品牌來說，學習和借鑒胖東來的成功經驗是必要的，但更重要的是要在學習過程中找到適合自己品牌和市場環(huán)境的經營模式和策略。只有在不斷嘗試、創(chuàng)新和實踐的基礎上，才能找到真正適合自己的成功之路。（江瀚視野觀察）