“不用預(yù)制菜”成賣點 “用預(yù)制菜”別成盲點

近幾年間，預(yù)制菜成為餐飲界最炙手可熱的風(fēng)口之一。當工業(yè)化浪潮席卷人們的餐桌，對煙火氣消失的遺憾、對菜品口感的挑剔，增加了消費者對預(yù)制菜的抵觸情緒，堅持門店現(xiàn)炒的餐廳反而成了香餑餑，吸引一批喜愛“鍋氣”的忠實擁躉。(1月30日《北京日報》)

現(xiàn)在不僅是外賣大量使用預(yù)制菜，堂食也越來越多地使用預(yù)制菜。對于商家來說，使用預(yù)制菜更標準化，能夠讓出餐速度更快，還能節(jié)省門店租金，節(jié)省雇傭廚師的費用，這讓越來越多的餐館企業(yè)都開始使用預(yù)制菜。問題在于，雖然有越來越多的商家開始使用預(yù)制菜，但很多消費者對此并不知情也并不認可。這也讓不少商家對于使用預(yù)制菜一事秘而不宣。

從而也讓“不用預(yù)制菜”反倒成了一些餐廳的新賣點，堅持門店現(xiàn)炒的餐廳受到不少消費者青睞。在預(yù)制菜沒有出現(xiàn)的時代，每家餐廳都是現(xiàn)炒，到了現(xiàn)在，現(xiàn)炒反倒成了“稀罕事”，成了能夠吸引消費者蜂擁而至的亮點，這也從一個側(cè)面讓人看到不少消費者對于現(xiàn)炒的重視，對于商家私自使用預(yù)制菜的反感。

對此，并非是要對預(yù)制菜“一棍子打死”，而是要規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)。另外，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜，也要明確告知消費者。

使用預(yù)制菜不能成了餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，而要能成為明規(guī)則。對此，要讓餐飲企業(yè)的食品生產(chǎn)過程做到公開透明，要讓明廚亮灶工程落到實處，還有必要建立健全預(yù)制菜提前告知制度，更好保障消費者的知情權(quán)。

“不用預(yù)制菜”成賣點，是對預(yù)制菜行業(yè)的反向倒逼。商家使用預(yù)制菜，不應(yīng)該秘而不宣，而要告知消費者實情。公開“使用預(yù)制菜”，不僅保障了消費者的知情權(quán)，也是邁出了為預(yù)制菜行業(yè)“正名”的第一步。 （戴先任）