中國全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理寧灝：厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi) 全力保障“光盤行動(dòng)”

中國食品安全網(wǎng)訊 在9月20日下午舉行的第二十一屆中國食品安全大會(huì)議題單元——“食品安全社會(huì)共治”中，中國全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理寧灝在“反食品浪費(fèi)·提振消費(fèi)信心”專場(chǎng)中演講。

寧灝表示，2020年8月，全聚德集團(tuán)認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神，積極落實(shí)“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”各項(xiàng)相關(guān)工作。體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

大力宣傳，營造氣氛。配合政府有關(guān)部門在餐廳顯著位置張貼宣傳海報(bào)，加強(qiáng)對(duì)廣大顧客的宣傳，提倡“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。

加強(qiáng)培訓(xùn)，積極引導(dǎo)。集團(tuán)內(nèi)部對(duì)這項(xiàng)工作高度重視，全聚德集團(tuán)先后下發(fā)《關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”做好相關(guān)工作的通知》《關(guān)于落實(shí)〈糧食節(jié)約行動(dòng)方案〉的通知》，要求各企業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神，利用班前會(huì)等各類會(huì)議加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，將制止浪費(fèi)落實(shí)到實(shí)處。

點(diǎn)滴做起，付諸行動(dòng)。付諸行動(dòng)，包括四個(gè)方面，第一個(gè)方面是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，分為四部分：按需采購，加強(qiáng)源頭管控，避免食材過量采購和在初加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生浪費(fèi)。先進(jìn)先出，庫房管理按照科學(xué)分類、先入先出，防止食材長期存放導(dǎo)致變質(zhì)造成浪費(fèi)。利用好食材，控制出成率，充分利用邊角余料，在加工環(huán)節(jié)減少垃圾產(chǎn)生。調(diào)整菜量，根據(jù)廣大消費(fèi)者的需求推出不同分量、價(jià)格的餐品，滿足不同消費(fèi)者的需求，以達(dá)到“光盤”效果。

第二個(gè)方面是在餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)，主要有三點(diǎn)：不設(shè)最低消費(fèi)，客人需要多少，就點(diǎn)多少。餐前對(duì)顧客進(jìn)行適量點(diǎn)餐提醒。餐后提醒顧客余餐打包。

第三個(gè)方面是線上外賣環(huán)節(jié)，一是增加“小份菜”，原來盤子分量都比較大、比較統(tǒng)一，這個(gè)活動(dòng)推出以后，部分菜品增設(shè)一個(gè)“小份菜”的標(biāo)準(zhǔn)，便于個(gè)人消費(fèi)者、數(shù)量少的消費(fèi)者進(jìn)行點(diǎn)餐。二是增加烤鴨一人食“小份量”，滿足個(gè)人的需求。三是為了順應(yīng)消費(fèi)者享受滿減的心理需求，推出了一些小食品，包括咸鴨蛋、小涼菜等，以滿足客人不用多點(diǎn)餐也能享受滿減。四是自媒體進(jìn)行輪番宣傳，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。

第四個(gè)方面是員工餐環(huán)節(jié)，全聚德員工餐數(shù)量也比較大，每天上班的員工數(shù)量也不一致，從按人備餐、按需取餐、宣傳提示等方面下功夫，這也是節(jié)儉的一個(gè)方面。

監(jiān)督檢查，強(qiáng)化落實(shí)。全聚德根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局法律法規(guī)要求，設(shè)置了制止浪費(fèi)監(jiān)督員，在一線監(jiān)督食品浪費(fèi)問題。同時(shí)，總部也有專門的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，專門把“光盤行動(dòng)”作為一項(xiàng)督導(dǎo)的專項(xiàng)任務(wù)，以完成整個(gè)行動(dòng)的落地。