春節(jié)一過，又到了南京人吃“七頭一腦”的季節(jié)，記者發(fā)現(xiàn)，薺菜、草頭、豌豆頭等野菜早已搶先上市，而今年香椿價(jià)格明顯下降，最低賣到49.5元一斤，只有往年同期價(jià)格的一半。

在南京河西一家生鮮超市里，冷藏蔬菜區(qū)“春菜”的標(biāo)簽格外引人注目。記者注意到，貨架上薺菜、馬蘭頭均顯示售罄、缺貨，草頭和豌豆頭還未售完，草頭為230g一包售價(jià)5.99元，豌豆頭為200g一包售價(jià)8.8元，算下來都是十幾元一斤。而另一頭，香椿以其“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”，區(qū)別于其它春菜，和蘆筍等貴價(jià)蔬菜擺在一處。不過，今年香椿的價(jià)格明顯比去年低了不少，該生鮮超市里，100g包裝的紅香椿售價(jià)9.9元，相當(dāng)于49.5元一斤，相比于去年的100-130元一斤，可以算得上親民了。

在浦口一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，新上市的紅香椿售價(jià)從每斤50-60元不等。為啥降價(jià)了？一家攤主猜測(cè)，第一茬香椿主要來自云南等地，去年早春云南寒潮、降水等原因?qū)е孪愦簧鲜辛繙p少、價(jià)格飆升，3月初的時(shí)候甚至漲到200元一斤，今年立春早、氣候適宜，當(dāng)?shù)胤N植規(guī)模可能也擴(kuò)大了，供應(yīng)量大了價(jià)格就降下來了。

即使是價(jià)格腰斬，每斤50元上下的香椿價(jià)格依然遠(yuǎn)高于其他蔬菜。這就不得不說到香椿價(jià)格每年“過山車”式的變化——2月中旬到3月中旬價(jià)格很高，到了4月就一下子跌到了20元以下，這和產(chǎn)地、品種都有很大的關(guān)系。眼下上市的紅香椿葉片油嫩有光澤，是香椿味非常濃郁的品種，它發(fā)芽較早但長(zhǎng)得也快，吃過這一茬就沒了。而到了4月上市的綠香椿，還有這兩年出現(xiàn)的“四季香椿”，上市期比較長(zhǎng)，但香味沒有紅香椿那么濃郁，所以價(jià)格偏低。香椿的氣味比較特別，人們對(duì)它的喜惡有明顯的兩極分化，對(duì)于喜歡的人來說，當(dāng)然是寧可花高價(jià)，也要品嘗紅香椿那一口鮮。

此外，由于紅香椿香氣濃郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而綠香椿氣味較淡，適合做香椿拌豆腐等涼拌菜式。每年都需要特別提示的是，香椿是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜，不管采用哪種烹飪方式，都要先用沸水焯一遍，以減少亞硝酸鹽含量。（劉麗媛）