潤(rùn)城廚娘制作麥芽棗糕。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

俗語(yǔ)說(shuō)：“進(jìn)了臘月就是年”。走進(jìn)山西省晉城市陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)，很多農(nóng)家小院里一片繁忙景象。不少農(nóng)家老少齊上陣，用傳統(tǒng)手工制作麥芽棗糕。

潤(rùn)城麥芽棗糕以口感香甜可口、制作工藝繁雜著稱，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。面粉要經(jīng)過(guò)選麥、淘麥、泡麥、出芽、晾曬、磨粉、做酵、和大面、派擠等數(shù)十道工序。

為做大做強(qiáng)棗糕產(chǎn)業(yè)，潤(rùn)城鎮(zhèn)以村級(jí)棗糕合作社為單位聯(lián)系農(nóng)戶，采取“公司+農(nóng)戶”的模式壯大麥芽棗糕產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入臘月以來(lái)，當(dāng)?shù)赜?0多個(gè)村上千戶村民制作傳統(tǒng)麥芽棗糕，供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)。

傳統(tǒng)手工揉制的麥芽棗糕，造型獨(dú)特、軟硬適中、香甜可口。 新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

進(jìn)入臘月，不少村民也參與到麥芽棗糕的制作中來(lái)。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

潤(rùn)城麥芽棗糕制作工藝繁雜，面粉要經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

“醒發(fā)”揉制好的棗糕是上鍋蒸之前的重要步驟。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

傳統(tǒng)炭火蒸棗糕在時(shí)間長(zhǎng)短、何時(shí)蓋鍋、何時(shí)揭蓋等方面都十分講究。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

棗糕出鍋后，要根據(jù)天氣情況決定涼的時(shí)間長(zhǎng)短，以使其具有更好的麥芽香。 新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）

制作完成的麥芽棗糕經(jīng)過(guò)包裝后，向春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。新華網(wǎng) 發(fā)（王林 攝）