貴州綏陽(yáng)：“臘味”飄香年味濃

年關(guān)將至，貴州省遵義市綏陽(yáng)縣不少市民朋友開(kāi)始著手置辦年貨，臘肉、香腸等特色美食迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。各大市場(chǎng)、商超“臘”制品出現(xiàn)消費(fèi)熱，市場(chǎng)走俏。

走進(jìn)綏陽(yáng)縣洋川街道南陽(yáng)苑，工人們正忙著制作臘肉、香腸，一排排腌制后的臘肉、香腸掛在炕房里煙熏，清新的柏樹(shù)香味滲入肉質(zhì)纖維里，豐腴的油脂滴落，表面開(kāi)始慢慢變得富有光澤，呈現(xiàn)板栗色，也就成就了煙熏臘肉、香腸美味。商戶(hù)張宇最近起早貪黑，忙碌之外更多的是喜悅?！白罱盏降呐D肉、香腸訂單量逐日上漲。”張宇介紹，由于一直保持傳統(tǒng)和純正的制作工藝和技術(shù)，臘肉香腸味道醇厚，口感獨(dú)特，店里制作的臘制品深受客戶(hù)青睞，她們也通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售，滿(mǎn)足年貨市場(chǎng)需求?！拔覀兠磕暌谱饕蝗f(wàn)多斤的香腸臘肉銷(xiāo)往全國(guó)各地，也會(huì)根據(jù)各地顧客的不同需求制作出相應(yīng)的口味，比如說(shuō)有香辣、麻辣、原味的。每年從冬月開(kāi)始制作香腸臘肉，一般要持續(xù)到臘月二十幾結(jié)束，期間我們也為附近的居民提供熏制臘肉的服務(wù)，包括送貨上門(mén)?！睆堄罱榻B道。

煙熏臘肉、香腸，是綏陽(yáng)人的傳統(tǒng)美食，也是任何時(shí)刻招待親友的佳品。很多在外的老鄉(xiāng)只要吃到這口“臘”味，就能感受到家的味道。而家鄉(xiāng)的這道美味，不僅僅是一道簡(jiǎn)單的菜，更是一種鄉(xiāng)愁，被保存在時(shí)間里的生活和情意，這份歲月的記憶和世道人情都隨著慢慢升騰的青煙，悄悄熏進(jìn)了家鄉(xiāng)的味道之中。

“香腸、臘肉是我們綏陽(yáng)年夜飯家家戶(hù)戶(hù)必備的下飯菜、下酒菜。他們家熏的香腸臘肉都是用專(zhuān)門(mén)的柏樹(shù)丫枝熏制，無(wú)論是口感還是色澤都很地道，服務(wù)也很好，我們家每年的臘肉香腸都在這里熏?！笔忻顸S永義表示。

近年來(lái)，隨著年貨的大力推廣和發(fā)展，綏陽(yáng)特色農(nóng)產(chǎn)品走上更多人的餐桌，銷(xiāo)路的打開(kāi)，不僅吸引了越來(lái)越多的群眾參與到傳承傳統(tǒng)老手藝的行業(yè)當(dāng)中，更成為一方群眾增收致富的良方。（賈滿(mǎn)芬 徐進(jìn)）