“測測我這個?！闭f話間，參加展覽的林女士將剛剛從旁邊一家展位上拿到的試飲品遞給了一位工作人員進行檢測。在第十五屆奶業(yè)大會同期舉辦的展覽會機械設(shè)備展區(qū)一個小小的檢測機前，圍滿了參展觀眾，大家都想看看自己手里的奶制品質(zhì)量如何。

經(jīng)過不到1分鐘的等待，林女士所提供牛奶樣品的脂肪、蛋白、乳糖等10種檢測指標的檢測結(jié)果就在儀器屏幕上顯示出來了。

“這款乳成分分析儀結(jié)合了高性能、高準確性、易用性和快速的特點，可以在不到45秒的時間內(nèi)分析樣品并得到結(jié)果，可適用于乳品企業(yè)、牧場和檢測實驗室?！鄙a(chǎn)檢測設(shè)備的公司技術(shù)員介紹，該儀器除了能夠測定脂肪、蛋白等基本指標，還能測定乳鐵蛋白、免疫球蛋白等優(yōu)質(zhì)乳相關(guān)指標，且耗時短、成本低，可讓優(yōu)質(zhì)乳檢測融入日常檢測，有效助力我國乳產(chǎn)品質(zhì)量提升和安全保障。

“其實現(xiàn)在還有相當一部分人對國內(nèi)乳制品安全不放心，他們的認知還停留在三聚氰胺事件時期，其實我們國家的乳制品整體已經(jīng)是非常安全優(yōu)質(zhì)了?！眹沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任陳萌山說。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局數(shù)據(jù)，2023年市場監(jiān)管系統(tǒng)完成食品安全監(jiān)督抽檢699.74萬批次，合格記錄數(shù)680.65萬批次，不合格記錄數(shù)19.09萬批次，總體不合格比例2.73%。其中奶制品樣品抽檢10.97萬批次，不合格產(chǎn)品146批次，合格比例99.87%，不合格比例0.13%。由此可以表明，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平不斷提升，奶制品安全高于全國食品安全平均水平。

與歐盟比較，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全也毫不遜色。2023年，中國奶業(yè)乳蛋白、乳脂肪的抽檢平均值分別為3.3%、3.9%，達到發(fā)達國家水平；菌落總數(shù)、體細胞數(shù)抽檢平均值優(yōu)于歐盟標準；嬰幼兒配方奶粉合格率連續(xù)9年達到99%以上，違禁添加物三聚氰胺連續(xù)14年抽檢合格率100%。

近年來，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭瘸掷m(xù)提升，2023年，100頭以上的奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場占比達到76%，奶牛養(yǎng)殖水平不斷提高，原奶產(chǎn)量和質(zhì)量也在不斷提升，這為我國乳制品質(zhì)量安全提升提供了基礎(chǔ)保障。

當然，我們也不可忽視加工在質(zhì)量安全中的重要作用。液態(tài)奶消費在我國乳制品消費中長期占主導地位，其中，滅菌乳因其方便運輸保存且營養(yǎng)價值高而成為我國市場規(guī)模最大的液態(tài)奶品類。然而，滅菌乳品質(zhì)的好壞與否受到多種加工技術(shù)因素的影響，國內(nèi)在滅菌乳工藝研究方面起步較晚，研究相對滯后，導致了常規(guī)滅菌乳產(chǎn)品在加工過程中受熱強度比較高，活性營養(yǎng)含量較低，和產(chǎn)品中殘留的耐熱蛋白酶誘導產(chǎn)生老化凝膠，滅菌乳貨架期短等情況出現(xiàn)。對此，國內(nèi)乳制品加工企業(yè)加大研發(fā)投入，改進優(yōu)化加工程序和方式，以提升滅菌乳質(zhì)量安全。蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司進行了纖溶酶和嗜冷菌及其酶類研究，建立了相應(yīng)的熱滅活機制程序，可有效預防滅菌乳貨架期內(nèi)因內(nèi)、外源蛋白酶引起的老化凝膠問題，保障乳品質(zhì)量安全。

“總體來說，我國乳制品質(zhì)量安全已經(jīng)達到領(lǐng)先水平，特別是優(yōu)質(zhì)乳工程實施的8年來，我們制定了66項標準，構(gòu)成完整的、可量化、可操作、可考核的優(yōu)質(zhì)乳工程化技術(shù)體系?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟介紹，2023年，全國28個省份71家企業(yè)實施優(yōu)質(zhì)乳工程，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳從2016年不到1%，提升至2022年占全國巴氏殺菌乳產(chǎn)量97%以上，有效支撐了國產(chǎn)奶，自給率提高到72%，逐漸形成了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的意識。（楊惠　雷少斐）