十幾元的價(jià)格能吃幾十道菜 沈陽(yáng)自助盒飯成網(wǎng)紅

隨著東北旅游興起，沈陽(yáng)的自助盒飯也成為許多南方小土豆們的必打卡項(xiàng)目之一。

南北飲食文化有差異，口味更是因人而異。但是沈陽(yáng)自助盒飯卻以強(qiáng)大的菜品種類吸引著不同的味蕾。15元左右的價(jià)位，幾十種“東北名菜”隨便吃，量足、樣多、實(shí)惠，充分表達(dá)著東北人的熱情，不但沈陽(yáng)人愛(ài)吃，在眾多美食博主不斷地打卡、探店之后，更加成為東北人好客的一張文旅名片。

為啥咱沈陽(yáng)的自助盒飯好吃？是用什么打動(dòng)了你的心？還有許多人心中有疑惑：“老板這么干能掙錢嗎？”記者和你一起尋找答案。

沈陽(yáng)盒飯興起30年

不變的味道是“實(shí)惠”

在自助盒飯之前，自從上世紀(jì)九十年代，盒飯?jiān)谏蜿?yáng)人眼中并不陌生，可以說(shuō)是外賣快餐行業(yè)的鼻祖。

記者在上學(xué)的時(shí)候，從小學(xué)到高中，經(jīng)常吃學(xué)校外面的盒飯。記憶中，最早的盒飯是3元一份，提前裝好在一個(gè)發(fā)泡飯盒里，下面是飯，上面蓋著葷素搭配的三四種菜品。之后，盒飯又發(fā)展到飯菜分離，一盒飯一盒菜，甚至老板在泡沫飯盒上進(jìn)行標(biāo)記，將“菜盒”打包為不同的菜品，供食客根據(jù)喜好自行選擇。

如果遇到能吃的大小伙子，可以花1元的價(jià)格多買一盒米飯。

2000年前后，沈陽(yáng)盒飯行業(yè)再次升級(jí)，老板會(huì)推著餐車售賣，餐車帶著加熱保溫設(shè)備，里面擺著十幾種菜品，然后根據(jù)食客的選擇，一勺一勺盛進(jìn)飯盒中，根據(jù)選擇的葷菜品種多少，價(jià)格各有不同。當(dāng)時(shí)老板為了討好顧客，有一個(gè)固定操作，就是在顧客選好菜之后，再主動(dòng)多給加一勺葷菜，讓食客感受到老板的厚道與熱情。盒飯老板們的這種品質(zhì)，一直延續(xù)至今。

再后來(lái)，隨著沈陽(yáng)城市進(jìn)步發(fā)展，運(yùn)輸行業(yè)逐年繁榮，以外賣打包為主的盒飯主要服務(wù)對(duì)象轉(zhuǎn)向了廣大司機(jī)，也逐漸有了可以堂食的“司機(jī)盒飯”。由于道路運(yùn)輸行業(yè)的特殊性，為了給夜班司機(jī)提供方便，“司機(jī)盒飯”一般都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。無(wú)論什么時(shí)間，只要司機(jī)師傅餓了，都能找到一家自己熟悉的“司機(jī)盒飯”，吃上一頓經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、熱乎可口的飯菜。那時(shí)候的“司機(jī)盒飯”大多根據(jù)價(jià)格固定幾個(gè)菜，但是主食可以隨便吃，吃飽為止。

“干‘司機(jī)盒飯’的買賣，靠的就是口碑。司機(jī)都是很精明的，吃好了下回還來(lái)，要是吃不好，就再也不會(huì)來(lái)了。”有十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老板老王（化名）說(shuō)。但是，無(wú)論是盒飯店的從業(yè)者，還是經(jīng)常光顧盒飯店的食客，一直將“盒飯”視為滿足基層群眾溫飽的基本需求。誰(shuí)也沒(méi)想到，盒飯發(fā)展到自助階段之后，突然間就火了。

記者通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)查詢了解到，沈陽(yáng)從事盒飯的個(gè)體和企業(yè)已近1000家。如今，除了依然將其視為日常需求的基層勞動(dòng)人民之外，受眾群體又增加了追憶情懷的“盒飯愛(ài)好者”和來(lái)打卡的外地食客。

15元左右的價(jià)格數(shù)十種菜品 只要不浪費(fèi)隨便吃

“自助盒飯”的興起，也促生了行業(yè)的內(nèi)卷。誰(shuí)家的菜品更多，誰(shuí)家的價(jià)格更低，還有誰(shuí)家有超過(guò)其價(jià)位的“特色招牌菜”，成為了各個(gè)自助盒飯競(jìng)爭(zhēng)的手段。

沈陽(yáng)的自助盒飯價(jià)位大多集中在15元左右，有便宜一兩塊錢的，也有貴一兩塊錢的。每個(gè)沈陽(yáng)食客都有自己心目中的“盒飯?zhí)旎ò濉?，但每個(gè)人的答案又不一致。

沈陽(yáng)鐵西區(qū)強(qiáng)工街附近的一家盒飯店，據(jù)多位“鐵西土著”介紹，已經(jīng)開(kāi)了20多年，“這么多年沒(méi)變，還是記憶中的味道?！?3元的價(jià)位，是記者能找到的自助盒飯中的“地板價(jià)”，然而店里的20多種菜品，據(jù)老板說(shuō)都是“經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考驗(yàn)”保留下來(lái)的。熘肉段、燉刀魚(yú)、肉丸子、炒肉片、炒合菜、炒蘑菇、土豆絲、干豆腐，炸茄盒等等。端著餐盤(pán)看著這些菜品，你會(huì)不會(huì)有“選擇困難癥”？

“咱家的特色就是老味道，已經(jīng)刻在許多熟客的記憶里。當(dāng)年在附近上學(xué)的孩子，現(xiàn)在都成家立業(yè)了，偶爾還會(huì)來(lái)吃?！崩习逭f(shuō)，只要店繼續(xù)開(kāi)，就要保持味道不變。

沈陽(yáng)鐵西區(qū)云峰街附近，一家營(yíng)業(yè)面積上千平方米的自助盒飯也被很多人稱為“天花板”，該品牌的另一家店開(kāi)在沈陽(yáng)中街附近。與一般小店不同的是除了超大營(yíng)業(yè)面積外，還有超多的菜品和主食。在這家店內(nèi)，可以看到至少60種以上的葷素冷熱菜和20種以上的主食，還有水果提供。如此“豪華”配置，每位只要16元，還不限時(shí)，每到“飯口”時(shí)間，食客絡(luò)繹不絕。

還有一家自助盒飯，在沈陽(yáng)已經(jīng)開(kāi)到12家分店，連明星張大大來(lái)沈陽(yáng)，也曾經(jīng)到這家店打卡。15元的價(jià)格40余種菜品，只要不浪費(fèi)，可以隨意選擇。每天到午飯時(shí)間，店內(nèi)爆滿，連拼桌都已經(jīng)滿員，還有不少人站在門(mén)口等位。由于客流量大，后廚一直忙，廚師不斷出來(lái)補(bǔ)充菜品。由于不斷補(bǔ)充，幾乎所有菜品都能保證新鮮出鍋，保證口感。

家家必有、食客必選的5道盒飯硬菜 你愛(ài)吃不？

沈陽(yáng)自助盒飯勝在量大實(shí)惠、便宜管飽。和其他的快餐相比，它們選擇了種類豐富、用料實(shí)惠，充滿“鍋氣”。既要以親民的價(jià)格“填飽肚子”，也要用健康的飲食“滿足味蕾”，這才是讓人愛(ài)上沈陽(yáng)盒飯的真正理由。

在不同的盒飯愛(ài)好者心中，根據(jù)不同喜好，下面這5道“硬菜”，自助盒飯家家必有，也是食客們的必選項(xiàng)。

鍋包肉：沈陽(yáng)的自助盒飯店中，在任何一家店，都可以讓你實(shí)現(xiàn)鍋包肉自由。雖然“含肉量”不一定大，但是食客們就愛(ài)那甜甜脆脆的口感。

熘肉段：作為東北菜的典型代表，在沈陽(yáng)任何一家東北菜館都少不了這道菜。但是與一般東北菜館的口味略有不同，自助盒飯中的熘肉段為了節(jié)省成本，大多是雞肉制作。并且由于是“大鍋菜”，制作出來(lái)的肉段不一定有香脆的外殼，但它仍然是每家自助盒飯必有的菜式，也幾乎是每個(gè)食客的必選菜。

紅燒肉：看起來(lái)油乎乎的紅燒肉，是大家補(bǔ)充能量的最佳菜品，肥而不膩才是真的！紅燒肉一般是食客們選擇的第一勺菜和最后一勺菜。第一勺選它，是因?yàn)樘軞g迎，怕晚了沒(méi)有；最后一勺是打完了所有菜之后，再來(lái)一勺紅燒肉，連湯帶肉澆在米飯上，用東北話說(shuō)，就是“香迷糊了”。

燒茄子：與熘肉段一樣，因?yàn)槭恰按箦伈恕保銎返臒炎优c一般菜館的香脆口感不同。雖然燒茄子是一道素菜，但因?yàn)橹赜?、重鹽的口味成為一道下飯硬菜。

刀魚(yú)段：有些店里提供燉刀魚(yú)，有些店里提供炸刀魚(yú)，雖然做法不同，但是肯定少不了它的身影。又咸又香的刀魚(yú)段，雖然沒(méi)有家里自己買的寬，但就是多了“吮指”屬性，讓你吃上就停不下來(lái)。

自助盒飯掙不掙錢？

業(yè)內(nèi)人士：毛利四成

這么低的價(jià)格，做出這么多的菜，還有魚(yú)有肉，能賺到錢嗎？老板到底傻不傻？這是許多人對(duì)自助盒飯行業(yè)的疑惑。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，市場(chǎng)是檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，世界上沒(méi)有穩(wěn)賺不賠的買賣，如果商家經(jīng)營(yíng)不善，終將倒閉。但如果老板能夠穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，做自助盒飯生意的毛利可以達(dá)到四成以上。

“首先，特別能吃的人還是少數(shù)，按照普通人的食量，雖然菜式很多，選擇很多，但是自己的胃還是那么大?！边@位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，商家能不能盈利主要看客流，只要選址得當(dāng)、口碑好、人流大，就不愁生意。以單人消費(fèi)15元為例，假設(shè)一天的客流量是100人，那么一天的營(yíng)業(yè)額就在1500元左右，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就是45000元左右。再減去房租一個(gè)月10000元，水電一個(gè)月1000元，食物的成本費(fèi)一個(gè)月10000元，剩下的就是利潤(rùn)，大概在24000元左右。

“并且自助盒飯并不只提供堂食，在各大外賣平臺(tái)上，也都有自助盒飯的身影?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在“外賣”這塊，顧客就不能“隨便吃”了，利潤(rùn)也比堂食高一些。

比肩洗浴、早市

自助盒飯成地標(biāo)美食名片

今年冬季，東北旅游成了熱門(mén)。其實(shí)自助盒飯這個(gè)餐飲項(xiàng)目在全國(guó)許多城市都有，正是因?yàn)楹贸圆毁F、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，被評(píng)價(jià)為“全國(guó)盒飯看東北，東北盒飯看沈陽(yáng)”。

在許多網(wǎng)絡(luò)博主的作品中，沈陽(yáng)的自助盒飯比肩沈陽(yáng)洗浴文化、逛沈陽(yáng)早市，成為沈陽(yáng)的地標(biāo)美食名片之一。

花最少的錢，嘗遍了東北的特色菜，它不香嗎？這或許就是“南方小土豆”們專程來(lái)沈陽(yáng)體驗(yàn)自助盒飯的原因。多位外地游客稱，吃盒飯感受到了東北人的實(shí)在和善良，體驗(yàn)的是東北人的熱情與好客。

食客們吃得滿足，商家有利潤(rùn)可圖，食品安全有保障，在良性發(fā)展之下，自助盒飯?jiān)谥暗?0年里沒(méi)有隨波逐流，之后的30年也仍可以在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地。（呂洋）