全面重塑食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)、戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是河南的支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“鞏固優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先地位”，當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)在全國開啟了新一輪消費(fèi)升級(jí)及賽道細(xì)分，新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新應(yīng)用，作為河南省第一支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需要放在更加突出的位置，以全面重塑產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展凸顯新趨勢(shì)

伴隨著新技術(shù)、新品類、新理念、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步呈現(xiàn)出一系列新的變化與趨勢(shì)。

新消費(fèi)趨勢(shì)助推需求擴(kuò)容升級(jí)。食品產(chǎn)業(yè)作為大消費(fèi)類產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前最明顯的特征就是消費(fèi)需求端發(fā)生了巨變，新消費(fèi)趨勢(shì)帶來了新的消費(fèi)人群、消費(fèi)主張、消費(fèi)模式，多樣化、健康化、國潮化、場(chǎng)景化、綠色化的消費(fèi)需求不斷涌現(xiàn)，也推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)衍生出更多的新產(chǎn)品、新品牌、新物種、新賽道。面對(duì)更挑剔的新消費(fèi)群體、更快迭代的食品研創(chuàng)理念、更趨數(shù)字化的營銷生態(tài)，消費(fèi)者、品類、產(chǎn)品、渠道等多維度發(fā)生深度重構(gòu)，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底層邏輯實(shí)現(xiàn)了全面重塑。

新技術(shù)變革引領(lǐng)創(chuàng)新加速迭代。據(jù)《2023年中國食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》統(tǒng)計(jì)，過去十年我國食品產(chǎn)業(yè)的研發(fā)投入強(qiáng)度接近翻倍。從長(zhǎng)期看，消費(fèi)趨勢(shì)都是技術(shù)進(jìn)步的外化表現(xiàn)，創(chuàng)新迭代也都源自于技術(shù)儲(chǔ)備。如，新原料赤蘚糖醇、阿洛酮糖引爆了代糖茶飲賽道，凍干技術(shù)拓展了新零食賽道，液氮保鮮加速了預(yù)制菜快速崛起，細(xì)胞培養(yǎng)、精密發(fā)酵推動(dòng)了替代蛋白市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。當(dāng)前，前沿技術(shù)獲行業(yè)巨頭布局走向產(chǎn)業(yè)落地，基礎(chǔ)研究短板驅(qū)動(dòng)企業(yè)向底層技術(shù)聚焦，新興技術(shù)由“虛”向“實(shí)”推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷加速。

新三產(chǎn)融合加速產(chǎn)業(yè)鏈條延展。面對(duì)市場(chǎng)需求的持續(xù)收縮，食品企業(yè)通過模式創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)協(xié)作推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條跨產(chǎn)業(yè)、跨環(huán)節(jié)、跨業(yè)態(tài)延伸，其中最為典型的就是食品和餐飲的交互融合。一方面是預(yù)制食品廣泛介入餐飲服務(wù)，如安井、鍋圈食匯等行業(yè)龍頭，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食材替代餐飲服務(wù)原有的農(nóng)產(chǎn)品原料和粗加工過程。另一方面是餐飲日漸零售化，餐飲企業(yè)通過商業(yè)模式重構(gòu)擴(kuò)容消費(fèi)場(chǎng)景，如肯德基推出“自在廚房”、海底撈開設(shè)微信小程序“撈點(diǎn)好貨”。

新賽道布局加劇區(qū)域產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前，新賽道不僅成為國家布局產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)，也是各區(qū)域重塑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵抓手，而食品產(chǎn)業(yè)作為新消費(fèi)賽道中最大的風(fēng)口，多個(gè)省份積極立足產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、深挖優(yōu)勢(shì)、搶占賽道，如四川的川菜、川茶，福建的火鍋食材、精制茶，湖南的休閑零食等等。這些省份緊盯新消費(fèi)趨勢(shì)，聚焦特色賽道、細(xì)分賽道、新興賽道，不斷推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，掀起了食品產(chǎn)業(yè)新一輪新賽道布局競(jìng)爭(zhēng)。

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待突破困局

食品產(chǎn)業(yè)作為河南傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，多年來立足農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展出新、出彩、出圈，已經(jīng)形成肉類、面及面制品、速凍食品、調(diào)味品、餅干和休閑五大特色產(chǎn)業(yè)。

一是細(xì)分賽道出新，依托食族人、嗨吃家等新勢(shì)力，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)占據(jù)全國80%以上市場(chǎng)份額；在預(yù)制菜賽道上，雙匯推出新品牌“筷樂星廚”、三全研發(fā)“空氣炸鍋”系列產(chǎn)品、好想你創(chuàng)立“簡(jiǎn)單巧廚”。二是龍頭企業(yè)出彩，2022年牧原股份營收首次突破千億，三全食品營收、凈利潤(rùn)雙雙創(chuàng)新高，鍋圈食匯首次實(shí)現(xiàn)盈利2.4億元。三是品牌營銷出圈，草根飲品蜜雪冰城，依托強(qiáng)大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，加持“甜蜜蜜主題曲”“雪王黑化”等網(wǎng)絡(luò)花式玩梗頻繁出圈，2021年銷售收入突破百億元；辣條一哥衛(wèi)龍，依托“蘋果風(fēng)”“漫畫語錄”成功推動(dòng)“媽見打”產(chǎn)品成功出圈，2021年實(shí)現(xiàn)銷售收入48億元。

在全國食品產(chǎn)業(yè)順應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)型升級(jí)之際，省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)尚面臨一些發(fā)展障礙亟待破解。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待加速。河南省食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模一直在六七千億間徘徊，食品產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額由2017年的1005.28億元，下降到2022年的423.46億元，規(guī)模、利潤(rùn)的“雙下降”，反映出省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展乏力。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)需要優(yōu)化。2021年，河南省食品產(chǎn)業(yè)中農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)四大門類占比分別為56.5%、23.9%、11%和8.5%，低附加值的農(nóng)副食品加工業(yè)占比仍在一半以上，而代表精深加工的食品制造業(yè)、高附加值的酒飲茶以及高稅收的煙草制品業(yè)占比明顯偏低。

品牌優(yōu)勢(shì)有待增強(qiáng)。當(dāng)前新消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，食品產(chǎn)業(yè)成為競(jìng)爭(zhēng)最激烈、創(chuàng)新迭代最快、新品類品牌最多的行業(yè)，但是省食品產(chǎn)業(yè)沒有跟上新消費(fèi)趨勢(shì)，新品牌孵育緩慢，在已發(fā)布兩年度的新消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)《天貓寶藏新品牌TOP100》榜單中，省無一企業(yè)入圍。

新品開發(fā)仍需提升。隨著消費(fèi)需求的不斷迭代升級(jí)，輕食代餐、植物基、草本飲料、零碳食品等食品品類不斷出新，“大單品、小產(chǎn)業(yè)”成為食品產(chǎn)業(yè)趕超發(fā)展的新路徑。但在全國食品產(chǎn)業(yè)開啟新一輪消費(fèi)升級(jí)及賽道細(xì)分的大環(huán)境下，河南省沒有跟上大趨勢(shì)，新品開發(fā)不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏現(xiàn)象級(jí)大單品引領(lǐng)帶動(dòng)。

聚焦“五度”加快現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

面對(duì)不斷升級(jí)的消費(fèi)需求和快速迭代的產(chǎn)品創(chuàng)新，全面提升河南食品產(chǎn)業(yè)知名度美譽(yù)度競(jìng)爭(zhēng)力，急需推動(dòng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)在賽道轉(zhuǎn)換中創(chuàng)造新優(yōu)勢(shì)。

提升產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)度。以綠色化為導(dǎo)向、以高端化為引領(lǐng)，全力提升河南省食品產(chǎn)業(yè)品質(zhì)。一是積極打造優(yōu)質(zhì)大單品，立足河南省種業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加快在功能性蛋白、功能性糖原、益生菌類、生物活性肽等領(lǐng)域的新品研發(fā)。二是謀劃打造一批學(xué)院派爆品，積極利用河南農(nóng)科院、河南農(nóng)大等國字牌品質(zhì)背書，打造一批學(xué)院派網(wǎng)紅食品。

提高賽道特色度。充分挖掘釋放河南省食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)及稟賦優(yōu)勢(shì)，著力做優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)。一是加快細(xì)分賽道布局，依托千味央廚、仲景食品等龍頭企業(yè)，聚焦食品供應(yīng)鏈，搶占預(yù)制菜、酸辣粉等細(xì)分領(lǐng)域。二是謀劃“中原藥膳”系列，圍繞四大懷藥、八大宛藥等，發(fā)展新中式養(yǎng)生膳食、功能性食品等。三是打造“老家潮味”文旅餐飲品牌，聚焦文旅消費(fèi)場(chǎng)景，利用河南非遺老字號(hào)，打造一批新國潮食品品牌。

擴(kuò)大品牌知名度。建設(shè)在全國乃至全球更具影響力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，突破點(diǎn)還是在于打造一批名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品。一是實(shí)施品牌升級(jí)行動(dòng)，引導(dǎo)雙匯、三全、白象等老牌品牌提升品牌“新穎度”，引導(dǎo)衛(wèi)龍、蜜雪冰城等網(wǎng)紅品牌提升品牌“健康度”。二是打造一批區(qū)域公共品牌，鼓勵(lì)各地聚焦“土特產(chǎn)”，培育一批年輕化、高成長(zhǎng)的豫派“大單品”。

加強(qiáng)創(chuàng)新開放度。圍繞前沿科學(xué)技術(shù)、消費(fèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)驗(yàn)證、生活方式與文化等綜合維度強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。推動(dòng)企業(yè)研發(fā)設(shè)計(jì)由依靠實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)為依靠大數(shù)據(jù)，積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)設(shè)置首席數(shù)據(jù)官，關(guān)注新品研發(fā)數(shù)據(jù)驗(yàn)證，通過長(zhǎng)期趨勢(shì)監(jiān)控培養(yǎng)創(chuàng)新敏感度，利用應(yīng)用多維度數(shù)據(jù)挖掘創(chuàng)新靈感、提高創(chuàng)效能力。

強(qiáng)化設(shè)計(jì)新穎度。全力發(fā)揮設(shè)計(jì)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和質(zhì)量提升的牽引作用，圍繞產(chǎn)品成分、細(xì)分品類、感官體驗(yàn)、文化內(nèi)涵、營養(yǎng)元素等，廣邀食品和工業(yè)設(shè)計(jì)行業(yè)大咖參與，在外觀設(shè)計(jì)、風(fēng)味設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)上加強(qiáng)年輕化、時(shí)尚化創(chuàng)意，以設(shè)計(jì)賦能食品產(chǎn)業(yè)，讓消費(fèi)者既能嘗到“老”味道，又能感受到新鮮感。（劉曉萍）