無(wú)抗鮮牛肉產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐

在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原的晨曦中，牧民滿都白音驅(qū)趕著牛群走向草場(chǎng)。這里的牛喝著山泉水，吃著天然牧草，在草原上自由奔跑。這不僅是傳統(tǒng)牧業(yè)的詩(shī)意畫面，更是一條以消費(fèi)需求倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈起點(diǎn)。隨著中國(guó)牛肉年消費(fèi)量突破千萬(wàn)噸、人均消費(fèi)量達(dá)7.6千克，一場(chǎng)由品質(zhì)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的農(nóng)業(yè)變革正在發(fā)生。

解析無(wú)抗密碼：天然養(yǎng)殖與科學(xué)管理之道

“我就是想買無(wú)抗健康的鮮牛肉，給老人小孩吃都放心?！痹诒本┑囊患疫B鎖超市里的冰鮮貨架前，新手媽媽姚鑫正在仔細(xì)查看牛肉包裝上的說明。

什么是無(wú)抗鮮牛肉？上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)談?dòng)浪山o出專業(yè)解釋：“就是指沒有抗微生物藥物殘留的鮮牛肉?！睋?jù)2024年電商數(shù)據(jù)，72%的消費(fèi)者愿為無(wú)抗生素殘留牛肉支付30%溢價(jià)。這種需求變化直接傳導(dǎo)至上游：烏拉蓋草原上內(nèi)蒙古賀斯格科技牧場(chǎng)里的安格斯牛，正經(jīng)歷一場(chǎng)從養(yǎng)殖方式到品質(zhì)管控的全面升級(jí)。

“我們的牛生長(zhǎng)周期在500天左右。”牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)王拴文介紹道，這里的牛群白天在廣袤草原上自由采食，夜晚才回到牛舍休息?！八鼈兂缘氖翘烊荒敛?，喝的是山泉水。草原上還生長(zhǎng)著大黃、甘草、柴胡等300多種中草藥，相當(dāng)于每天都在進(jìn)行‘食療’?！?/p>

這種自然放牧模式帶來了多重效益：不僅減少了牛的應(yīng)激反應(yīng)，還顯著降低了疾病發(fā)生率。“牛群每天保持充足運(yùn)動(dòng)，體質(zhì)好，自然就不需要依賴抗生素?！憋曫B(yǎng)員宋文全說。在冬季舍飼期，牧場(chǎng)尤其注重科學(xué)喂養(yǎng)，將青貯草料、優(yōu)質(zhì)干草和精料嚴(yán)格配比，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

“無(wú)抗養(yǎng)殖的核心是‘防大于治’?！蓖跛┪膹?qiáng)調(diào)。牧場(chǎng)建立了完整的無(wú)抗防疫體系：定期接種疫苗、嚴(yán)格健康監(jiān)測(cè)。每頭牛都佩戴電子耳標(biāo)，全程記錄生長(zhǎng)數(shù)據(jù)和免疫情況?！俺鰴谇氨仨毻ㄟ^血檢，確保零抗生素殘留?！边@一系列措施，讓草原上的無(wú)抗行動(dòng)得以真正落地。

鍛造品牌價(jià)值：品質(zhì)溯源與標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建之路

約36萬(wàn)畝草場(chǎng)，2萬(wàn)頭安格斯牛，這是賀斯格科技牧場(chǎng)的“標(biāo)配”，目的就是既保護(hù)環(huán)境，又能讓牛兒有足夠的生長(zhǎng)空間?！拔沂?0多年的養(yǎng)牛老兵，對(duì)草原有很深的感情?！眱?nèi)蒙古賀斯格農(nóng)牧業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)張文的話語(yǔ)里飽含著對(duì)這片土地的熱愛。正是這份堅(jiān)持，讓牧場(chǎng)在生態(tài)保護(hù)與品質(zhì)養(yǎng)殖之間找到了平衡。

“我們嚴(yán)格控制載畜量，讓草場(chǎng)有充分的休養(yǎng)生息時(shí)間?！蓖跛┪乃懔艘还P生態(tài)賬，這種可持續(xù)的放牧模式不僅守護(hù)了草原生態(tài)，更孕育出更高品質(zhì)的牛肉。“現(xiàn)在養(yǎng)牛不再是簡(jiǎn)單的數(shù)量競(jìng)賽，而是品質(zhì)的較量?！睆埼纳钣懈杏|。

好牛肉如何賣出好價(jià)格？賀斯格科技牧場(chǎng)打開合作大門，不再局限于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，而是積極探索訂單式承包養(yǎng)殖，與下游品質(zhì)餐飲品牌深度合作?！拔覀兒蜕虾Ｗ笸ビ以乎r牛肉火鍋一起為給消費(fèi)者提供好的鮮牛肉而共同努力?！睆埼乃f的合作，就是根據(jù)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整養(yǎng)殖方案，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供應(yīng)。通過深度合作，有效提升了鮮牛肉的安全標(biāo)準(zhǔn)，更好地滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)牛肉的需求。

草原上的優(yōu)質(zhì)牛肉又如何跨越千里，以最新鮮的狀態(tài)抵達(dá)消費(fèi)者餐桌？答案藏在左庭右院現(xiàn)代化的加工運(yùn)輸體系里。在這里，時(shí)間是以分鐘計(jì)算的。從屠宰到分割完成，全程控制在3小時(shí)內(nèi)。流水線上的每個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，牛肉樣本會(huì)被第一時(shí)間送往實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行全面的無(wú)抗檢測(cè)。

“如果說檢疫是第一道關(guān)，那么第二關(guān)就是溫控?！逼房貑T黃炳權(quán)介紹，溫度是保證牛肉新鮮的重中之重，15攝氏度是最適宜溫度，只有在這個(gè)溫度下，牛肉才能達(dá)到肉質(zhì)風(fēng)味和保鮮的完美平衡點(diǎn)。冷鏈車司機(jī)殷凌峰則肩負(fù)著“最后一公里”的保鮮使命，他駕駛的冷藏車配備實(shí)時(shí)溫控系統(tǒng)，確保牛肉保持最佳狀態(tài)。

創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)機(jī)制：小牧戶對(duì)接大市場(chǎng)之策

“咱們的員工98%都是蒙古族，夫妻倆在牧場(chǎng)養(yǎng)牛，一年能有十五六萬(wàn)元的穩(wěn)定收入?！睆埼牡脑捳Z(yǔ)里透著自豪。據(jù)了解，牧場(chǎng)直接帶動(dòng)就業(yè)150人，間接帶動(dòng)就業(yè)2329人。更令人欣喜的是，牧場(chǎng)還吸引了20多位蒙古族大學(xué)生返鄉(xiāng)就業(yè)?！斑@些孩子都是從小在牧區(qū)長(zhǎng)大，學(xué)的又是畜牧專業(yè)，骨子里熱愛草原。在這里，他們找到了施展才華的舞臺(tái)?！边@些年輕血液的加入，為傳統(tǒng)牧業(yè)注入了科技力量和創(chuàng)新思維。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉強(qiáng)德指出：“產(chǎn)業(yè)振興是關(guān)鍵，品牌建設(shè)是抓手?！痹谶@一理念的指導(dǎo)下，作為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)的鄭堅(jiān)，其創(chuàng)立的左庭右院鮮牛肉火鍋品牌與內(nèi)蒙古賀斯格農(nóng)牧業(yè)科技有限公司之間的深度合作推動(dòng)著多方共同發(fā)展?！拔覀兺ㄟ^訂單農(nóng)業(yè)模式，以高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格收購(gòu)達(dá)標(biāo)肉牛?！编崍?jiān)表示，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，既保證了餐飲品質(zhì)，又能讓牧民獲得實(shí)實(shí)在在的收益?！?/p>

現(xiàn)代消費(fèi)者追求的是“鮮嫩彈”的口感體驗(yàn)，這就要求必須從源頭把控品質(zhì)。牧場(chǎng)與品牌企業(yè)共同制定了多項(xiàng)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，從飼草配比到運(yùn)動(dòng)量控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都有精準(zhǔn)要求。這種生產(chǎn)模式，使得牧場(chǎng)的牛肉品質(zhì)顯著提升。

“新鮮的背后是健康，健康對(duì)接的是品質(zhì)人群。對(duì)這部分消費(fèi)者來說，質(zhì)價(jià)比才是關(guān)鍵?！编崍?jiān)的這句話，道出了牛肉產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心邏輯。在這一過程中，每個(gè)角色都被重新定義：牧民轉(zhuǎn)型為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)者，企業(yè)升級(jí)為品質(zhì)管控者，消費(fèi)者則通過購(gòu)買行為推動(dòng)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。

無(wú)抗鮮牛肉產(chǎn)業(yè)的興起，展現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典型路徑。當(dāng)市場(chǎng)愿意為品質(zhì)和品牌支付溢價(jià)，整條產(chǎn)業(yè)鏈就被激活，牧民增收、企業(yè)增效、科研創(chuàng)新加速，共同構(gòu)建起更加可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。通過品牌整合、技術(shù)賦能和市場(chǎng)反哺，傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)完全可以轉(zhuǎn)型為融合生態(tài)保護(hù)、農(nóng)牧民增收和品質(zhì)消費(fèi)的價(jià)值載體，實(shí)現(xiàn)多方共贏的良性循環(huán)。（孫瑩）