近日，關(guān)于太二酸菜魚個(gè)別地區(qū)門店閉店以及布局外賣店的消息在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議。對(duì)此，5月30日，太二酸菜魚所屬九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱，外賣專門店的布局主要基于公司對(duì)外賣市場(chǎng)的洞察。例如，在一些上了單人外賣套餐的門店，其單量增長(zhǎng)和對(duì)營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)增長(zhǎng)都非常好。所以公司選擇在一些周圍幾公里范圍內(nèi)都沒(méi)有門店的地方，開(kāi)設(shè)大概四五十平方米的門店專門做外賣。

記者從第三方平臺(tái)上看到，相較于以往的堂食店，外賣店整體面積較小，除了操作臺(tái)和后廚空間外，沒(méi)有堂食區(qū)域。菜品上，基本和傳統(tǒng)堂食店一致，以單人套餐和雙人套餐為主。價(jià)格上，單人餐為44—58元之間，目前部分套餐享7.9折。

雖然外賣門店開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但消費(fèi)端已經(jīng)給出直接的體驗(yàn)反饋。有消費(fèi)者體驗(yàn)后表示，跟在店里吃的一樣，當(dāng)然也有分量太少的聲音。目前太二酸菜魚分別在廣州、深圳、上海和廈門新開(kāi)設(shè)了4家外賣門店，上述負(fù)責(zé)人表示未來(lái)會(huì)繼續(xù)尋找合適的區(qū)域，外賣店不開(kāi)放加盟。

作為九毛九集團(tuán)的支柱品牌，太二酸菜魚一直在場(chǎng)景、渠道上不斷進(jìn)行優(yōu)化，今年2月開(kāi)始逐步開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，而“小而美”業(yè)務(wù)其實(shí)早有跡可循。有媒體報(bào)道稱，去年10月，太二酸菜魚深圳南山寶能太古城店上架堂食可單點(diǎn)的單人份酸菜魚，價(jià)格約為68元/份。九毛九集團(tuán)曾回復(fù)表示，堂食可以單點(diǎn)單人份酸菜魚的做法正在一些城市測(cè)試，外賣上單人份酸菜魚套餐也會(huì)開(kāi)始做一些測(cè)試。

財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰向記者表示，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，外賣店作為新興的商業(yè)模式正逐漸嶄露頭角。太二酸菜魚不久前開(kāi)放了加盟，擴(kuò)大了市場(chǎng)份額和影響力，如今開(kāi)設(shè)外賣店則是對(duì)業(yè)務(wù)模式的進(jìn)一步補(bǔ)充和拓展，此舉不僅能夠幫助太二酸菜魚接觸到更廣泛的消費(fèi)者，還能降低成本且提升靈活性。不過(guò)，相較于堂食提供的產(chǎn)品、氛圍和服務(wù)等，外賣店可能會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn)。不僅如此，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌需要投入更多的營(yíng)銷資源來(lái)吸引和留住消費(fèi)者。

實(shí)際上，外賣店模式在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)盛行一段時(shí)間，圈內(nèi)一般稱作“衛(wèi)星店”，無(wú)論是正餐品牌還是快餐品牌，包括海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞等品牌都在試圖在原有的門店模式上拓展新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。而像一些本地生活平臺(tái)也開(kāi)始發(fā)力這一業(yè)務(wù)，前不久，美團(tuán)外賣推出“品牌衛(wèi)星店”萬(wàn)店返傭計(jì)劃。美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰稱，這類店型單店經(jīng)營(yíng)模型更健康、人效坪效更高，另一方面投資輕，房租、用工、裝修等成本大幅下降。

張雪峰進(jìn)一步指出，由于消費(fèi)習(xí)慣的變化、技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)以及成本控制的需求等多方面的因素，外賣店模式在餐飲行業(yè)中異軍突起，以其便捷、快速和靈活的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于餐飲的多元化需求。不過(guò)，如何在保證食品質(zhì)量和品牌體驗(yàn)的同時(shí)，提升外賣服務(wù)的效率和用戶滿意度，成為餐飲企業(yè)在布局外賣店時(shí)需要面對(duì)的問(wèn)題，這也意味著餐飲企業(yè)需要在優(yōu)化外賣服務(wù)的同時(shí)，不斷提升品牌形象和客戶滿意度。（郭繽璐 張?zhí)煸?span style="text-indent: 2em;">）