楚雄市武定縣：民族藥膳烹調(diào)培訓(xùn)助力大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為實(shí)施好全國(guó)公共就業(yè)服務(wù)能力提升示范項(xiàng)目云南省楚雄州千名民族醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)技能人才培訓(xùn)，緩解大健康產(chǎn)業(yè)人才緊缺問題，近日，武定縣對(duì)符合條件的76名未就業(yè)畢業(yè)生和民族醫(yī)藥大健康相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員開展了首期民族藥膳烹調(diào)培訓(xùn)，進(jìn)一步加強(qiáng)民族藥膳人才培養(yǎng)。

本次培訓(xùn)由楚雄州人力資源和社會(huì)保障局、武定縣人力資源和社會(huì)保障局主辦，楚雄技師學(xué)院承辦，楚雄醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、楚雄州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。理論課上，培訓(xùn)老師圍繞“藥膳食補(bǔ)概述”，重點(diǎn)講解了“藥膳基本理論、藥膳的特點(diǎn)、藥膳分類、功能性藥膳”等知識(shí)。通過學(xué)習(xí)，學(xué)員們了解了藥膳，知曉藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是以藥材和食材為原料，經(jīng)過烹飪加工制成一種具有食療作用的膳食，是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物；明白了藥膳“寓醫(yī)于食”，藥借食力，食助藥威，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可防病治病。

在實(shí)操課上，經(jīng)過老師的精心指導(dǎo)，學(xué)員們紛紛獻(xiàn)上拿手絕活，通過煮、蒸、煎、炸等各種方式，將百合、重樓、牛蒡根、小紅參、土茯苓、仙茅等藥材與豬、羊、雞等食材在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行合理組方配伍，精心擺盤，烹制成色、香、味、形、效俱全的百合瘦肉丸子、重樓豬肚湯、牛蒡根臘排骨湯、小紅參烏雞湯、土茯苓薏仁湯、仙茅燉羊肉等藥膳，供現(xiàn)場(chǎng)的所有人員自由品嘗藥膳作品，共享藥膳滋味。（許嘉芬）