“中國草原肉牛之都”：通遼牛肉的 “舌尖風暴” 與產(chǎn)業(yè)突圍

近日，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市首屆牛肉干品鑒會開幕，40余種牛肉干亮相，從傳統(tǒng)炭烤到創(chuàng)新鹵香，從酥脆油炸到真空鎖鮮，游客直呼：“這是一場屬于牛肉干愛好者的狂歡?！苯陙?，優(yōu)良品質(zhì)的通遼牛肉被越來越多的人熟知，當?shù)卣趶?“賣?！?到 “賣品牌” 轉(zhuǎn)型。

獨特口感的品質(zhì)密碼

通遼市被稱為“中國草原肉牛之都”。根據(jù)2025年最新規(guī)劃，通遼全年牛肉產(chǎn)量目標達30萬噸，是內(nèi)蒙古名副其實的“肉庫”。這里年平均氣溫6.1℃，擁有1.3億畝天然草場，每頭牛日均食用的牧草含18種天然氨基酸，造就了肉質(zhì)細膩、脂肪均勻的獨特口感。

“我們的牛吃的是中草藥，喝的是礦泉水?！笨茽柷咦笠碇衅祓B(yǎng)殖戶巴特爾一邊展示手機里的牧場照片，一邊告訴記者，他養(yǎng)殖的西門塔爾牛全程可追溯，從出生到屠宰的每一步都記錄在大數(shù)據(jù)平臺。

2023年，中國農(nóng)業(yè)科學院發(fā)布了通遼牛肉營養(yǎng)品質(zhì)特征因子研究報告，對通遼牛肉的特征和營養(yǎng)健康進行科學論證，稱其有著抗氧化能力強、奶香味鮮、脂肪低、蛋白質(zhì)豐富等特點。

價格回升的經(jīng)濟暖流

2025年3月以來，通遼肉牛市場價格持續(xù)回暖。目前，育肥牛收購價為13.3元至14.5元/斤，同比上漲18.75%，能繁母牛年養(yǎng)殖效益提升到575元至2575元?？茽柷咦笠砗笃祓B(yǎng)殖戶宋飛告訴記者，他年初出欄的50頭肉牛多賣了3萬多元，“現(xiàn)在一頭500斤的母犢能賣到1萬元，比去年同期提高了2000元。”

價格上漲的背后，是市場供需的深度調(diào)整。受進口牛肉沖擊減弱、國內(nèi)消費復蘇影響，通遼肉牛產(chǎn)業(yè)迎來“量價齊升”。“我們的牛肉制品在京東、天貓等平臺銷量同比增長40%，尤其是牛肉干，每天能賣出1萬多單?！眱?nèi)蒙古科牛優(yōu)選食品有限公司工作人員介紹。

更令人振奮的是，通遼牛肉正尋求跨境電商“出海”：今年6月，15家通遼企業(yè)赴韓國參展，簽訂1.4萬噸冷凍辣椒出口訂單的同時，牛肉干也吸引了首爾客商的關(guān)注。

舌尖上的創(chuàng)新突圍

在品鑒會現(xiàn)場，用17.6斤科爾沁黃牛肉“打造”的總長度11.59米“最長牛肉干”成為焦點，游客們紛紛品嘗?！叭赓|(zhì)柔韌有嚼勁，越嚼越香?！眮碜员本┑挠慰屠詈叧赃咟c贊，“和普通牛肉干完全不一樣。”這種獨特口感，源于通遼企業(yè)將現(xiàn)代真空鎖鮮技術(shù)與百年炭烤技藝結(jié)合，使牛肉干含水量精準控制在28%，既保留風味又延長保質(zhì)期。

年輕消費者的口味變化，也催生了新賽道。一款添加益生菌的“健康牛肉干”引發(fā)熱議?！拔覀冡槍Χ际猩习嘧逖邪l(fā)了低鹽、低糖、高蛋白的產(chǎn)品，上線3個月銷量破百萬。”企業(yè)工作人員補充介紹，他們與高校合作開發(fā)的黑椒牛排、番茄牛腩等12款產(chǎn)品，已在全國2000家商超上架。在小紅書上，一條“通遼牛肉干吃出燒鳥味”的筆記獲得超5萬點贊，帶動相關(guān)話題閱讀量破億。

值得關(guān)注的是，通遼正在構(gòu)建“養(yǎng)殖、加工、銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈：2025年，全市肉牛精深加工企業(yè)將達120家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標直指500億元。

從草原深處的牧場到全國多地的貨架，“通遼肉牛好、通遼好牛肉”的品質(zhì)讓越來越多的人認可。正如牧民巴特爾所說：“我們養(yǎng)的不只是牛，更是草原人的熱忱和希望?！?劉文華)