農(nóng)家菜農(nóng)家肉，是好多城里人追求的綠色天然食材，但農(nóng)家食材受種植面積、季節(jié)天氣等條件影響，很難形成生產(chǎn)銷售的完整流暢鏈條。沈陽有的店鋪嘗試把農(nóng)家的小蔬菜小特產(chǎn)，以最直接的方式擺在消費(fèi)者的面前，以最保鮮的速度端上市民餐桌。其經(jīng)營內(nèi)容、方式、理念不算太新穎，但對(duì)于講究食材多樣性、新鮮度的消費(fèi)者來說是一個(gè)多項(xiàng)選擇。
從現(xiàn)磨大米
開啟新鮮食材售賣
37歲的張雷在沈陽市和平區(qū)長白島經(jīng)營一家小店，小店之小，首先就在于面積，其店鋪是臨近樓梯間的臨小街的門市房，面積只有8平方米，每次只能接待兩名顧客挑選菜品。小店之小，其次在于經(jīng)營品種，包括農(nóng)家小蔬菜、鴨蛋等特產(chǎn)在內(nèi)，品種不超過30種。
在店鋪的門口擺放著一臺(tái)稻米研磨機(jī)，把稻米現(xiàn)加工成大米，本身就是一個(gè)較為新鮮的經(jīng)營項(xiàng)目。張雷最初只是想從事稻米現(xiàn)加工的經(jīng)營嗎？
“我就是想讓大家吃到未經(jīng)過精細(xì)加工的大米，粗加工保留胚芽，口感好、營養(yǎng)相對(duì)全面?！睆埨捉榻B，胚芽米介于粗糧和細(xì)糧之間，消化轉(zhuǎn)換的速度較慢，利于人體吸收?！八晕蚁纫袁F(xiàn)磨大米打開經(jīng)營的局面，開始確實(shí)吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注，好多人都想嘗嘗現(xiàn)磨新米的味道?！?/p>
正在店里選購的王女士說：這個(gè)店剛開始時(shí)贈(zèng)送了現(xiàn)磨米品嘗，我回家熬粥喝，感覺確實(shí)不一樣，米雖然很粗糙，但特別黏，而且有米香有嚼勁。
張雷的小店首推大米是沈陽新民的清水大米，還有盤錦蟹田米、黑龍江五常大米?！拔乙焉蜿柋镜氐牡久淄平o大伙嘗嘗，本地米的味道不比其他米差?！睆埨渍f，新民是他出生成長的地方，好多沈陽人也吃慣了清水大米?！拔壹揖头N了20多畝的水稻，我能見證稻米源頭的質(zhì)量?！?/p>
在開這個(gè)小店之初，張雷就構(gòu)想了以農(nóng)家食材為主要經(jīng)營項(xiàng)目的規(guī)劃，但必須以小切口接觸到消費(fèi)者，確實(shí)了解到他們的需求，然后再修正自己的想法加以實(shí)施?！半m然我有7年生鮮超市采購的經(jīng)歷，籌備創(chuàng)業(yè)也用了3年，但對(duì)于自然生產(chǎn)的農(nóng)家食材，市場(chǎng)會(huì)接受到什么程度，我心里并沒有底。只有真正地開門銷售，然后我才能知道消費(fèi)者的實(shí)際需求，再去尋找收購符合要求的自然生長的農(nóng)家食材?！?/p>
從雞蛋小白菜轉(zhuǎn)向自然生長食材
喜歡現(xiàn)磨大米的顧客，勢(shì)必會(huì)談起農(nóng)村還有什么食材的話題，笨雞蛋、鮮鴨蛋是最直接的目標(biāo)。因?yàn)閺埨子兴鶞?zhǔn)備，所以有問必答，有求就要回應(yīng)?！邦櫩途蛦栁?，有沒有真正的農(nóng)村笨雞蛋，純是在房前屋后院里院外溜達(dá)雞下的蛋？”張雷說：我隔些天就回農(nóng)村去取稻谷，對(duì)于農(nóng)村太熟悉了，在開店之前我就攏了攏誰家有多少只雞多少只鴨，想不想賣雞蛋鴨蛋。”
“其實(shí)笨雞蛋產(chǎn)量很少，一只雞一天下一個(gè)蛋，一家養(yǎng)雞也就是10只20只的，自己吃點(diǎn)就剩不下多少了。但市民的需求量還很大，從運(yùn)輸成本上來說，我們也必須達(dá)到一定數(shù)量才能拉過來銷售。”張雷表示，如何保證笨雞蛋的供應(yīng)呢？需要告訴村子里所有養(yǎng)雞的農(nóng)戶，周日我回來取雞蛋，想賣的都留著點(diǎn)，然后帶到市里按預(yù)訂數(shù)量給大家分發(fā)。”
張雷其實(shí)是按照季節(jié)來開始經(jīng)營店面的，2023年3月下旬正式對(duì)外經(jīng)營，目標(biāo)是積累一定的客源，從現(xiàn)磨大米到笨雞蛋鮮鴨蛋，經(jīng)營品種自然而然地轉(zhuǎn)換到農(nóng)家小蔬菜這方面?！拔覀儺?dāng)時(shí)開店時(shí)就計(jì)劃好了，開店一些日子之后，到五六月份的時(shí)候，農(nóng)家菜就有一些了，像小蔥小菠菜啊，我們就挨家挨戶去收?！睆埨渍f：我們?cè)陬櫩腿豪镎故粳F(xiàn)拔的新鮮蔬菜的視頻，很快就吸引了顧客的目光，激發(fā)了購買的欲望。因?yàn)楹枚嘟诸^賣的小蔥小菠菜是在城市邊角地帶種植的，我們這是真正在農(nóng)村拔回來的，保證產(chǎn)地純正、環(huán)境優(yōu)越。
沾著泥土、大小不一的新鮮小菜大受歡迎，因?yàn)檫@些小菜本來是自家吃的，不施化肥不打農(nóng)藥純自生長，和大批量生產(chǎn)的蔬菜相比，味道更好更清新。“這些小菜啊，個(gè)頭大小、長短薄厚都不一致，沒有批發(fā)來的菜長得那么好看，可以說是歪瓜裂棗，什么樣的都有，我們還盡量挑形狀比較好的帶回來呢?！睆埨渍f：但大家伙吃了之后都說有味道，別看長得不好看。其實(shí)這就是人們追求的自然生產(chǎn)農(nóng)家食材的本質(zhì)，因?yàn)榇笈颗囵B(yǎng)的菜可能一個(gè)半月就能收獲上市，農(nóng)家自己種的菜需要生長兩個(gè)月甚至更長時(shí)間。因?yàn)閷?duì)品質(zhì)有互相認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者的需求和我們的想法就契合到一起了。
從血腸牛肉到拓展品種豐富餐桌
在初步增加了經(jīng)營品類之后，更多的農(nóng)家食材被張雷挖掘出來帶到店鋪里，自家曬的干辣椒、葫蘆條，家人做的辣醬、韭菜花醬甚至自己熬的肉皮凍。
“顧客需求啥，我就去找啥，這兩者能夠很好地對(duì)接，暢通了生產(chǎn)和銷售的渠道。然而你還不能干等著顧客提需求，你還要?jiǎng)?chuàng)造性地給顧客帶來強(qiáng)烈新鮮感的農(nóng)家食材?！睆埨渍f：凡是我覺得有本地有特色的，來源明確質(zhì)量有保證的，都會(huì)多多少少拿一點(diǎn)到店里來，因?yàn)楹枚喽际俏易约浩綍r(shí)吃的。
沈陽人最愛新民血腸，不摻任何淀粉，每家新民人都會(huì)做，在沈陽市場(chǎng)上也受歡迎，新民酸菜搭配新民血腸就是東北殺豬菜的做法之一。做為新民人，張雷更是大力推廣和新民有關(guān)的農(nóng)家產(chǎn)品，在店里有酸菜放在桶里，有血腸泡在盆里冷藏。
血腸的連帶主產(chǎn)品是系列肉產(chǎn)品，有的顧客需要大公雞老母雞，也有希望吃到新鮮的牛羊肉的顧客，張雷本著貨源可靠、質(zhì)量過硬的原則，積極聯(lián)系轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，顧客的需求就被激發(fā)出來并且能夠得到滿足。
“現(xiàn)在農(nóng)村殺牛，也是要檢驗(yàn)檢疫的，到屠宰場(chǎng)宰殺之后，我們拿回來再分肉，這是國家對(duì)于食品安全的硬性要求，我們必須要執(zhí)行，一是為顧客的食品安全，二是保護(hù)經(jīng)營者的安全。”張雷說：自然生長是指產(chǎn)品在自然的環(huán)境和條件下育成，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)時(shí)必須要符合食品安全的種種要求，只有這樣，產(chǎn)品才是真正的綠色無公害的，這和自然生長并不沖突?！?/p>
日均成本控制百元左右
大眾創(chuàng)業(yè)從小處著手，堅(jiān)持所定標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。張雷的小店對(duì)于創(chuàng)業(yè)者是一個(gè)生動(dòng)的參考例證。
開店要考慮經(jīng)營成本，店面小房租就少，對(duì)于品種在30個(gè)左右，不到10平方米的店面稍顯擁擠，但因?yàn)楫a(chǎn)品流轉(zhuǎn)速度快，空間還算湊合夠用，另外還租了庫房放稻谷等耐存儲(chǔ)的商品?！拔业姆孔馐?萬元，相當(dāng)便宜了。前一段時(shí)間想換到面積大一點(diǎn)的店鋪，但房租就要6萬，成本一下子多了，考慮還是承受不起。店面是小點(diǎn)，但和顧客溝通的渠道有微信有網(wǎng)店，店面大小不是決定持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵?！睆埨渍f：一定要量力而行，根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)來選擇店鋪的面積，面積寬敞明亮，客流容納度是好，但是否能直接轉(zhuǎn)化為銷售成果值得研究。
為了保證農(nóng)家產(chǎn)品的的新鮮，張雷每隔兩天就要回農(nóng)村去采購，往返200公里，持續(xù)如此循環(huán)，加上貨物載重，運(yùn)輸成本占據(jù)了一大部分。張雷說：“之前我用越野車來回跑呢，油耗太高了，后來換了一個(gè)六座的商務(wù)車。新能源車可以考慮，要換就直接換新能源的貨車，普通的家用新能源車恐怕是拉不了那么多貨?！?/p>
張雷估算，經(jīng)營第一年投入約20萬元資金，并且準(zhǔn)備明年加大投入60萬元，把產(chǎn)品線豐富下，因?yàn)橹蟛坏貌粩U(kuò)大店鋪的面積了，資金需求會(huì)更大?！耙郧霸谏r超市工作時(shí)，講究店鋪每平方米能拿到多少利潤，但是我們現(xiàn)在店小，收益預(yù)期不要太高，一天銷售超過一千元就可以，先保住不虧本，之后再想著盈利。然后再建立自己的種植基地，開展連鎖加盟經(jīng)營，那是長期堅(jiān)持不懈努力的目標(biāo)。”（吉向前）
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